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本 期 导 读 大人小孩都适合吃的甜食，甜中带辣，一口暖脾胃。 小时候最盼望的节日莫过于春节了，好看的新衣服、新鞋子、长辈们给的压岁钱，还有各式各样、让人挑花眼的各种零食。 过年时可以吃的零食有很多，不过在这其中，我最爱的还属糖果，每次吃完糖果以后都觉得心里甜甜的，生活美滋滋的。小时候吃糖，会更看重口感，学习中医后，不仅在意口感，更在意这个糖对我们的身体是不是好，比如我最近就很爱陈皮，尤其在知道陈允斌说（「橘皮糖偏于温性……对孩子积食和伤风感冒起到一定的预防作用……大人同样可以吃。」）用陈皮做的糖对身体很好，就更爱了。 伤寒便容易咳嗽，或许该从脾胃入手调理 每到换季或伤寒后，很多人都会有咳嗽或者其他症状，这或许和脾胃有很大关系。 ▐ 寒冷只是诱因，饮食不节才是伤脾的主要原因 脾喜燥恶湿，如果我们在饮食上不加节制，经常性吃的太好太甜，就容易生湿形成痰饮。现在很多人的脾由比较娇弱，也不怎么运动，如果再加上经常性的不节制饮食，那对脾的伤害就更大了。 因此当天气变化的时候，我们不仅要注意增减衣物，更要关心我们的脾胃。中医认为，脾为生痰之源，肺为贮痰之器，也就是说肺只是痰液易停滞之所，痰的生成与脾的关系更大。 而我们的身体对外界感知又比较敏感，如有不舒服就会反应出来，这时就算没有外感风寒，也有可能表现出咳嗽或者发烧。如果再遇吹风或者着凉，则情况会更严重。 但是要让我们简单的节制饮食，那又太难了，因为生活中的美食诱惑实在太大了，堵不如疏。与其堵，不如选一些健康可口的零食，比如平时可以吃点陈皮姜汁糖，饭后可以吃点红糖山楂条。只要选对食物，美味与健康也是可以兼得的。 陈允斌老师说：「橘皮能消食，还能防风寒感冒……把它做成蜜饯，缓和了辛辣味，还增添了润肺的作用」（摘自陈允斌《回家吃饭的智慧》）正安国货铺的陈皮姜汁糖，将健脾理气的陈皮和解表散寒的老姜配伍，搭配上糖，很好的缓和了姜的辛辣，留住了陈皮的香气。 有着淡淡的姜味和陈皮香气，入口辣而不辛，不喜欢吃姜的人，也能接受它的口感。口感Q弹软糯，厚实绵密，软软糯糯的很好吃。 陈皮✖老姜，给脾胃多两倍的暖 土喜温燥，在五行中，土表示脾，因此若想脾能够正常运化，则脾的环境一定要温，凉了就不能很好的运化。而陈皮与老姜都性温，对于脾胃很好，温脾，让脾健运起来。陈皮健脾行气，燥湿化痰，陈皮还有一股芳香气味，芳香能够醒脾，能够化浊，对脾很有好处。 ▐ 道地新会陈皮，气味芬芳，理气健脾的可口食物 十月的果园，一颗颗柑桔由青转黄挂满了果园，气味芬芳，令人沉醉，味道甘醇的陈皮，就出自这些饱满的果实。刚刚采摘下来的柑桔，只取新鲜果皮，再选择一个晴朗干燥的天气，把果皮翻出桔白，当果皮的水分、糖分、油分都挥发出去，性质比较稳定了，就不用晒了。 好友在向我描述他们十月飘满桔香的果园，和陈皮的制作过程时，如是说。她还说，每当她们感觉脾胃有点胀胀时，妈妈就会拿点陈皮糖给她们吃，吃完就感觉胃舒服了好多，有时候还会拿陈皮糖泡茶喝，味道非常好。 陈皮燥湿功能非常好，「脾胃派」代表人物李东恒这样说：「夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。」「燥」可以这样理解：水洒在地面上，太阳一晒，没了。小朋友的脾胃娇气，脾又是喜燥恶湿的，因此让脾保持干燥温暖的环境，对小朋友来说是很好的。 在所有陈皮中，又以新会陈皮为上品，《本草纲目》中记载: 橘皮，以会县为佳……辛能散，温能和。 同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。 会县指的就是广东新会。也正因为陈皮同补药则补、同泻药则泻的特性，陈允斌老师形象地将它比作是出得厅堂、下得厨房的「药中贤妻」。 ▐ 老姜气热，姜味饱满，给陈皮的芬芳带去丝丝辣感 干姜首次记载于《神农本草经》，被列为中品：「干姜，味辛温…温中止血…通神明，生川谷」。 《汤液本草》记：「干姜气热，味大辛。辛，大热，味薄气厚，阳中之阳也」。 张锡纯在《医学衷中参西录》中描述：「干姜味辛性热，为助补上焦、中焦阳分的要药」。 姜还是老的辣，老姜的辣少了浮躁，更能沉潜入里，散寒效果好，选用「老姜」而不是「生姜」，更能散寒发汗。精心挑选的优质老姜，个头大、姜味饱满、皮厚肉坚、辣味足，严把质量关，剔除残次品，只用优质的原材料。 ▐ 甜中带丝丝辣，小孩大人都适合吃的暖胃小甜食 用新会柑橘，只取皮，不要肉。留果蒂部相连，放阳光下自然晒干，待到时机成熟，用心筛选皮大完整、品相好的陈皮，和块大皮厚、姜丝细腻、香辣宜口的老姜。选择这样的陈皮和老姜，道地、品质佳、口感好。 将挑选好的陈皮与老姜，仔细清洗干净，再磨粉磨汁，加入白糖慢慢熬煮，出锅压模后再搁置冷却，这一热一冷间，唤起陈皮的香气、软糯Q弹的嚼劲，甜辣有滋味，吃一口暖心田。 |
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