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导语：冬天馒头难做好？牢记“3个窍门”，发面成功，馒头暄软又有嚼劲 冬天，很多人喜欢吃炖菜，再搭配馒头当主食，这样吃一顿最实在，从小到大我也爱这么吃。吃馒头，有时候出去买现成的，有时候自己做，买现成的虽然方便，但经过对比，还是自己做的香，口感最好，馒头暄软又有嚼劲。  我想不少人和我一样爱吃亲手做的馒头，可说到做馒头，很多人有时候能蒸好，有时候蒸不好，甚至有时候连面都发不成功，特别是冬天，天气太冷，对于有些人来说，做馒头更加困难。 冬天馒头难做好？怎么样才能做到回回将馒头做成功呢？给大家分享一下经验，牢记“3个窍门”，发面成功，馒头暄软又有嚼劲！  做出像样的馒头，不仅要口感好，还要卖相好，所以做馒头时，和面、揉面、发面等等这些都是关键，一个小细节没做到位，可能都会导致馒头做不好，要么面发不起来，要么馒头口感太硬，要么馒头口感太黏，要么馒头出现塌塌的，要么馒头形状特丑，总之做好的馒头不光滑、不暄软、没有嚼劲，就是失败的作品。 快看看3个窍门是什么？学会了能轻松做出好吃的馒头，成就感满满。  第一个窍门——和面时的小技巧 不少人和面的时候，只会给面粉里随意加点酵母粉和清水，这么做是不对的，要想发面成功，得做好这几点： （1）酵母粉的量要合适，不能太多也不能太少，太多了馒头吃起来味道差，太少了面不好发起来，直接在发面这步就失败了，后面的步骤不用再做，冬天发面500克面粉，可以放5克酵母粉，面粉和酵母的比例是100：1，别乱弄。  （2）水的量要合适，不能太多也不能太少，太多了面团太黏，做好的馒头发黏，太少了面团太硬，做好的馒头很硬，500克面粉用250克水，倒水和面时，一边倒一边搅拌，这样可以把握好用水量。 （3）酵母粉需要温水才可以快速激发活性，所以冬天和面要加温水，不要加凉水，更不能加开水，否则酵母粉被烫死，发面不会成功。  （4）和面时要加少许白糖，500克面粉加5克白糖，可以加快发面速度，另外酵母粉和白糖要先加温水化开再倒进面粉里揉面，不要面粉直接加酵母粉和白糖，再加温水，如果弄错了，会大大减慢发面速度。 （5）面团想快速发起来，要放在温暖的环境中，例如有发酵功能的烤箱、电热毯、有温水的蒸锅里等等，冬天太冷了，按照这么做，发面速度才可以加快。  第二个窍门——做馒头胚的小技巧 有人发现面团明明发得很好，却不知道为什么馒头还是做的很失败，如果是这样，可能是做馒头胚时弄错了，得做好这几点： （1）面团发好后，它的状态是比原来大了两倍，扒开之后发现面团内部布满了小孔，见到这样说明面发好了，若没达到这个状态，切不可着急取出来做馒头，要么发面时间还不够，要么和面时弄错了，导致发面失败，总之面没发好，不要做馒头。  （2）发好面团取出来不能直接做馒头胚，先要把面团揉成原来大小，并且要不断揉搓，至少十分钟，这样做好的馒头才有嚼劲好吃，如果不搓直接做馒头胚，一上锅蒸就塌了。 （3）做馒头胚时，也要将剂子不断揉搓，至少每个五分钟，这样才能做出非常光滑的馒头。  第三个窍门——蒸馒头的小技巧 有时候前面的步骤都一一做好了，但还是做出几个差劲的馒头，有些让人恼火，如果是这样，可能是蒸馒头时一些细节没注意，得做好这几点： （1）蒸锅里加清水，蒸屉保持干燥，并铺上蒸笼布，这样蒸馒头更容易成功。  （2）馒头胚放在蒸屉后，要盖盖子二次醒发，冬天比较冷，时间稍长一些，二十分钟，想缩短时间，可以给蒸笼里加温水，但不能开火。 （3）要蒸馒头时，将蒸笼盖内部擦干，避免有水珠滴落，开大火蒸二十分钟，蒸的过程中不去调整火，也不要动蒸锅。 （4）时间到后，不要着急打开盖子，需要等待三五分钟。  |
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