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酷玩实验室作品 谁也没想到，一年了，国内第二波疫情突然袭来，“打工人”们望家兴叹，许多人可能要面对第一次在外过春节。 遥想一年前，疫情爆发最严重的时候，全国按下暂停键、门市接连倒闭，餐饮行业受到了不小的冲击，成了受疫情波及最严重的行业之一。 连海底捞这样的餐饮巨头都难逃一劫，开始转移至下沉市场，做起了九块九一碗的炸酱面。 海底捞旗下面馆，北京店——十八汆 到了后疫情时代，情况虽然有所好转，但面对疫情的反反复复，对于那些想以餐饮业为副业的人来说，却仍需要考虑再三、谨慎入局。 不过神奇的是，就在2020下半年，一波明星竟然逆势而入，加入了餐饮业大军：孙艺洲灶门砍卤味烧烤、黄晓明烧江南烤肉、尹正黄鱼先生、关晓彤天然呆茶饮店...... 他们不仅没有受到疫情影响，还疯狂地在全国开起了分店。 而且许多人不知道的是，明星餐厅在火爆的同时，也在暴露着B面：做甩手掌柜、天价加盟费被质疑圈钱、店铺装修抄袭、餐具大肠杆菌超标等等问题。 尽管如此，但毫不影响明星餐厅的火爆程度。 这不禁让我感到好奇，为什么明星们不走寻常路，纷纷要在不平凡的2020年创立餐饮品牌？而且还能在短时间内快速扩张？ 结果不查不知道，一查吓一跳，这些明星餐厅竟许多都来自同一家公司——四川至膳品牌管理有限公司。 来源：水滴信用 说起来，至膳和明星合作这事儿也算得上是“天时地利人和”了。 受疫情影响，至膳受到行业冲击，希望能吸引更多明星加入、提升品牌知名度。而明星们呢，正好因为疫情期间经历了影视寒冬没活儿干，匆忙找起副业赚钱。 而火锅、烤肉店备受大众喜爱，火锅底料、烤肉配料买起来不用太费力气，比起经营其他餐馆来说，上手相对较快，也更容易生存下去。所以为了快速赚一波钱，明星们便通通选择了门槛较低的餐饮业。 那为什么不选别人，偏偏都选中了至膳呢？ 不得不承认的是，至膳有一套完整的运营模式，并且因为这一模式，这些年也确实做出了不少惊人战绩。 来源：四川至膳品牌管理有限公司官网 四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，它的前身依托于炊二哥餐饮管理有限公司，是个专门针对年轻一代的多元化餐饮跨界公司。 啥叫跨界？简单点说，就是餐饮业与明星结合。 一旦跨界，就等同于明星决定要和至膳进行深度合作，二者也分别拥有一定的公司股份。 比如2017年，至膳最早推出谭鸭血火锅时，就是看中了川蜀地区小有名气的谐星廖健。 至膳当时想，若是能和廖健合作，将廖健的自身名气与谭鸭血火锅品牌捆绑在一起，是不是就可以利用明星的名气，不断提升谭鸭血的变现能力？ 果不其然，至膳邀请廖健成功加入谭鸭血品牌，并让他成为谭鸭血的联合创始人后，不到两年时间，凭借廖健在川蜀地的人气，谭鸭血不但有了销量保障，至今还在全国开了600多家加盟店。 要知道，1994年就成立了的海底捞，截止到目前，在内陆也不过才800多家门店。 从这点来看，谭鸭血的扩张速度，堪称惊人！ 当然，要说最令大众熟知的，还得属陈赫的贤合庄。 贤合庄如今虽称不上家喻户晓，但名声在一二线城市确实已经打出去了。不过很多人不知道的是，其实贤合庄并不是一开始就火的。 早在2015年5月，陈赫就已经和明星朋友叶一茜、朱桢，在福建开了贤合庄的第一家门店，可没想到，几年下来一直成绩平平、处于亏钱状态。 而就在福建的门店因为资金问题几乎要全部关店时，19年8月前后，陈赫找到了至膳，和至膳的老板一拍即合，二人一起成立了成都贤合庄公司。陈赫持股贤合庄33.25%，至膳持有且控股了贤合庄。 自此，贤合庄门店全部转由至膳集团接手，开启了代运营模式。 而作为当红艺人，至膳决定用陈赫的人气来引流。 常看综艺的人不难发现，近几年，但凡有陈赫加入的综艺，节目里多半会有贤合庄的身影。 电视机前，陈赫看似是带着朋友们去贤合庄吃饭，实则更主要的意义，是趁着大火综艺的热度，给自己的火锅店圈一波粉。 再加上陈赫自己经常点赞@陈赫、去贤合庄吃饭打卡的网友微博。那些全网大大小小的网红便自然想去贤合庄打卡，拍小视频发到网上引起陈赫的注意。 光是抖音，网红们就在#贤合庄#话题下发布了2W多个视频，总播放量高达10亿。 来源：抖音 后来来到直播风口，陈赫更是邀请众多知名博主来到贤合庄做吃播，在自己的淘宝直播间发送贤合庄优惠券。 2021年年初，陈赫自己的潮牌品牌TIANC又联合贤合庄一起推出了“火锅兽”联名卫衣、火锅套餐、明星签名照等新年限定礼包。 来源：@TIANC-BRAND店长微博 这一系列操作下来，贤合庄想不火都难！ 于是继谭鸭血后，至膳助力贤合庄再一次创造奇迹，一年狂开50家门店！ 更惊人的是，就连大街小巷满是火锅店、认为海底捞口味不正宗便不爱光顾，导致海底捞无法继续开分店的成都，至膳都创下了单日等位500人、排队14小时的惊人记录。 这么一来，你就知道贤合庄究竟有多火爆了。 有了这些成绩，娱乐圈明星自然眼红，越来越多的人渴望与至膳合作。而至膳，也抓住疫情复工后的机会，全新打造了多位明星餐饮店，并全都初见成效。 2020年6月，孙艺洲的灶门砍开业，现今全国已有20多家分店； 11月，黄晓明的烧江南烤肉开业，同样开了20多家分店； 就连12月刚开业没多久的关晓彤的天然呆奶茶，也已经开了3家分店，还有10几家即将营业。
看到这里，我知道你在想什么。但你千万别以为要是能加盟这样一家店就能赚大发了，因为在你决定加盟它之前，首先需要交付天价的加盟费！ 这么说吧，通常一个餐厅加盟，培训、考察，一套程序下来至少需要几个月的时间，且最终满足加盟条件的概率大概只有3%。 但至膳的加盟门槛极低，甚至可以说只有一条：看钱。你只要能付得起这天价的加盟费，这事儿基本就稳了。 据至膳的招商项目经理说，如果在北京加盟一家贤合庄，一个300平米的店需要投入200万元（含55万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等），还不算房租！ 签约期为3年，之后续签每年还得交2万块。除此之外，每月需要缴纳月营业额2%的管理费给至膳。 不光像贤合庄这样的火锅店是这样，就连关晓彤的奶茶店也要交12.8万的加盟费，和2万块保证金。这么算下来，在二线城市租个35平米的奶茶店，不算房租50万就已经出手了。
而且很多加盟商之所以选择加盟明星餐厅，很大程度是希望明星可以亲自到店，为自己的餐厅圈些人气，以此带来更多收益。 但实际上，明星本身和加盟店之间并无太大关系，顶多就开业剪彩时候去一次，这还得是当地城市代理级别。其他的小代理商，人家管你是谁呢？只提供给一些宣传物料就算很不错了。 可即便这样，至膳这些年，招明星合作，靠明星营销打开知名度，再吸引商家加盟、付天价加盟费。如此行云流水般的代运营模式，光是加盟费就赚了至少2个多亿！让至膳和拿分红的明星们赚得盆满钵满。 总的来说，至膳玩儿的就是资本游戏，自己在后台运营，明星在前台赚流量，一前一后不断吸引加盟商，而加盟商呢，掏钱就完事儿。
来源：四川至膳品牌管理有限公司官网 而面对如此天价投资，至膳却对外声称的招商手册里却写着，加盟后九个月就能回本。
可事实确实如此吗？ 要想9个月回本，这张表里一个让人震惊的数据是，月均毛利率竟然要高达60%。 众多周知，餐饮行业赚的是个辛苦钱。 就连菜价已经不算便宜的海底捞，都不敢宣称如此高的毛利率。 有一组数据统计，2019年海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元，年内净利率为23.46亿元，经营毛利率仅为18.6%，净利率只有8.8%。 海底捞尚且如此，贤合庄的毛利率要达到海底捞的3倍还多，我很难想象他们如何做到。 一个事实是，许多去贤合庄消费过的顾客表示，菜的分量小的可怜。
但是，就算菜的分量再小，宰客再狠，也不足以撑起60%的毛利率吧。 而且，要保证翻台率达到2.2，也需要源源不断的人流做支撑。 但近段时间，可能大家忙着打卡的新鲜劲儿过了，很多地方的贤合庄已经没有了排长队的势头。 这不，上周五我就以身试法，约好了朋友下班后去三里屯吃贤合庄。朋友本以为店内会人满为患，提前半个小时去排队，结果到店后直接入座，还白白等了我一个小时...... 这样下去，我不知他们如何做到九个月回本。
如今的明星开店比例越来越高，根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示，目前主流明星的开店数量已累计超过300家，而其中餐饮店又占了61.7%。 但随着明星店越来越火，这些年明星的餐饮店也屡次出现问题： 2020年7月18日，成都吼堂老火锅官方账号在社交平台发文，说郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格抄袭了自己的店铺，随后还发了一组图作为对比。
来源：@吼堂老火锅微博 |
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