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看言情偶像剧长大 90 ，可能都曾经幻想过，长大要开一家奶茶店。 偶像剧里浪漫情缘经常和奶茶店有关，比如《一起来看流星雨》里，慕容云海一手就给楚雨荨租了家奶茶店铺。 而王一博主演青春偶像剧《陪到世界之巅》里，男女主角“恋爱秘密基”也是一家草莓奶茶店，整个店里粉粉嫩嫩装修都透着恋爱粉红泡泡，谁看了不想和王一博在奶茶店约会呢？ 不过，傻白甜“奶茶剧”终归不真实，现实里，如果想要开一家奶茶店，做奶茶店老板，需要先冷静冷静。开奶茶店，没有想得这么美。 奶茶店红海，红成什么样子了？ “排队 8 小时，只为喝一杯奶茶”。 任谁听了这描述，眼都会现奶茶店门口人山人海场景。不久，武汉首家茶颜悦色开业时就现了这样排队盛况，各式各样“奶茶代购”服务费甚至涨到了一次 300 元。 当代年轻人为奶茶疯为奶茶狂，一天不嗦奶茶就浑身不得劲，如果吸了一口像茶颜悦色这样网红奶茶，更是值得发个朋友圈来庆祝。 这届年轻人奶茶“瘾”不小，根据艾媒咨询，76.1% 消费者每个喝 1-5 次奶茶，还有 9.7% 重度瘾者每个要喝 10 次以，相当于每三天就要喝一次。 奶茶如此热卖，是个巨大商机吗？那做奶茶店老板，是不是就等着进斗金了？ 先别做一夜暴富梦，奶茶看着需求量很大，但现实是，奶茶店竞争远比想象激烈得多。 根据数位线大数据发布《2020 年中新式茶饮行业数据分析报告》，2016 年中新式茶饮门店数量还只有 19 家，到 2019 年，这个数字就涨到了 50 家，增加了 1.6 倍。 根据们统计，广州一个城市奶茶店数量就有 2 家，而厦门 348 平方公里土，总共有 4978 家奶茶店，密集程度达到了每平方公里 14 家，在中主要城市中奶茶密集程度排名第一。 如今在一些城市，奶茶店有多密集？如果家住在人口流量大城区，楼遛个狗、兜个圈，都能碰几家奶茶店，狗还没遛，人都喝饱了。 问题来了，路边奶茶店这么多，消费者们要如何选择？怎么样保证路过店铺消费者会奶茶倾心，并且还能形成一定粘性，持续光顾？ 各大奶茶店为了保持顾客粘性，把一杯本来简简单单奶茶换着法子做成“八宝粥”，不断推所谓“新品”同时，奶茶名字也取得越来越花哨、越来越长。但是奶茶店寿命有跟着越来越长吗？ 看看奶茶店关门率就知道了。 们在天眼查中，选择了餐饮行业分类提供冷饮服务企业，并限定了“奶茶”为关键词，数据显示，成立于距今 1-5 年企业共吊销和注销 4.5 家，在业和存续共有 9.9 家。也就是说，31.3% 奶茶经营企业都无法撑过“五年之痒”。 距今越久，存活奶茶店越少。距今成立 5-10 年奶茶经营企业，存活比例是 45.26%，成立 10-15 年还剩 20.55%，而距今已经开了 15 年以老奶茶经营企业，仅剩 8.66%。 奶茶店短命，劝加盟人可不会告诉。 投多少，才能开一个奶茶店 先不谈开店之能不能遇到王一博这事，光是把一个奶茶店开来，就是一件又费钱又费力苦差了。 如果决心要开一家奶茶店，首先得想一想这些问题：是自创店还是加盟？店要开在哪里？装修成什么样子？要雇几个店员？要从哪里进原材料？这些问题，还没闻到奶茶香气呢，就要考虑了。 于大部分“小白”来说，自创品牌难度系数堪比登天。 现有知名奶茶品牌双手双脚都数得过来，一二线城市遍是喜茶、奈雪和乐乐茶，三四线又是蜜雪冰城、CoCo 天，现在新式茶饮行业已经不是红海，而是“血海”了。 那不自创，加盟现有品牌总可以了吧？别急，加盟也没想得那么简单。 像喜茶、奈雪茶、茶颜悦色这种走到哪里都火爆品牌都是直营店，根本不给加盟机会。 而局可以加盟品牌，加盟费也不低。开一家蜜雪冰城加盟费最低要 30 ，一点点加盟费最低要 40 。加盟费稍低一些品牌也有，比如甜啦啦、甘茶度，但也起码需要十多。 如果想加盟 CoCo 都可，只能采用区域授权形式。以常住人口数一为一个授权区域，需要第一年至少开 3 家店，三年时间内在授权区域开 15 家门店。 交加盟费还仅仅是第一步，总部并不会帮选店铺，接来才是极其重要一步：选址。 酒香也怕巷子深，想要开奶茶店赚钱，必须要有足够客流量。毫无疑问，开在商业街这种黄金段会有更大客流量，但也面临着更加贵店铺租金。 2020 年受到疫情影响，中主要商业街商铺和重点购物中心商铺租金水平整体跌。整体来看，全重点城市 100 条商业街商铺平均租金为 25.1 元/平方米·天，购物中心商铺平均租金为 26.8 元/平方米·天。 也就是说，如果开一个面积为 15 平方米奶茶店，选址在商业街，那么租金就要 1.1 元，选址在购物中心，租金则要 1.2 元。 当然，如果想挤进最热门商圈，则要支付更高金额，比如想在海城隍庙商业街开家 15 平米奶茶店，每没有 4.4 是租不来。 这杯奶茶还香吗？ 众所周知，喝完一杯奶茶只需要三分钟，“咻”那么几口就没了，但是做一杯奶茶，从厨备餐熬茶底、制作奶盖、烧配料，再到台单、制作、杯，每一个步骤都需要花时间和精力，就算是章鱼哥，也很难三头六臂全部顾全。 所以，租店铺之，还得要聘店员。 按照蜜雪冰城人员需求来看，均营业额在 2500-3500 元之间店面至少需要三个店员，均营业额每增加 1500 元，需要员工就多 1 人。 像更加成熟奶茶店，比如喜茶，整个流程需要人数多达 14 人，规模相小一点点，最低配置也需要 5 个人。 现在们来算一笔账，开一家奶茶店到底要投多少钱。 假设选择了加盟某知名奶茶品牌，在某级市某条商业街开一家 15 平方米店，首先需要交每年 9 元加盟费，其次还有 1 元保证金、6 元左右设备费用、5 元左右原材料费用和 5-8 左右装修费等一次性投。 然还需要每年向该品牌支付 4800 元一年常管理、运营指导、活动扶持管理费，以及期提供生产流程、经营方法等咨询服务 2000 元一年咨询费。 按照假设开店位置，每年租金需要 16 左右，在一个普通级市，店员每工资按 4 计算，如果配三个店员，则每年给们工资不会低于 14 。 开奶茶店第一年，至少需要支 48 ，平摊到每个需要 4 左右，当然这还不算水费电费、设备折旧、员工五险一金和纳税等其支。 按照蜜雪冰城平均单价在 10 元计算，一个 30 天无休情况，每天最起码要卖 133 杯奶茶，每至少进账 4 才能勉强收支平衡。 不光是钱，自己开店投精力也需要考虑。虽然开了奶茶店终于成为了老板，但工作可能并不轻松。 租房装修、办理证件、制定经营计划、采购原材料、产品营销、人员聘等诸多环节，自己都要全程参与。为了节约人力成本，算账、发工资、缴纳五险一金和纳税等财务工作也得自己来。 另外，餐饮业无疑需要和消费者近场互动，差评虽然不会直接决定奶茶店生死，但也会影响店铺口碑，进一步影响到销量。 “等待时间太长”“店员动作太慢”“弄奶茶加料”“服务态度差”“环境卫生差”“分量少”……消费者在点评网站留负面评价，就如同是给奶茶店埋雷。 想要做消费者认可产品，并不简单。配方问题、卫生问题、服务问题……每一个点都可以是扣分项。 每一个差评背，都是奶茶店经营一次打击。设想一，从早到晚劳累一整天，腰酸背痛坐来看一眼手机，点开顾客评论，映眼帘就是一条条扎心中差评，还有信心把奶茶店继续开去吗？ 所以，开奶茶店简直是钱包、体力、心脏承受能力全方位考验。如果不是满心情怀、家里有矿、自己有大把时间和精力，劝还是不要带着美幻想去开一家奶茶店。 冷清狭窄街边小店面、催着发工资员工、一年要交巨额租金、信用卡欠款行短信……开奶茶店不仅没能让走向爱情、事业双丰收人生巅峰，还可能让血本无归，在身心压力，钱没见着，身体也垮了。 |
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