黄烷醇(Flavanols)是一种天然植物化合物,存在于可可、茶、红酒、水果和蔬菜中,而可可中的黄烷醇含量最高。 长期的科学研究显示,黄烷醇有助于改善血管功能并增强血液的流动性,同时降低血液形成凝块的趋势,降低中度高血压人群的血压。并且,黄烷醇能够增加流向大脑的血液,这对于学习和记忆具有非常重要的意义。此外,黄烷醇还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。 赋予巧克力独特魅力的成份就是可可黄烷醇,如“德芙黑巧克力”和“德芙66%醇黑巧克力”中最引人注意的标志就是“含天然可可黄烷醇”。 然而,由于可可豆和生产工艺的不同,可可含量高达90%的巧克力与可可含量只有50%巧克力可能含有相同含量的黄烷醇。 雷丁大学的Alañón等人分析了英国市场上的41种巧克力品牌的产品,包括瑞士莲、吉百利、Divine 70%、 Galaxy以及Green & Black。
研究发现,相比与牛奶巧克力,黑巧克力含有更多的黄烷醇,但是可可粉含量最高的巧克力却不是黄烷醇含量最高的。 研究结果显示黄烷醇含量不仅与可可豆的品质有关,并且受生产工艺的影响。生产工艺的不同可能会影响最终产品中黄烷醇的损失和异构化现象。
研究分析了市场上24种黑巧克力和17种白巧克力,样品中可可粉含量在20-90%之间。 “总的来说,黑巧克力和白巧克力之间有明显不同,”研究指出,“白巧克力中黄烷醇含量显著低于黑巧克力。”白巧克力平均黄烷醇含量为0.703mg/g,而黑巧克力为1.156mg/g。 研究人员发现,可可粉含量与总黄烷醇、黄烷醇异构体、儿茶酸含量都没有联系。
研究结果显示,由于含有牛奶成分,牛奶巧克力的表儿茶素含量较低。 但是,可可含量最高的黑巧克力并没有含有最多的表儿茶素,反而与可可含量50%的产品中表儿茶素的含量类似。 同时还发现,相同可可粉含量的产品中表儿茶素的含量也有所不同。 研究团队不仅以巧克力品牌来划分实验结果,还以可可含量为变量来研究黄烷醇的含量,所以我们不能明确哪种产品的黄烷醇含量最高。
研究发现,41种产品的黄烷醇含量在0.095-3.264mg/g之间,其中表儿茶素占32.9%,是最主要的黄酮类化合物。 与儿茶酸相反,表儿茶素含量是多酚含量的重要表征。黄烷醇化合物含量可以用高效液相(HPLC-DAD)进行分析。 研究还指出,添加辣椒提取物和糖姜的产品含有更多的儿茶酸。 研究人员建议巧克力公司在标签上注明黄烷醇含量,特别是表儿茶素的含量。另外一篇发表在《 Phytotherapy Research》的文章也呼吁巧克力包装上标注表儿茶素的含量。 内容来源:Foodaily每日食品网,转载请注明出处 |
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