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植物基素食的市场有多大？联合利华、奇华顿、宜瑞安三大巨头都来投资了… 日前，联合利华，奇华顿和宜瑞安共同宣布加入位于荷兰瓦赫宁根的研究团队，成为Plant Meat Matters（植物基肉类加工项目）的成员，三家巨头公司的行动使得以植物基为主，但风味和口感可以和真正牛肉相媲美的素食牛排走向市场更进了一步。 瓦赫宁根大学研究人员开发出的新型细胞剪切技术，可以将植物蛋白，无论是大豆、小麦、豌豆、油菜籽或玉米，转化为与牛排外观和质地密切相符的层状纤维结构。 2015年研究人员便与荷兰食品生产商The Vegetarian Butcher合作。如今他们又与行业巨头联合利华、奇华顿、宜瑞安和法国农业巨头Avril成为合作伙伴，第一批产品预计将于2019年上架。 与传统方法（如挤出）相比，一些植物基肉类的加工方法温和且碳足迹较小，但却只能用于实验室和中试规模的生产。而此次的 Plant Meat Matters 是第一个将其进行扩大再生产的项目。 虽然目前市场上的肉品类似物很多，但他们的数量远还没有超过肉类的销售量。The Vegetarian Butcher公司市场与传播经理Niko Koffeman表示，如果要实现这一目标并引发食品革命，植物基替代品就需要“与肉相同”。 Euromonitor的数据显示，德国肉类替代品的销售额呈两位数增长，超过了加工肉类。2015-2020年，德国肉类替代品销售年均复合增长率预计达到12％，而加工肉类则为-1％。全球范围内，肉类替代品的销售量从2015年的16.3万吨增加到2016年的18.3万吨。 强大的合作伙伴关系 Plant Meat Matters 旨在使该技术不仅适用于工业，而且还可以在家中供烹饪的厨师和消费者使用。 瓦赫宁根食品工艺工程实验室的Atze Jan van der Goot教授专注于蛋白质结构和可持续性的研究，也是该项目团队的领导人，他表示，合作伙伴关系的优势在于其多样性，我们很高兴有这样一个强大的联盟涵盖了整个生产链，这个项目将会非常强大。 Nutrition & Nature与The Vegetarian Butcher公司将利用这项技术开发新一代的肉类替代品。 联合利华旗下荷兰的Unox品牌，已经与The Vegetarian Butcher进行合作，有兴趣将蛋白质和当前的产品相结合。 同时，Avril和宜瑞安将为项目提供植物蛋白质来源，如油菜籽或玉米等，而香精香料公司奇华顿将提供知识和技术对产品进行调味。 奇华顿全球蛋白业务发展经理Flavio Garofalo表示，风味在植物基肉类中起着至关重要的作用，它可以使产品的味道尝起来像真实的肉类一样，从而确保其市场竞争力。这一可持续产品的开发是真正的创新，它可以与真正的新鲜肉类相竞争，为素食产品开辟新的市场，吸引更多的消费者。” Meyn食品加工公司将为这些植物基肉类提供生产设备。 共同目标 Van der Goot教授认为，这些成分制成的素食牛排可以与其他植物基肉类替代品相互补充，如Impossible Food的素食汉堡，Mark Post的实验室种植肉类等。 Van der Goot教授表示，“我并不认为我们与其他这些项目是对手，相反我们有着共同的目标，期望开发更可持续的食品，但我们都有自己的方法。” 据了解，目前此项技术尚未申请专利，瓦赫宁根的研究人员发表了他们大部分的研究成果。这使得参与项目的公司比那些没有参与的有了先机优势，“我们把一部分内容发表旨在希望这项技术能成为一种常规技术为全球范围内更可持续的饮食做出贡献，参与项目的公司将最先由此获利。” 此外，van der Goot教授表示，虽然该项目仍需要几年时间进行，但其已经将下一步目光瞄准在素食奶酪上，在植物基肉类项目中所积累的技术也将被用于开发素食奶酪产品。 整理编辑：Foodaily每日食品网 |
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