|
一年一度的行业盛会美国西部天然食品展3月8日于Anaheim正式开幕。一直以来，Foodaily都在不断地追踪全球食品领域的趋势和潮流，每一次我们都会看到具有持续创新力的产品和技术在不断进化升级，这也让我们欣喜不已。 那么2018年美国西部天然食品展中又为食品创新工作者们带来了什么新风向呢？今天就一起来看下Foodaily为整理的系列报道之一：2018年美国西部天然食品展10大趋势及代表产品吧～ 市场中出现的新肉类和乳类代替品不断涌现，不论是数量还是种类，都足以对坚定的肉食主义者们产生冲击，越来越多的人开始拥抱植物基大潮。热衷于推行植物基的创新品牌和公司们利用诸如坚果、豆类、蔬菜和谷物等简单但富含营养的原料，从冷冻甜点、酸奶、奶酪和汉堡等品类发力，同时也利用各种社交媒体进行营销和推广，不少产品都成为炙手可热的网红。 人们观念的转变也在助力植物基的发展，过去人们选择纯素食主义是出于健康、伦理或者环保方面的考虑，而这些经过更新换代的新植物基产品在口味和便利性上也能满足人们需求，因此以植物基风味不佳、便利性不足的理由也不再是借口了。 此次西部天然食品展上，包括Hakuna Banana、Frill和Snow Monkey都推出了代乳冷冻甜点，这些冷冻甜点使用奶油牛油果或者香蕉，以及源自于大枣或者枫糖的天然甜味剂做成。
The Honest Stand公司则推出了一款使用有机土豆、腰果、胡萝卜和调味料制成的一款无乳成分麻辣玉米片蘸酱。 ▲ The Honest Stand dairy-freespicy nacho dip 主打扁桃仁代乳酸奶产品的Kite Hill扩展新领域，推出一块用发酵扁桃仁乳制成的墨西哥辣椒奶油芝士涂抹酱，使用更多的扁桃仁和天然香料，向全面和营养性靠拢，少加工，少使用大豆蛋白。 ▲ Kite Hill Cream Cheese Style Spread Jalapeno 越来越多的食品希望调动起消费者的参与性，使消费者与产品建立更多的联系，同时也能将创意交到消费者手中，激发更多的产品灵感。新兴品牌Creation Nation推出了无需烘烤的蛋白棒和能量零食预拌粉，消费者可以自行添加1-2种自己喜欢的配料——如酸奶、蜂蜜、椰子油或者碎香蕉。 ▲ Creation Nation protein bar and energy bite mixes 另一个品牌GORP则推出以发芽糙米、燕麦、坚果、种籽、火麻籽和水果为主要原料的蛋白棒预拌粉，蛋白棒的配方可以根据不同的饮食需求进行定制，产品中已经附赠了一个手动装置帮助消费者进行定制化选择，例如如果对花生酱过敏，那么可以加入扁桃仁黄油进行代替。 ▲ GORP protein bar mixes 除了蛋白棒外，最简单便携的Smoothie也有定制产品出现。Wildway在展会上发布了自己的新款无糖中性风味的Smoothie冰沙碗固体饮料，混合源于鸡蛋蛋清的蛋白质、水解胶原蛋白、中性甘油三酯、源于椰子粉和亚麻粉的膳食纤维及益生菌。消费者可以将冷冻水果、水或者牛奶与之搭配放入搅拌机，最后加入自己喜欢的顶料即可享用。 该系列产品也将出现在“2018FBIC全球食品&饮料创新品鉴”活动中哦～ ▲ Wildway smoothie bowl starter mixes 天然和有机品牌持续博得注意力的另一种方式，就是通过回收通常认知范围内浪费掉的食材为原料为产品来打环保牌，吸引人们的关注。 Alvarado Street Bakery推出了使用通常摘除咖啡豆后的废弃咖啡果肉做成的咖啡粉而制作的面包新品。 ▲ Alvarado Street Bakery Sprouted Wheat & Coffee Flour Bread 包装沙拉生产商Organicgirl正在推出用剩菜制作的冷榨饮品。 ▲ Organicgirl cold-pressed beverages 另一个致力于变废为宝的创新公司Barnana生产以被营救水果为名的有机波浪香蕉片，包括Acapulco酸橙风味、喜马拉雅粉盐风味、巴西烧烤味、海盐味和醋味。 ▲ Barnana organic ridged plantain chips Foodaily也发现越来越多的公司开始采用酿酒副产物——废谷物来创造附加值，例如Regrained就将旧金山啤酒厂的废谷物加以利用来生产营养棒。此前Fooddaily还报道过百威英博ZX Venture就投资了一家以大麦麦糟为原料生产大麦乳饮料。 ▲ Regrained Eat bars 近几年越来越多的商业加速器和孵化器为初创公司们进入食品体系铺平了道路，通过提供办公场所、培训、联络，尤其是指导来帮助初创企业。越来越多的创新产品和技术在加速器中诞生，因此也吸引了包括风投机构和品牌公司的关注。 例如由Accel Foods支持的初创公司Crunchsters就发明了一款由发芽绿豆制成的豆类零食，每份包含7g蛋白质和5g膳食纤维，包括海盐、烟熏香醋和素食培根三种风味；
▲ Crunchsters sprouted organic mung bean snacks Food-X出身的创新企业Bizzy则推出了一系列有机冷酿双倍浓缩咖啡，有香草、焦糖和原味三种。以可溯源的轻度、中度和深度烘焙的咖啡豆为原料，每个2盎司的小瓶为人们提供完美的咖啡因体验。
▲ Bizzy organic cold brew coffee double shots 众所周知，在日益拥挤的市场中，食品和饮料初创公司们想要起步和竞争困难重重，如果能够获得更多的支持将会促进其对食品行业和系统的刺激和改造，对整个行业生态系统和食品的未来产生深远影响。 此前Foodaily曾多次报道过众多食品行业的大公司也都纷纷成立食品加速器，扶持初创公司及品牌，并且在2018FBIC中专门设立了那些获得青睐的初创公司及品牌的创新产品特色主题展组。详情请查看：巨头的狂欢，初创品牌的机遇 | 以小见大，吸引资本青睐的那些细分品类 生酮咖啡奶油、冷冻生酮华夫饼和无肉的肉食爱好者披萨都是迎合所谓时尚饮食方式诞生的产品。然而这种单一的饮食方式将会逐渐退隐，有利于长期健康的平衡饮食才会经久不衰。 食品潮流不断更迭，那些原教条主义的单一饮食方式显然不可持续，生酮饮食者不可能一辈子都不食用碳水化合物，因此这些饮食方式都不可能长久维持下去。新饮食方式的弄潮儿们正在采用特定的饮食原则，采取均衡的方式来摄入全面平衡的营养成分及产品。 西部天然食品展中LesserEvil Grain-Free PaleoPuffs（无麸质生酮泡芙）推出了四种新口味，喜马拉雅粉盐、喜马拉雅海盐、苹果醋味和”非奶酪”的奶酪风味。
▲ LesserEvil Grain-Free Paleo Puffs Taste Republic为生酮饮食者提供了一种芭蕉意大利细面，FiveStar Foodies则带来了市场中第一款冷冻素食菜肉馅煎蛋饼，融合南瓜籽、蔬菜和天然香料。
▲Taste Republic paleo-friendly plantainlinguini
▲ Five Star Foodies frozen veganfrittata 排除谷物、奶制品、蔗糖、多数豆类的Whole30认证的系列产品市场热度也不断攀升，但选择Whole30认证产品并不意味着消费者需要同时完成这种30天的计划，该认证仅表示这是一款健康产品，清洁标签，无糖，对于人们友好罢了。 随着消费者开始渴求全球化的风味，以前未待开发的美食和食材正在崛起。越橘、云莓和沙棘等斯堪的纳维亚水果都出现和运用在一些新产品中。每个产品中都有令人惊叹的故事和个人情感维系。 Naughty Noah公司开发了一系列用有机原料制成、受家庭菜谱启发的越南河粉。该公司的创始人Yai's Thai将祖母的配方与新鲜的莎莎酱相结合，创造一些了泰式风味同时融合一点美国精神的调味品。这种品牌背后的企业家与品牌之间的个人情感故事有利于将品牌和产品引入新的国家和地区。
▲ Naughty Noah Vietnamese pho noodles 大麻二酚已经成为食品和饮料创新的新星。这种大麻化合物是药用植物大麻（火麻）中的主要化学成分，提取自雌性火麻植株，是火麻中的非成瘾性成分，具有抗痉挛、抗焦虑、抗炎等药理作用，但是目前这种成分的监管格局较为模糊，但科学研究已经证明了其益处，因此既是一个创新原料领域，还会受到零售商们越来越多的关注。 CBD中没有四氢大麻酚，越来越多的研究证明其具有健康促进作用，随着监管框架的明确和规则的制定，将会看到越来越多含有CBD的食品和饮料的爆发式生长。 在西部食品展上，Right On品牌展示了使用火麻为原料的一系列的食品和饮料，例如火麻水。
▲ Right On ENDO water 另外一家展示了火麻元素的公司Frangiosa Farms供应科罗拉多火麻蜂蜜，这种蜂蜜中加入了全系列的火麻提取物，此外在2018FBIC中也有多款火麻元素的产品展出哦！
▲ Frangiosa Farms Colorado Hemp Honey 功能性食品和饮料制造商正将适应原草药和矿物质纳入配方之中，希望能够帮助排解和释放压力。这类产品能够帮助人们保持冷静，而不是快速补充能量的方式。 现代社会的大多数人都遭受到不同程度的精神压力，此外压力还会造成失眠，这时摄入咖啡等能量性物质将会造成恶性循环；适应原草药和矿物质成分的产品就针对人们的这项需求开发，专注于平静和放松，缓解人们的压力，Foodaily之前报道过的REBBL就属此类。 而在此次展会上这类产品也频频出现，包括使用了药草和香料制成的GoldthreadPlant Based Tonics，配以放松和活化成分的冷酿茶ChamCold Brew Tea，及专注于提高专注力、减轻压力和提升心情的NatureWise有机印度人参能量饮品，运用这些简单和清洁的成分能够用于压力和睡眠支持，而与前几年的这类产品则中充斥着高度加工及过度设计配方的原料。
▲ Goldthread Plant Based Tonics
▲ Cham Cold Brew Tea
▲ NatureWise Organic Ashwagandha Energy Drinks 随着越来越多的公司拥抱帮助恢复农田生命力的再生农业，生物动力学已经成为近年来自然及有机产品发行的流行词。 例如新品牌Union发布了以再生和生物动力学原料制成的植物基及肉类零食，该公司的创始人还成立了一个联盟，希望能够改变食物生产制造方式和其对地球产生的影响。
▲ Union plant- and meat-based snack bites 烘焙预拌粉品牌Foodstirs也开始推广生物动力学原料力求创造积极的影响，其新近产品肉桂螺旋咖啡蛋糕预拌粉、熔融巧克力和五彩糖屑均响应这一主题。
▲ Foodstirs minute mug cake 再生农业有助于恢复地球环境前面所受的伤害，而很多公司都会通过有意识和整体的饲养模式等等不同的农业类型来践行再生这一主张。 对于环保主题，一些天然和有机品牌也在采取可持续性的努力来吸引那些环保意识强的消费者，不仅仅以向环保组织提供资金支持的方式，还将环保使命引入公司的核心品牌，比如一个可持续的包装倡议或采购倡议，这也是基于现今越发重视环保和细节的消费者所做出的品牌超越。 据美国农业部数据，尽管对于有机食品饮料的需求不断上涨，但是美国仅有1%的土地经过了有机认证。而Kashi品牌通过支持农民进行为期三年从传统种植向有机种植的转变，从而增加有机种植面积。 在2016年家乐氏的子公司与国际质量保证合作建立了过渡认证项目，并承诺从美国4200多英亩的农田中采购过渡认证原料来生产谷物和零食。因此这不仅仅是采购有机产品，而且使有机产品更加唾手可得。 而像饮用可可生产商Cacoco则在创新的包装解决方案做出努力，在可回收纸板上用植物性墨水进行印刷，采用折叠方式而不是浇水粘贴方式将纸板进行组合，内部透明的木浆袋是经过认证的可降解材料制成。
▲ Cacoco Drinking chocolate 文：Hazel Li 整理编辑：Foodaily每日食品网 |
|
|
