临近过年，让众多社畜们开始计划收拾行李回老家拜年顺便逃避社会的毒打。但今年却有些不同，因为疫情，国家也在号召着「就地过年」，减轻春运压力，不给疫情防控添堵。而且一说到过年，以往的记忆中浮现的，是大家热热闹闹地围在一块，你一夹我一夹地吃着摆在桌上的各类菜肴。每当这个时候，这温馨场景诱得多少游子们提起行李往家跑呢？俗话说得好，病从口入。像我们这种吃法，互相分享唾液，其实暗藏着传染病毒的风险。也正是如此，疫情之下，使用公筷，进行分餐制等各种口号呼吁便又走进了我们的生活。分餐制，顾名思义就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。听起来就十分地卫生，大大减低了唾液传播的风险。一说到各吃各的，可能大家不得不联想到我们邻国日本——在我们看日剧或者是去当地旅游的时候，都能看到日本人吃饭的时候都是各吃各的，从来没有将筷子伸进别人碗里的情况。因此，日本的传统料理除了颜色搭配和谐，少盐少油来突显食材本身的美味以外，还有一个显著的特点，就是一个人要用各自的餐具，导致碟碗特别多。我看着这些碗碗碟碟，内心在感叹着日本人都是精致人儿之外，也为餐馆的洗碗工还有主妇们捏了一把汗：做饭三分钟，洗碗三小时啊！我国跟日本在吃上最为不同的一点，当属中国的饭局大多数是采用「合餐制」，而日本的饭局大多数是采用「分餐制」上。从字面上就能看出来，分餐制就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夹多少就吃多少；而合餐制又称共餐就是一桌人围坐在一起，没有公筷，想吃什么就用自己的筷子夹来吃，也是现在中国最常见的形式。一说到分餐制，大家想到的大概就是西餐或是日本料理，其实是不对的。人类在生产力底下的原始社会，食物变得尤其重要。为了保存集体中每个人的性命，只能将食物分成若干份，这也是分餐制的雏形。——因此，无论是哪个国家哪个民族，在原始社会时期都存在着分餐制。在中国，关于分餐制的文献可以追溯到商周时期。出现分餐制的原因，主要是因为当时等级思想严重，每个人所坐的位置以及所吃的菜都能彰显其地位，想想都不可能会出现等级高的跟等级低的人围着大圆桌吃饭的情况。再加上当时的人们是席地而坐，因此餐桌也是那种低矮的食案。吃饭的时候就将菜肴放在这上边，每人各有一份——是不是非常像邻国日本的做法？因此，我们可以推测出他们的分餐制也是来源于中国的。魏晋时代，北方少数民族的「胡床」开始进入中原地区。胡床，类似于今天的折叠椅，将当时古人席地而坐而脚麻的痛苦中解放出来。也正是因此，古人开始渐渐地不席地而坐，而改为坐凳子了——这就导致到了隋唐五代，中国人的饭局上出现了更加方便舒适的大椅高足，杯盘碗等食具也可以直接摆在桌上。大家其乐融融地坐在一起，但却还是用着属于自己的一套专属餐具——这便是会餐制与分餐制的过渡形式，会食制。直到明清时期，合餐制才逐渐成为主流。乾隆时期的满汉全席更是成为了历史上最著名的中华大宴。我国由分餐制向会餐制的转变，其社会风气的革新、瓷器烧造技艺的提升甚至是胡床的引进都起了推波助澜的作用。人们生活水平的日渐提高，普通家庭也能摆上几道菜肴，共餐在普通家庭里普遍推广并接受。除此之外，人们在外聚餐、请客的机会增多，共餐文化再次升温，成了城市里美丽的一道风景线，也成了人们日常生活的进餐常态。而日本呢，古时候它的模仿对象是隋唐时期的中国，明治维新时期是欧美国家，这两者的共同点是都是注重于分餐制的地方。因此，我们是不是可以说日本人一直与会餐制无缘呢？二战后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯，回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起，分餐制在日本家庭已相当普及了。就连到日本的中餐们，也不得不入乡随俗——大多数日本的的中餐馆，会实行日本式的用餐服务，即一道大菜端上桌子，服务员会将菜端下去分成小份供客人食用，而且为了防止不同的菜在盘子中串味儿，分盘时都用新的小盘。而且，除了有专门的分菜员，几乎所有的中餐馆都会推出定食套餐：一饭一菜肴一汤，甚至还会有沙拉。
流行着合餐制的中国，会选择将各种色香味俱全的菜肴堆在大圆桌上，其形成的视觉冲击力不容小觑。而日本这边虽然分量少，也不会有十足的冲击力，可那由食材本身搭配而成的舒服的配色，以及精美的餐具们，的确是让人不得不感叹日本料理是视觉的饕宴。如果说中国菜是华丽，那么日本菜应该是清新吧。若是日本没有分餐制的话，可能我们也就看不到这养眼的照片们了。日本料理的特点，可以概括成以下三点：一是注重食材的新鲜度，尊重它本身的味道——这也是为什么我们会觉得传统和食会看起来比较清淡的原因；二是要注重营养平衡，一汁三菜是最基本的搭配；三是要注重自然之美，以及季节的变化。日本传奇大师北大陆鲁山人曾这么说过：「食器是料理的和服」。因此，日本人在装盘的时候会根据当时的季节以及所做的料理，更换不同的食器进行装盘，可能这就是为什么一个人要用很多个碗碟的缘故吧。
而且，日本人在日常饮食之中，对于食物种类的多样化追求比较重视，一天吃够30多种不同种类的食材，也更加有利于营养健康。也正是如此，日本的传统料理基本是由「一汁三菜」构成——一汁，是指由豆腐和菌菇菜做成的味增汤；三菜，是指荤素搭配平衡的日式烩菜、外脆里嫩的烤鱼以及用鲣鱼高汤炖煮而成的各色煮物。虽然看起来分量少，但有菜有汤又有肉，饭还管够，其实吃下来已经足以维持日常生活的活动了。想一想，加上白米饭，一个人一餐就要洗五个碗了，如果是一家三口那么一餐就要洗十五个碗，我已经开始慌了。2015年，在米兰世博会上，日本馆便狠狠地将自家日本料理之美给宣传了一把。其结果也是喜人的——长达九小时的排队时间以及在最后获得了世博会金奖，充分看出日本料理对于外国人的吸引力是巨大的。
从科学角度来看，向日本一样推行分餐制，可能是最符合当下疫情情况的最佳方法。虽然会有人觉得，从促进家庭关系和谐的角度来看的话，分餐制可能会显得有些冷漠。互相夹菜，互相碰杯，才是我国文化的代表。这其实不是错误的想法，的确对于我们民族来说，合餐制已经扎根到了我们的心里面，并不是说改就能改的。但新冠疫情没有肆虐的以前，有很多医生就已经开始提倡大家使用公勺公筷了——毕竟共餐除了会传染流感病毒，还有麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等均可传染。其中，在人群中传播最多的是乙肝病毒和幽门螺杆菌。是不是听着就感觉有点害怕呢？我们现在要实行的，并不是要学着日本人每人都要有多个碗碟。但至少，我们也得从使用公筷开始，减少接触传染的可能性。
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