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中华民族的严谨自律，给全世界争取了2个月的“窗口期”；不同的习惯，深藏着各自不同的文化底蕴。国内，围桌会食，热热闹闹，代表平等与和睦；国外，分餐而食，悠然自得，代表个性与自由。早在2003年非典，钟南山院士就曾呼吁过使用公筷，却一直没有得到政府强制的推行。因为这场轰轰烈烈的疫情，用餐习惯又走向了舆论的焦点。多地也发布餐饮服务指引，倡议分餐制。分餐分筷不分爱，疫情过后，你会用公筷吗？ 很多人对于分餐制的印象停留在西餐及日料中，其实细细探究，却似乎是历史开了个玩笑！ 欧美文化的核心基督教起源于希伯来地区（幼发拉底河与底格里斯河的中下游地区），古代希伯来人聚餐时围着餐桌进食，不但用手直接抓食物，而且还习惯于把手中的食物递给伙伴。随着文艺复兴的深入，欧美开始抛弃原来的饮食习惯，制定新的餐饮规则，分餐制登上历史的舞台。但这个时候，分餐制只是在上层社会流行，下层社会由于食物紧缺，仍然是合餐制（下面图反应18-19世纪祖孙三代人公用一个餐盆，用勺子舀汤喝的景象）。分餐制在欧美全民流行的时间不会超过200年，目前只知道是开始于文艺复兴，有专家认为文艺复兴尊重个体的文化，促进了分餐制的形成。不可否认，确实饮食习惯代表着文化，但是别忘了文艺复兴之前欧洲发生的那场惊天动地的瘟疫——黑死病，夺走了2500万欧洲人的性命，占当时欧洲总人口的1/3。说不定，这场瘟疫才是欧洲开始分餐制的导火索。江户川时代，日本还流行哼着小曲，吃着火锅的其乐融融场景呢。明治维新，开启了日本全盘的“欧美化”，分餐制也开始走进老百姓的生活。但是真正奠定日本分餐制的雏形却是在二战之后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制，公用餐具与个人餐具分开，学生餐具每天严格消毒，从小就开始培养了分餐习惯。这一切得益于日本政府战后颁布的法律条例，巩固了日本分餐的习惯。因此，分餐制在国外流行的时间不长，再细细追究我们自己的历史，就会发现我们祖先很早就开始了。鸿门宴，历史典故记载着当时实行的是一种分餐制。在宴会上，“项王、项伯东向坐,亚父南向坐—亚父者，范增也；沛公北向坐，张良西向侍。”这五人便是一人一案 。 分餐制在中国最早可以追溯到史前时代，在那个年代，氏族内食物是公有的，食物烹调好了以后，按人数平分，没有饭桌，各人拿到饭食后都是站着或坐着吃。分餐制在周朝开始盛行，当时森严的等级制度得以确立，并且以“礼”的形式加以强化，有“天子九鼎七簋、诸侯七鼎六簋”等配享制度。所有食器的使用有严格规定，不能跨越。随着饮食礼仪的逐渐形成，正式的进餐场合不仅有了非常考究的餐具，而且有了摆放餐具的食案，于是一人一案的分餐形式出现了。总的来说，分餐制在历史上曾经占据主流地位，主要原因有两个，一是物质条件匮乏，二是长幼尊卑秩序，那么是什么时候开始合餐制的呢？研究表示，中国人坐椅子围着桌边共进美食这一景象，出现时间不早于北宋。椅子从西域传入，这大概是从唐朝开始的，当时叫做胡床和交床。高足家具的出现，不仅是审美的选择，更对文化和习俗产生了巨大的冲击，这就是合餐制的物质基础。其次是饮食文化的丰富。宋朝在经济上走向了大繁荣时期，饮食文化也大为丰富，出现了各式各样的菜品。有些菜品适合分餐，而有些菜品确实不适合分餐，所以合餐成为势在必行的趋势。在宋代，茶楼酒肆、瓦舍勾栏等公共饮食空间出现，也促进饮食形式的商业化和多样化，现代意义上的共食方式才真正形成。最重要的原因，恐怕还是观念上的转变。虽然封建的尊卑制度依旧存在，但更多体现在座次等先后顺序上。在宋朝，“和”的观念深入人心，开始在民间生根发芽，在中国人的心目中，再也没有什么比一家人和和气气一同吃饭更为重要和舒心的了。 所以，合餐制是“平等”、“和睦”的文化象征，更代表深入中华民族骨髓“和为贵”的思想。俗话说，病从口入。根据世界卫生组织的统计，唾液是最主要的疾病传播途径之一。比如大名鼎鼎的幽门螺杆菌，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的元凶，是人类患上胃癌的头号杀手。它非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播，感染者如果跟别人合餐，很可能不知不觉间就把健康人传染了。由于我国的合餐习惯，大家都是通吃一碗菜，也很少使用公筷，所以幽门螺杆菌感染率高，约有56%的人群感染。合餐的时候，人人都把筷子伸向菜肴里面，我为你夹、你为我夹。殊不知有多少的细菌病毒就是在这筷与筷的碰撞中，悠然自在的传播出去。现在生活越来越讲究“精细”，规定自己所吃食物数量和品种，知道摄入了多少的热量，这样对于体型的控制和营养的摄入都有很大的帮助。很显然，合餐给不了这么多“精细”，更多的是“人在餐桌，身不由己”的无奈。这种无奈往往伴随着体重的失衡还有粮食的浪费。虽然大家知道合餐的弊端，可是吃饭本来不就是个享乐的事嘛！约上三五好友，觥筹交错，其乐融融！在这么快乐的氛围中分餐，不是麻烦嘛！事实上，2003年“非典”疫情时，许多餐厅推出分餐制，然而不久之后，分餐制便不见了踪影。从消费者角度而言，分餐难执行的原因：一来习惯难改，二来讲究团圆和热闹的氛围不适合分餐。更有不少人因为“面子”不想分餐，怕亲人朋友间觉得“生分”。从餐饮行业角度而言，分餐势必会增加人力物力成本，带来巨大的挑战。同时，中餐讲究色香味俱全，其中菜品外形居首，而分餐无意间会破坏一些菜品的完整性。因此，分餐制在推广中面临各方面的挑战，但是这场疫情让我们更加注重健康卫生，饮食习惯的改变迫在眉睫。分餐制有利有弊，采取怎样的形式，既保留传统文化不破坏饭桌的情感交流，又能不造成过多麻烦让大家乐意接受，将是国家在推行过程中的重点和难点。常见的分餐制形式主要有下面三种： 第一种，围桌分餐制：厨师在上菜前分餐或服务员在上菜时分餐。大家不坐在一起，情感的交流会受影响。因此，我们还是可以围着圆桌坐下去，但是坐下后采取分餐。实际上，我们现在接待重要的外宾，大部分都是采取这种分餐制。 第二种，非纯粹的分餐制——公筷制。公筷制虽然没有那么纯粹，但是菜品的完整形态得以保留。为防止桌子上放两双筷子容易搞混，公筷可以设计得特别一点，容易辨认。 第三种，自助餐式分餐制。这个可作为一种特殊场合的方式，可以根据不同的客人、不同的活动要求等，采取不同的方式。 对于家庭、朋友聚会，小编更乐意接受第二种方案，既可以热热闹闹聚在一起，又可以保留菜品的完整形态。3月16日，山东省发布的全国第一个分餐制省级地方标准明确指出：“分餐公筷”适用于大众餐饮消费的、“分餐位上”适用于各类宴请和宴会的、 “分餐自取”适合于各类快餐经营的。第一个分餐制省级地方标准也证实了小编的看法。公筷制是最容易接受的分餐形式，能否成功实行却需要我们所有人的努力。提高分餐意识，加强法规的监管，让公筷成为一种习惯，只有这样，才能长长久久的实行下去。分餐制在我国历史悠久，早在欧美开启分餐纪元的时候，我们祖先就已经开始正式的分餐——一人一案。可惜，随着高足家具的出现及饮食形式的多样化，代表“平等”、“和睦”的合餐制成为了主流。 但是，唾液是最主要的疾病传播途径之一，合餐制不利于健康的弊端也暴露无遗。这场疫情中，越来越多的人开始呼吁分餐。 当我们现在用力倡导分餐制时，会遇到传统观念的挑战，也会遇到一些具体的问题。合餐制在客观上是促进了中国烹调术的进步的，比如一道菜完完整整上桌，色香味形俱佳，如果分得零七八碎，不大容易让人接受。 其实，这也没什么要紧的，丢掉一些传统的东西，意味着有更多的机会创造新的东西。 分餐制真不是矫情！“分”是为了更好的“合”！
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