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以前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣…… 有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是搅拌水泥一般，也大可不必。 ——梁实秋《雅舍谈吃》 今天是周五，应该还在端午假期当中。没啥大事儿要说，就聊点合餐与分餐的话题吧。 俗话说得好，国以粮为本，民以食为天。由此可见，对所有人来说，吃饭都是最重要的一件事情，没有之一。 随着生活水平的不断提高，人们吃饭早已不再局限于家庭和食堂，到饭店吃饭已经成为常态。不管是在家庭、单位还是酒店，都涉及到合餐制和分餐制的问题。 就目前的餐饮习惯来说，我国大多采用合餐制，而西方国家多用分餐制。 合餐制，就是用餐者合用餐具的吃饭方式。其主要优点是节省餐具，大家可以在一起分享很多菜肴，气氛热烈，特别适合于各类庆典场合；缺点是会传染疾病，易造成食物浪费且很难分清责任等。 分餐制，即用餐者分用餐具的吃饭方式。分餐制的主要优点是卫生，不易传播疾病，浪费饭菜者很容易被发现，有利于节约；缺点是餐具使用量大，不能分享很多菜肴，吃饭气氛不够热烈等。 从个人情感上来讲，我更认同合餐制。 中国的饮食文化博大精深，包含了很多的内容。除了食材的多种多样、烹饪手法的繁复考究之外，还包含着长幼有序、宾客主次的餐桌文化。 中国人重视家庭，讲究亲情友情人情，追求天伦之乐。而合餐制正好迎合了中国人的喜好。 于是，上到婚庆宴请，下至家常便饭，我们都是很多人围在一个桌上分享菜肴，菜品琳琅满目色香俱全…… 这种“大桌饭”的模式逐渐深入到和吃饭有关的各个领域，比如餐厅、外卖，还有自家的餐桌。而我们就是在这种环境中被训练出来的。 中国人有一个非常好的优点，就是我们从小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留出一些来给别人。 因此，每一个家庭成员都能均等的吃到食物，这是一种基于大家庭生活模式下的教养。 我们必须承认，合餐制的弊端也很明显。十几双筷子在一个碟子搅来搅去，有的人还喜欢给别人挟菜，不吃吧不好意思，吃吧又等于是在吃别人的口水…… 另外，我们会本能的排斥自己的动物性，在饮食就餐礼仪上也不例外。比如我们总是认为咀嚼食物发出声音，吃饭时讲话，被别人看到嘴里的残渣…… 这些都是很不礼貌的行为，容易引发部分人的生理性厌恶。 分餐制，则很好的避免了过度的接触，从而给每个人更好的就餐空间，也就有更好的心理满足。 除了能满足心理需求之外，分餐制最实实在在的作用，就是能够最大限度地避免疾病的传播。 入夏以来，随着疫情在国内得到有效的控制，餐饮业已经得到了全面的恢复。我们身边有关安全饮食、使用公筷、推广分餐制的政策、讨论和倡导也越来越多。 这样能够最大程度避免病菌的交叉感染，还可以在摄取充足营养的前提下节约粮食，让自己和全家更健康，同时更好的享受食物，少浪费粮食。 任何习惯的演变，都不是非黑即白的，养成难，戒断也不容易。 我们不能要求国人进行立刻的、彻底的转变，而是希望每个人都能养成于人于己都负责的卫生习惯。
俗话说，这天下大势，不过是分久必合，合久必分。 这句话，放在吃饭这个层面，道理也是一样的。 2020.6.26于山西运城
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