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●茹琼花 阳江沿海，活鲜水产，多如牛毛。鱼、虾、蟹、贝四大类，应有尽有。与之相关的美食，比比皆是。若挑一种家喻户晓的作为代表，“一夜埕”咸鱼当属首选。 “一夜埕”咸鱼是本名，因阳江话“埕”与“情”同音，阳江人也叫它“一夜情”。“一夜埕”最初发明者，是广大渔民。当时，没有冷冻保鲜设备，渔民出海捕捞，往返时间较长，担心捉上的鱼变质，将鲜鱼放进装有海盐的“埕”（一种陶罐子）里腌着。没想到，鲜活的鱼经过一夜腌制，既有咸鱼的香，又不失鲜鱼之甜。一时间，渔民推广，众人效仿，“一夜埕”成了本土鱼肴中响当当的特色菜。 制作“一夜埕”，通常挑刀鲤鱼。刀鲤鱼头稍尖，披着身红线衣，与绵软的鼻涕鱼、扁平的鲳鱼、瘦长的鸡尾鱼比，它算是海鱼中的仕女。秀气，大方，惹人喜爱。若没刀鲤鱼，红三鱼也行。不管哪种，鱼羊为鲜，新鲜最重要。 “一夜埕”制作简单，不像其他菜肴需伴以佐料。如炒田螺需用紫苏。不加紫苏，田螺的泥腥味难以去除，螺肉则不够鲜甜。“一夜埕”几乎不需佐料。用点盐，腌上一夜，“咸、香、鲜、嫩”已集一身。第二天取出，拍去盐分，洗净，去鳃除鳞，切成椭块，清蒸或香煎，随你。若是清蒸，只需洒点花生油，拌点姜丝，煮上十分钟，满屋鱼香。揭开盖，端上桌，一举筷，鲜、嫩、甜，还一股子咸香。用来餸饭，味道一流。它也可和着猪腩肉一起蒸。把猪腩肉放在碟底，“一夜埕”在上，肉一层、鱼一层，相互渗透。肉吸收了鱼的咸香，结实不肥腻，鱼吸收了肉的柔润，鲜甜不坚硬，好吃得难以形容。至于香煎，操作起来，也不繁琐。把锅烧开，倒上油，再放进鱼块，把火势调至文火，不至于一下把鱼烧焦。待一面煎至金黄，把鱼块翻转，直至另一面完全熟透，撒上点葱花，大功告成。香煎后的“一夜埕”，色金黄。咬上一口，肉质香脆，不松散，不黏牙，加上原汁原味的鲜，慢慢嚼着，脑海就两字：好吃。 在阳江，家家户户，一年四季，晴天雨天，早茶晚宴，伴粥餸饭，都离不开“一夜埕”。平时在家煮，周末，邀亲朋好友到酒楼饮早茶，也总要点份“一夜埕”餸白粥。遇上晚上加班，疲惫不堪，对大鱼大肉了无兴致，随便挑个路边大排档坐下，也总会点上碟香煎“一夜埕”，尝上一口，胃口大开，连吃三五碗白粥，不在话下。 成年人离不开“一夜埕”，小孩子也是。刀鲤鱼肉质厚，味鲜嫩，性正，多吃也不上火。加上价格适中，不像鲍鱼、龙虾、鱼翅般昂贵，普通百姓买得起、吃得起。家中满周岁的小孩学吃“味”（咸味），长辈多买刀鲤鱼回来，制成“一夜埕”，清蒸后，挑出鱼肉，喂给小孩。那营养，不比肉差。 斗转星移，“一夜埕”以它独有的风味，逐渐从百姓餐桌走上酒楼食肆，醉了自家人，也醉了四方宾客。它还做成水产品牌，走出家门，远销省内外。真正实现了由家庭美味到地方风味的华丽转身。 饮食是一种生活态度。从“一夜埕”的驰名，从它自身由始至终保持的原汁原味可想而知，阳江人喜欢美食，也善于利用食材自身特点，烹饪出各种珍馐美味。 爱美食的阳江人，爱生活，懂生活。 |
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