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许多、许多年前，有一套名为《美味情缘》的港剧。剧情主要围绕“食物可以传递感情”为主线。还记得剧中有这样一段情节：百里鲜酒楼里的老员工怎么也想不起那位厨艺精湛的高人叫什么名字，后来看到一条马友咸鱼，才猛然想起他就叫“马友”。  马友，那时小汐听都没听过这种鱼，还觉得男主角用“马友”作名字也没什么特别。许多年以后从一位渔民朋友口中才知道，原来马友鱼灰常好吃！而且这种鱼堪称中国独有。 民间素有“一白仓，二马友”之说。马友鱼在广东地区是很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。而在台湾省，曾流行这样一个与鱼类排行有关的说法：一午二鮸三土魠。其中的"午"指的就是马友鱼。马友鱼的美味可见一斑。  马友鱼大多栖息在广东一带的海域，在其它地方比较少见。常有人把马友鱼跟马鲛鱼混淆，但其实，吃过的人都知道，两者有多不一样。马友鱼的肉质像是层层叠起的“千层糕”，肉质细嫩且结实，最让人喜欢的是它几乎没有刺，吃起来非常省事。而论到营养也是非常出色的……  马友鱼比一般海鱼含的蛋白质、DHA、不饱和脂肪酸、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多。其肌肉氨基酸含量每100克能高达84.0g，非常适合孩子和老年人吃用。而且它还具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。  不过，因为马友鱼的特殊生理结构，使得它一离开水就位立刻死亡，非常难于运输。所以市面上很少看到活的马友鱼。马友鱼也大多只能以冰鲜或者腌成咸鱼出售。不过，这两种方法都以不同的形式保存了它的美味。  香煎马友鱼马友鱼的鱼油非常丰富，因此无论怎么烹调都很好吃。喜欢酥香可口的话当然得做成香煎了……  马友鱼洗净切成大块，用厨房纸吸干多余水分。锅中倒入植物油，放入姜片和葱段爆香，放入马友鱼，小火慢煎至两面金黄，撒上一点点盐，即可盛出。 油脂丰富的马友鱼煎香过后外酥内嫩，而且只有一根主刺，好吃又省事。  清蒸马友鱼马友鱼洗净后对半切开，用厨房纸巾吸干水分。加上豆豉、姜丝、葱、在鱼肚、和表面撒上一点胡椒粉。放入预先烧开水的锅里蒸。蒸的时候要视鱼的大小而定，中等大小的马鱼友蒸大概8-9分钟就可以出锅了。 加豆豉蒸是南方比较常见的烹调方法，如果不喜欢豆豉的味道，用蒸鱼酱油也一样“猴猴吃的”！清蒸与香煎的吃法分别还是很大的，清蒸吃的是鲜味，油煎吃的是外香内嫩。  马友鱼干既然不易保存那就做成鱼干呗。加盐生晒的是咸鱼，直接风干的才是鱼干。两种吃法不同，但同样美味。鱼干就像是把精华浓缩了，有人说蒸之前先泡水十五分钟，让鲜味唤醒。有人说直接加姜丝和熟油清蒸味道最好。  马友咸鱼马友咸鱼，马友做成咸鱼价格一点都不比新鲜的便宜，不过，虽然咸鱼常被标上不健康的标签，但好吃也是真的。  马友鱼味道鲜味，肉质嫩滑，新鲜的马友算是海鱼中的上品了，而上十斤以上的更是少见。不知大家吃过没有？你觉得味道如何？期待你留言分享。 今天分享的“这种鱼“中国独有”，被渔民誉为最好吃的海鱼，常被误以为是马鲛”到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。 |
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