经典 | 可露丽 Canelés

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这是法甜烘焙第926期图片，视频，甜点，配方分享

可露丽的来源有很多传说。有一个比较古老的版本讲 在法国革命发生之前，那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒，蛋黄就多余了。有一个位于Bordeaux的修女院，那里的修女用当地酿酒厂捐给他们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕，就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了，所以故事就一直是故事。。。
另一个版本，讲住在Bordeaux码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的低粉，他们会将搜集到的面粉调配好，用铜质的模具依靠火炉的余火 烤成甜点分给贫困的小孩吃，这就是可露丽的前身。
不管可露丽的来源是什么，在Bordeaux当地可露丽一直不太出名，直到1975年之后，有当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方，可露丽才作为Bordeaux当地著名小吃，风靡了法国。
关于可露丽的真正配方，还有个故事。在可露丽风潮席卷法国的时候，1985年有88位Bordeaux糕饼师傅成立了一个兄弟会，目的是为了要他们对可露丽的忠诚度做保障，他们讲可露丽Cannelés原本的拼法去掉一个n变成Canelés，好让人能辨识到这少了一个n的可露丽是属于他们自己的版本。这88位手上的可露丽配方，跟外界流传的配方可能有不同，他们说不希望人们讲市面上流传的可露丽和他们真正的可露丽搞混了。真正的可露丽配方锁在兄弟会的保险箱离呢。

可 露 丽

Canelés

可露丽面糊

细盐..........4g

全蛋..........138g

粗砂糖..........72g

香草荚..........1根（剖开）

中筋面粉..........95g

黑朗姆酒..........67g

全脂牛奶..........450g

无盐黄油..........27g（切小块）

制作

1、将面粉、砂糖和细盐混合。

2、加入打散的鸡蛋拌匀。

3、在将牛奶、黄油和香草荚，小火煮至接近沸腾状态。

4、加入“步骤2”中，搅拌至完全混合均匀。

5、最后加入黑朗姆酒拌匀。

6、降至室温，密封冷藏24小时。

烘烤可露丽

#可露丽面糊

#无盐黄油

#中号可露丽模具

1、烤箱预热至200℃。

2、用黄油涂抹18个模具内壁，把可露丽面糊从冷藏取出，

     它会呈现分离状态，所以需要一直搅拌至其混合均匀。

3、倒入准备好的模具内装满，放入烤箱内烘烤20分钟。

4、降温至175℃，再烘烤25~30分钟。

5、脱模冷却架上降温。

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