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怎么个特别法？ 无油无水，还巨好吃。  草莓脆皮蛋糕卷 这款蛋糕卷的配方和做法都有些不一样。配方里是无油无水，做法类似手指饼干。因为烘烤前的蛋糕糊，撒上了一层糖粉，吃起来还有一点点脆脆的口味。 表皮经过高温烘烤，金黄金黄的，有点像虎皮蛋糕，非常漂亮。口感是香甜可口，带一点脆脆的，里面又很柔软，搭配草莓酱和香缇奶油，好吃到停不下来。  做法并不难，虽然外皮带一点脆脆的，但卷起来也不容易开裂，而且表皮烤到位是不会掉皮的。不用装饰就已经很好看的一款蛋糕卷。 >>> 用料<<< 蛋糕胚（烤盘28*28） 鸡蛋3个（蛋黄约70克 蛋白约135克） 细砂糖10克（加入蛋黄）+40克（加入蛋白） 低粉80克 玉米淀粉10克 草莓酱：草莓200克 糖60克 柠檬汁10克 香缇奶油：淡奶油180克 细砂糖10克 新鲜草莓适量 糖粉适量  >>>制作过程<<< 1、熬草莓酱 草莓用盐水洗干净，对半切开，加入细砂糖，拌均匀，盖上保鲜膜，静置1小时以上，析出果胶。  2、可以看出草莓已经析出很多果胶了，倒入小奶锅，大火煮开以后，转中小火熬煮，要不停翻拌，以防粘锅。  3、煮到草莓变软浓稠后加入柠檬汁，煮开就可以了。  4、做好的草莓酱怎么保存？ 趁热装入已经消毒的密封瓶子里，倒扣放凉以后，再放入冰箱冷藏保存，要在一周左右吃完哦。  5、制作蛋糕胚，提前预热烤箱190度。 蛋黄加入10克细砂糖打发至颜色发白，浓稠的状态。  6、打发蛋白，记得先把打蛋器的头洗干净再来打发哦。 分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的状态。 一般我是建议分三次加入细砂糖的，其实也可以一次性倒入细砂糖来打发，只是需要的时间比较长一点。  7、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。  8、翻拌均匀的蛋黄再倒回剩余的蛋白里，继续以翻拌的手法拌均匀。拌均匀的面糊是细腻浓稠状的。 9、粉类比较多，分两次去筛入低粉和玉米淀粉。 这里要注意翻拌的手法，刮刀切到底，沿着盆壁，把底部的面粉翻拌起来，具体的手法可以看上面的视频。 10、裱花袋装入圆形的裱花嘴，如果没有，就直接装入面糊。 11、烤盘铺上油纸，面糊挤入斜条纹状，表面撒上一层糖粉。想要更脆一点，可以撒上两层的糖粉。 12、放入烤箱，190度，烤12分钟左右，烤至表面金黄，具体时间温度，请根据自家烤箱调整。 13、蛋糕胚出炉以后，脱模，撕开周边的油纸，放在网架上放凉。 14、淡奶油加入细砂糖打至8成发。 15、放凉的蛋糕胚铺上干净的油纸，倒扣，撕开底部的油纸，上下两端切个小斜坡，卷起来更加好看。 16、抹上一层草莓酱，再抹上一层淡奶油。 17、摆上一排草莓，加入剩余的淡奶油，抹成小山丘的形状。 18、借组擀面杖一手扶着蛋糕前面，一手提起油纸卷起来，卷紧一点，放入冰箱，冷藏1小时定型以后再切。 金黄条纹的外表，不需要过度的装饰已经很好看了。 切开里面，一整颗的草莓和香缇奶油，非常的诱人。 虽然外层撒上了一层糖粉，但并不是特别甜，还有不一样的口感，而且卷起来也不容易开裂，搭配草莓和香缇奶油，真的是一口接着一口。 |
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