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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1851天 谢谢你的点阅与分享 去年的夏末秋初，小编大概去了十几次成都。 成都的美食几乎吃了个遍，无辣不欢的小编，就像是老鼠掉进米缸一样快落！ 虽然骨子里有着川妹子的爽辣基因，但也有柔情似水的一面 记得那半个月，成都的天像是漏了一样不停下雨，还以为到了烟雨江南。愉快玩耍了一天，到了宵夜时间，小雨又淅淅沥沥下起来，凉凉的风吹进衣服里，我跟着成都本地的朋友钻进一家老妈蹄花的小店里。 人民公园旁边的蹄花一条街，几乎都是老妈牌，有种很亲热的感觉，像是一路上都是“易妈妈、廖妈妈、张妈妈、丁妈妈……” 老妈系列的蹄花店，基本都是24小时营业，就像家里彻夜明亮的灯火，和妈妈炖的一锅好汤，在等你回家一样。 喝了酒的人们，也常常来喝一碗热乎的蹄花汤，醒了酒，暖了胃，人也就活过来了。所以在成都，还有“夜蹄花”的称号。 虽然现在的餐厅翻开菜单就像一本“蹄花秘籍”，有各种口味的蹄花，香辣的、番茄的、三菌的……但是，经典还是要数最有“治愈力”的清汤蹄花。 每人一碗蹄花汤上桌，里面都是一整个滑溜溜弹糯糯的猪蹄，汤色雪白，一口下肚，两眼发光，暖入心肠，然后“哈~~~”的一声大呼满足！ 猪肉的香气浓郁、温和又鲜美，放上一会儿，汤的表面会起一层凝胶，是猪蹄里的胶质融进了汤里。 烂乎的蹄筋用筷子一拨就离骨。放在嘴里，用舌头一抿，压一下，就化了，像是这个骨头根本不属于蹄花一样。化开的过程中，又会给你一点弹糯的口感。 炖开花的芸豆粉粉软软，汤里淡淡的盐味温和滋润。蹄花要蘸着特制的蘸料吃才有灵魂！
辣椒碎的香混合酱油生抽浑厚的鲜，蹄花裹一圈这个蘸料，简直“安逸得很！巴适得板！” 再配上一个麻辣兔头，就是成都最美妙的夜晚！
老妈蹄花的做法其实很简单 大厨手把手来教你！
赶紧跟着视频学起来👇 在家就吃到正宗的成都味道吧~
滚水锅、高压锅
猪蹄3只、白芸豆500g、姜、葱、蒜 油泼辣子、生抽、醋、香油、料酒 砂仁5粒、白胡椒粒10g、党参、花椒粉
【1】浸泡猪蹄、白云豆 1.猪蹄洗净，对半切开，清水浸泡10分钟 2.白云豆提前用冷水浸泡8小时。
▼ 猪蹄要选前蹄，肉质细嫩，筋多肉多。 浸泡猪蹄是为了去掉血水，汤色更白。 白云豆浸泡后，炖煮更容易软烂。
【2】煮猪蹄 1.生姜切片。 2.猪蹄冷水下锅，放姜片、20克料酒，大火煮沸。 3.水开后撇掉表面浮沫，捞出，放入冷水清洗。
▼ 低温慢慢加热、倒料酒、撇浮沫、清洗 是为了去掉猪蹄的血腥味， 让汤色更奶白。
【3】炖猪蹄 1.高压锅中水烧开，放入猪蹄，倒入白云豆，放入姜片、党参、砂仁、白胡椒粒。 2.大火煮10分钟，再盖上盖子，上期之后改中小火压40分钟。
▼ 不用高压锅的话， 可以小火慢炖4小时左右。
【4】做蘸料 将油泼辣子、花椒粉、生抽、陈醋、香油、盐、蒜粒、葱花，根据自己口味适量加入。
【5】装盘 1.将党参、姜片、砂仁捞出。 2.锅中放入少许低盐，小火烧1分钟把盐化掉，就可以盛出，撒上葱花就行。
有些食物，总能够慰藉心灵。之所以叫作老妈蹄花，大概，只有妈妈牌才会这么用心熬炖，只为了在我们累了饿了回到家里，能吃到一碗热乎乎的，嫩如豆脂、入口即化的蹄花汤。 依我看，老妈蹄花最适合在过年那几天聚一堆朋友，吃完晚饭，打打麻将，玩玩桌游，夜半三更最有兴致的时候，给朋友们来一碗宵夜了~ 如果要问我，在成都最喜欢什么花？ 那必须是老妈蹄花 ▼ ▼ ▼ 老妈蹄花汤：“我长这个样子！”
........................................... #安全省时 压力锅 # 全新一代重力阀不锈钢，一键快煮 有温度的美食总是需要时间的历练，但现代技术的发展让我们能提高烹饪速度的同时，得到同样美味的菜肴。安全、省时、操作简单的高压锅就是一个必备的炖汤神器了！ 两档压力任选，根据不同食物保留食物营养和香味。灶台通用不挑剔，电磁炉、燃气灶、电陶炉都可使用！高速烹饪更省时，五重保护放心用。 ▼ PS： 此篇推文下留言获得点赞数最高的一位 将会获得我们送出的 《詹姆士的厨房》精装书一本哦~ 猜你还想吃👇 ▼
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就像是——成都特色美食“老妈蹄花”！一朵开在各种麻辣味道里的清汤花！
