炸肉丸子，懂得加“4样”，肉丸炸好香酥不柴，放凉也好吃

导语：炸肉丸子，懂得加“4样”，肉丸炸好香酥不柴，放凉也好吃

越来越接近过年了，心情有些激动、有些惆怅，因为过年总会莫名地激动，又因为过年见不到爸妈很惆怅，想必不少人也是如此。不过我每次特别想家的时候，就会做一些爸妈常做的食物，小时候一到过年前两三天，爸妈两个人便开始忙个不停，大多数食物都是油炸的，其中炸肉丸子我最喜欢吃，所以除了想家时做的吃，过年前也是必做的。

炸肉丸子，可不是单纯的把肉丸炸熟那么简单，要想炸肉丸好吃，得做出酥脆感和不发柴，做到这两点，才算做好了，否则达不到标准，那就仅限于能吃而已，这种丸子别说直接吃不好吃，就算再烹饪加工一下，比如做成红烧丸子都未必好吃。

那么究竟怎么做呢？分享经验，炸肉丸子，懂得加“4样”，肉丸炸好香酥不柴，放凉也好吃！

一般过年前这段时间，街上都会出现一些油炸小摊，他们做的食物很抢手，有的时候可能还要提前预约，虽然买现成的很方便，但是从卫生方面来说，还是自己做的更好，其实学会炸肉丸很容易，不妨跟着下面的步骤做一次。

快看看具体做法，新手也能学会。

炸肉丸子的做法

步骤：

第一步——做葱姜水

炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。

生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。

葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉丸变得软嫩不柴。

第二步——洗肉、剁肉

猪肉选择瘦肉多肥肉少的，不要选纯瘦肉。猪肉清洗干净后，切成小块放在碗里，加清水浸泡一会儿，这么做为了去掉猪肉里的血水。

这一步很多人会忽视，特别是冷冻过的猪肉更要浸泡，否则直接调馅会腥味大不香。

猪肉洗净剁成肉末，稍微有些颗粒感的最好。

第三步——调肉馅

肉馅放在干净碗里，先加调味料增加味道，除了盐必须要加外，其它的调味料按自己的喜好添加，毕竟每个人的口味不同。

盐、生抽、胡椒粉、鸡精；盐、蚝油、五香粉；盐、生抽、白糖、五香粉等，实在不知道怎么调味选择一种。

总之不管怎么调味，都不要放老抽，否则炸出的肉丸发黑发苦，比较难吃。

第四步——放4样料

肉馅调味后放4样料。先给肉馅里加一个鸡蛋，搅拌均匀，再加葱姜水，搅拌到肉馅比较饱满即可。

然后一个空碗里加干淀粉、加清水，搅拌成水淀粉，这个水淀粉要像浓酸奶一样，不能太稀。

接着把水淀粉倒进肉馅里，搅拌均匀，再加馒头渣搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣。

还有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放馒头渣，这4种料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。

第五步——炸肉丸

锅中加足量食用油，油的高度要没过肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸时会出现受热不均，不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。

大火烧热，差不多有五成热的时候调小火，一只手抓适量肉馅，从虎口挤出肉丸，再用勺子铲下来放进油锅。

快速给锅里放一些肉丸后，调中小火将肉丸炸透炸酥，炸成金黄色即可捞出控油。

炸好的肉丸外酥里嫩，吃进嘴巴满口香味，特别好吃。