 为了你和家人的健康 我们建议 使用公筷 隔筷 不隔爱 今天是农历腊月二十五，年越来越近了！俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，为什么要吃豆腐呢？因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。广西烹饪餐饮行业协会明星大厨带来创意新菜——蛋包豆腐，把“头富”包起来，特别适合春节吃！ 许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。  水豆腐、肉末、鸡精、干辣椒、生抽 鸡蛋、葱段、白糖、老抽 ▽ 水豆腐要选择质地比较结实的老豆腐，这样煎起来不容易烂，水分也不会那么多。▽ 在碗里打3个鸡蛋，放少许盐，搅拌成均匀的蛋液。搅拌好的蛋液倒入圆盘中铺底，不要倒完，留下一半蛋液。▽ 然后我们处理豆腐，防止豆腐沾刀需要注意两点，首先切之前刀一定要湿水，其次豆腐要从左往右切，这样切下来的豆腐片就被左手按住，不会被刀片带起来。▽ 切好的豆腐像这样一片叠着一片铺在蛋液上。▽ 把锅烧热，放2勺油，摇晃锅让锅底每处都沾上油，防止粘锅。▽ 调至中火，将豆腐和蛋液倒进锅里，保持豆腐的形状。▽ 将剩下的一半蛋液倒在豆腐上面，这样豆腐就完全被蛋液包裹住了。注意不要翻动，而是轻轻晃动锅，让豆腐定型且不会粘锅。▽
豆腐底面定型，变成金黄色以后，给它翻个面。自己在家操作可以降低难度，把底面煎好的蛋包豆腐倒入盘中，再从盘子中倒入锅中，这样就能保持蛋包豆腐的形状不被破坏。▽
豆腐另一面也煎至焦香扑鼻，将它盛出备用。▽
锅里放1勺油爆香料头，依次放入肉末、干辣椒、葱段、半碗清水、半勺鸡精、半勺白糖、3勺生抽和1勺老抽。▽
最后将豆腐回锅，小火慢煮，让酱汁的味道渗透到豆腐里。▽
酱汁差不多收干以后，撒少许葱花增香增色，这道滋味无穷的蛋包豆腐就做好了。▽
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