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南方论坛资讯 豆腐主要由黄豆加水制成，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足人体1天钙的需要量。豆腐所含大豆蛋白内的异黄酮是肌肤美白的关键，它能阻碍黑色素的形成，令皮肤表面更加美白细致。因此，常吃豆腐等黄豆类的食物，对于忙碌的现代人来说，是相当健康的营养食材。 黄豆含有丰富的植物性蛋白质，且完全不含胆固醇，可促进体内毒素排出，其所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用。搭配豆腐，吃得更营养健康。 豆腐的营养搭配 搭配1：豆腐+白萝卜 豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。 搭配2：豆腐+海带 豆腐营养丰富，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。 搭配3：豆腐+肉、蛋 豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 搭配4：豆腐+鱼 豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 6款豆腐菜肴吃出滑嫩肌肤 我们形容那些面容姣好的女生的肌肤似“豆腐”，其实实在在的豆腐对于人们的美容生活来说也是非常有帮助的，下面几款豆腐美食，就可以有效保养皮肤，让你的肌肤重现白滑及光泽。 【客家酿豆腐】 用料：豆腐9块、猪肉100克 调料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱两根 做法： 1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯; 2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀; 3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中; 4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。 【咸蛋豆腐蒸肉饼】 用料： 猪肉馅100克、豆腐100克、咸蛋黄2个、胡萝卜1/2根(约50克) 、香葱少许、 姜少许 调料：生抽1汤匙、五香粉1小勺、鸡粉少许、 淀粉少许、香油适量 做法： 1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎; 2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉; 3. 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉; 4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内; 5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上; 【鸡刨豆腐】 用料：豆腐一块、鸡蛋两个、 小葱一把 调料：盐、白胡椒粉 做法： 1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可; 2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液; 3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿; 4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒; 5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状; 6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅; 【微波烤豆腐】 用料：豆腐400克 调料：甜面酱、蚝油、 孜然粉、 孜然粒、 黑胡椒粉、 辣椒粉 做法： 1. 豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟; 2. 甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁; 3. 豆腐片抹匀酱汁; 4. 豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟; 5. 烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次; 【豆腐狮子头】 用料：北豆腐、虾馅、 肉馅、木耳 调料：鸡蛋、 盐、 味精、 白糖、胡椒粉、 生粉 做法： 1. 将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅; 2. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲; 3. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中; 4. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 【茄汁脆皮豆腐】 用料：南豆腐1块 调料：生粉， 油，番茄酱，糖，盐 做法： 1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉; 2. 锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄; 3. 将豆腐块捞出控油; 4. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。 |
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