捞汁素拼 材料 —— 黄瓜1根 / 紫甘蓝1/4个 / 胡萝卜半只 / 金针菇1把 青椒碎2茶匙 / 红辣椒碎1茶匙 酱油 米醋各1勺 / 白砂糖 白芝麻各1茶匙 盐少许 / 凉白开30ml 步骤 —— 1. 青椒红辣椒切成末 2. 金针菇焯熟,控水 (焯时用勺按着根部,中小火,否则散开不好码盘) 3. 其他蔬菜处理成丝 4. 将控水后的金针菇码好 5. 中间撒辣椒末、白芝麻,将酱油,米醋,糖、盐,水混合调汁备用 6. 锅内热油少许,浇上辣椒末处,炝香 7. 倒入调汁,吃时拌匀即可 凉拌海带丝 材料 —— 海带 适量 盐1/2小勺 / 油1勺 / 辣椒粉1勺 味全高鲜1/2小勺 / 姜末1/2小勺 步骤 —— 1.海带泡发一夜,洗净切丝 2.用开水烫过后过冷水,晾至微微干 3.锅里放油,倒入海带 撒入适量盐、辣椒粉、味全高鲜和姜末 4.拌匀即可出锅 三丁鹰嘴豆 材料 —— 鹰嘴豆 / 西芹 / 胡萝卜 红尖椒 / 盐 / 糖 / 植物油 香油 / 花椒 / 干辣椒 步骤 —— 1.鹰嘴豆冷水泡发。 2.锅中加水和适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。 3.将胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。 4.三种食材放入碗中,加入少许盐、糖和香油。 5.炒锅加热放油,花椒、干辣椒小火炒香后捞出,将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。 四喜烤麸 材料 —— 黑木耳30克 / 干香菇10朵 / 花生仁50克 烤麸2片 / 干黄花菜1把 花生油50毫升 / 食盐2克 / 生抽20克 老抽10克 / 香油3克 / 白糖5克 / 水200毫升 步骤 —— 1.木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸用水泡发 2.木耳和香菇洗净切片 3.黄花菜洗净,挤干水分 4.花生煮熟焖至软烂后捞出 5.烤麸切成小块,用清水边清洗边挤压,洗去浆水 6.煮一锅清水,水开下烤麸,再次开后继续煮5分钟,取出后再用清水完全洗去白沫 (如此处理的烤麸才不会带腥酸味) 7.热锅放花生油,烤麸煎炒至金黄后盛出 8.生抽、老抽和白糖调成汁备用 9.起油锅,放木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀 10.放烤麸,倒入酱汁翻炒均匀 11.加入一杯的白开水,加盖小火焖煮5-8分钟 12.开锅盖转大火收汁后,淋上香油即可出锅 干锅素豆翅 材料 —— 素鸡翅 (可选用其他大豆素肉) 红黄青圆椒 / 蟹味菇 糖 / 盐 / 生抽 / 植物油 / 辣椒酱 / 干辣椒 步骤 —— 1. 取素鸡翅适量,用开水浸泡1至5分钟 2. 红黄青圆椒各半个,洗净去蒂块状。 3. 捞出素鸡翅用冷水冲投两遍,挤出水分。 4. 蟹味菇去根洗净。 5. 热锅后倒油,将剪段的干辣椒炒香。 6. 放入素鸡翅大火翻炒。 7. 加适量生抽、辣椒酱继续翻炒至均匀。 8. 放圆椒和蟹味菇,加入适量盐糖炒匀,大火收汁。 9. 盛入碗中,边加热边食用。 香菇烧板栗 材料 —— 香菇16朵 / 栗子150克 素蚝油1茶匙 / 水淀粉适量 生抽1茶匙 / 白糖1/2茶匙 步骤 —— 1.剥壳取栗仁,泡发好香菇 2.炒锅烧热后放油 3.放入栗子和香菇煸炒出水汽 4.加生抽、素蚝油和白糖,倒入小半碗水烧沸 5.盖上盖子,小火焖十几分钟 6.焖至栗子绵软香菇入味用水淀粉勾芡 7.大火翻炒收汁后起锅 油焖冬笋 材料 —— 冬笋 / 海苔 油 / 姜 / 酱油 / 素蚝油 糖 / 盐 / 麻油 桂皮 / 八角 / 味全高鲜 步骤 —— 1.将冬笋剥壳去老根焯水后改成条状。 2.炒锅放油烧热,放入姜、冬笋一起煸炒, 3.再放入酱油、素蚝油、桂皮、八角翻炒, 用糖、盐、味全高鲜调味, 4.然后焖烧至汤汁收干,淋入麻油。 5.用裁成条状的海苔系住笋,摆盘。 铁板豆腐 材料 —— 豆腐300克 / 香芹150克 植物油 糖 盐适量 / 胡椒粉少许 素蚝油1勺 / 生抽1勺 / 小红椒2个 步骤 —— 1.豆腐切块,对角切开。 2.锅内放适量油,煎到两面金黄,盛出控油备用。 3.香芹洗净,茎切段,叶备用。切适量小红椒。 4.坐热油锅,爆香小红椒。 5.倒入用糖、盐、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兑的调味汁,中火焖煮。期间不要翻动豆腐,可以用勺子背推动一下。 6.汤汁只剩一半的时候,加入芹菜段。 7.刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板,把铁板放在灶台上烧热,刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右,芹菜叶子析出水分变软就关火。 8.把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温,加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。 素蚝油抱子甘蓝 材料 —— 孢子甘蓝15个 / 胡萝卜少许 素蚝油2勺 / 油适量 / 盐少许 / 糖1勺 步骤 —— 1.孢子甘蓝洗净,对半切开。 2.烧开热水,放一勺白砂糖,孢子甘蓝入锅焯1分钟捞出。 (孢子甘蓝味微苦,加糖焯熟去掉苦味,也让蔬菜颜色更脆嫩) 3.热锅下油,倒入焯熟的孢子甘蓝,翻炒均匀。 4.倒入胡萝卜,素蚝油两勺加少许水调匀后倒入一起翻炒, 大火收汁加点盐调味出锅。 香烤蘑菇 材料 —— 蘑菇200克 / 朝天椒3克 玉米油3大匙 / 盐1匙 糖1小匙 / 味全高鲜1小匙 步骤 —— 1.蘑菇去掉底部,其他材料剁碎 2.调味料与剁碎的材料拌匀后加玉米油,拌好静置5分钟 3.蘑菇底部朝上,填上调味香料,再淋上玉米油 4.烤箱预热190度,烤15分钟 5.取出后,即可食用 孜然土豆丁 材料 —— 土豆200克 孜然5克 / 盐3克 / 味全高鲜少许 油40毫升 / 辣椒面15克 / 芝麻少许 步骤 —— 1.土豆洗净,削皮切成方丁。 2.炒锅热油,放入土豆丁翻炒变软。 3.调入盐、味全高鲜、孜然、辣椒面、芝麻。 4.翻炒均匀即可 蒸茄子 材料 —— 茄子4个 米醋适量 / 生抽适量 / 香油少许 /生姜 步骤 —— 1.茄子洗净,切成十字刀,蒸十分钟 2.生姜捣成泥,加入生抽、米醋、香油,搅匀后静置15分钟 3.蒸熟的茄子撕成长条,放入大碗中,倒入调味汁即可 素炸丸子 材料 —— 白萝卜1100克 / 面粉250克 / 馒头150克 盐8克 / 五香粉5克 / 姜36克 步骤 —— 1.白萝卜洗净,擦成丝,稍微攥一攥多余的水份 2.加入擦成茸的姜末、五香粉、盐、面粉、搓碎的馒头 3.将搅匀的萝卜面糊搓成小团子,放入6成热的油锅,中火慢炸至金黄即可 椒盐平菇 材料 —— 平菇350克 盐1/2茶匙 / 椒盐1茶匙 面粉50克 / 淀粉和水适量 / 油500毫升 步骤 —— 1.平菇洗净撕条,洒少许盐 2.面粉、淀粉、盐加水拌成炸浆,裹在蘑菇外 3.中火炸至金黄色后捞出 4.放入椒盐,搅拌均匀即可 附:健康番茄酱 材料 —— 番茄350克 冰糖50克 / 盐1克 / 食醋少许 步骤 —— 1.番茄洗净去蒂,在表面划“十”字 2.放入盆中,加入开水没过番茄表面,烫泡1分钟,捞出撕去表皮 3.番茄切块放入锅中内,加入冰糖和食醋,小火熬煮20分钟 4.放入料理机中搅拌至细腻 5.把番茄泥倒回锅内,加盐,边煮边搅拌防粘 6.煮至浓稠呈酱状即可 三色水饺 材料 —— 面粉600g / 菠菜汁 胡萝卜汁 水各90g 塌菜5棵 / 香菇10朵 / 粉丝1小捆 老豆腐半块 / 胡萝卜半根 盐1小匙 / 生抽1大匙 / 糖半小匙 姜末 白胡椒粉各少许 步骤 —— 1.分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐,加入200克的面粉,揉成面团,盖上湿布醒发。 2.塌菜洗净切碎,加1小匙盐拌匀静置十分钟,挤掉大部分水分。 3.香菇去蒂切碎,胡萝卜切碎,下锅炒香。 4.老豆腐切小丁,放入油锅中炸至微微发黄,注意不要炸太干,那样口感会太硬。 5.粉丝用热水烫软,切1厘米的段。 6.拌匀馅料和调料,如不够润可适量加点油。 7.把面团弄成粗条,就成小块(剂子),撒上面粉揉滚一下,让剂子变成球状,用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮。 8.取适量馅放皮上,封口捏合。 9.烧开水后下饺子,盖上盖煮至开锅,倒凉水后盖上盖,如此反复两次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。 糯米藜麦饭 材料 —— 大米 / 藜麦 / 糯米 比例8:1:1 (大米占8份,其他各占1份) 步骤 —— 1.三种食材混合洗净,一杯米加一杯半的清水 (这个水量煮出来口感蓬松不失软糯) 2.按下煮饭键,等时间一到就可以了 馀香羹 材料 —— 乾香菇6朵 / 嫩姜20克 / 水5杯 / 素羊肉150克 / 魔芋片150克 / 木耳6朵 / 红萝卜1小条/ 鲜笋250克 / 芹菜 1小把 / 太白粉4大匙 / 香油2大匙 盐1.5茶匙 / 蘑菇粉1.5茶匙 / 乌醋1.5大匙 / 糖1.5茶匙 / 素沙茶酱2茶匙 *自制素羊肉:香菇头190克泡软打扁拨丝,加入高筋面粉40克和盐1/2茶匙、蘑菇粉1大匙调匀后,入锅油炸 步骤 —— 1.乾香菇泡软切丝,魔芋片切小条,木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝,素羊肉拨丝,芹菜切末 2.嫩姜和香菇用油爆香後加水,再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋 3.水沸後加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水调匀,开大火,将太白粉水一边均匀淋入汤中,一边不停地搅拌均匀,待再次沸腾即可熄火 4.最後加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀即可 泰式酸辣汤
—— 草菇250克 / 面筋30克 / 胡萝卜40克 / 香茅草40克 / 水l000cc / 蕃茄60克 / 南姜30克(可不加) / 莱姆叶4-5片(可不加) 新鲜小红辣椒或青辣椒5条 / 柠檬汁2/3大匙 / 酱油1茶匙 / 盐1小撮 / 香菜末少许 步骤 —— 1.草菇洗净切对半,面筋、胡萝卜、南姜切片,番茄切块,香茅草切段,辣椒用刀面轻拍 2.将1000cc水煮滚後,放入香茅草、莱姆叶、南姜、面筋、胡萝卜、草菇、盐、酱油一起煮2至3分钟 3.加入蕃茄、辣椒,待汤再次沸腾后煮1分钟,加入柠檬汁,上桌前洒上香菜末即可 金瓜椰浆甜汤 材料 —— 金瓜块(切滚刀)4杯 / 盐一小撮 / 西米1/4杯(用前要洗过) / 椰浆1罐(12—14 oz) / 糖半杯 / 熟花生碎粒若干 / 海带丝1杯(可不放) 步骤 —— 1.金瓜放入锅中,加入沸水至刚淹过瓜 2.水开后煮5分钟,煮至金瓜柔软,放入盐、海带丝、西米,并时常搅拌,以防西米沾锅 3.待西米变透明,放入椰浆、糖,用中火边煮边搅拌,沸腾后马上熄火 4.装汤碗,撒上碎花生粒即可 |
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