面点面食、面包蛋糕为何都不过60分? 2012.2 杜老师面点面食、焙烤食品品味 打分如下(系列①面点面食篇): 截至今日、收到来至中国(涵 港澳台)馒头、花卷、包子、饺子、面条、面片66家(其中驰名商标8家;知名商标20家)。 审核分标准:100分为满分,60分以下为不合格。 评委匠心:杜老师本着匠心饕餮~不受任何金钱或任何不正当关系的“收买”~一心向麦。 馒头~42分 花卷~38分 包子~33分 饺子~18分 面条~22分 面片~12分 各地排名顺序: 齐鲁—冀—内—宁夏—新疆—豫—晋 馒头:麦香味几乎没有;泡打粉过多。 花卷:麦香为零,葱花与油盐不匹配。 包子:麦香为负数,皮馅不吻合,无包子香味。 饺子:皮工艺不匹配;馅差。 面条:无麦香,无饧面(20min)。 面片:盐太多,无面香,无麦香。 评委:中国糕饼资深工匠杜德春
截至今日、收到来至中国(涵 港澳台)面包与蛋糕28家(其中驰名商标6家;知名商标8家)。 审核分标准:100分为满分,60分以下为不合格。 评委匠心:杜老师本着匠心饕餮~不受任何金钱或任何不正当关系的“收买”~一心向麦。 主食面包~30分 土司~28分 豆沙~20分 油炸~16分 海绵蛋糕~21分 重油蛋糕~18分 蒸蛋糕~8分 戚风蛋糕~19分 主食面包:麦香味几乎没有;香精过多;太甜。 其它面包:麦香为零,不匹配。 海绵蛋糕:麦香为负数,发粘,香精太弄。 重油蛋糕:香精太重;太甜。 戚风蛋糕:无蛋香,香精太重。 其它蛋糕:香精太重,无纯蛋香,无麦香。 面包 无发酵麦香、香精浓郁、遮盖了原生态麦面自然香;包装花里胡哨、南辕北辙。 蛋糕、苦涩,甜粘、香精味更甚。 评委:中国糕饼资深工匠杜德春 |
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