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辣炒土豆丝  材料土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。 做法1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。 2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。 3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。 豆干肉丸粥  材料：珍珠米1杯、豆干2块、肉丸8个、香菇3个、大白菜适量、盐适量、鸡精适量、油适量 做法 1、珍珠米洗后放入高压锅中，兑水，加盖，上气后煮五分钟。 2、泡好的香菇切丝，肉丸切片，豆干切小块。 3、大白菜切丝 4、锅里热油，放入香菇煎数秒，捞出。 5、再放入豆干煎至金黄 6、煎成这样就可以了 7、将粥冲一下冷水，打开盖。 8、继续煮开，同时下入香菇、豆干、肉丸，煮五分钟。 9、下入大白菜，调入盐、鸡精。 10、煮到自己喜欢的浓稠度就可以了。 香芹炒香干  材料：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉； 做法 1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用； 2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用； 3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅； 4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀； 5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅； 酸甜排骨  食材：排骨1000克，植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。 做法： 1、排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。 2、炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄时，捞出沥油。 3、锅内留余油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。 4、煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。 炖牛肉  将牛肉放入冷水中煮沸；放入砂锅水中，加入牛肉，胡椒粉，八角茴香，月桂叶，肉桂皮，草果，当归，丁香，陈皮，肉豆蔻，干辣椒；加入清淡的酱油，料酒，大葱，生姜，然后用大火煮。小火煮小火150分钟，关火之前加盐20分钟，然后小火煮过夜。取出腌制的牛肉，将牛肉片放在盘子上。搅拌淡的酱油，醋，蒜末，香油和红油制成果汁;将牛肉倒入调整好的酱汁。 胡萝卜焖鸡块  材料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。 做法： 1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。 2、葱切长段，姜切大片备用。 3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。 4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。 5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。 6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。 香菇烧土豆  材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量 做法： 1.预备好所需质料，香菇投洗清洁，切去伞柄，土豆去皮洗净 2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆概况的淀粉，捞出沥清水，如许土豆就不会氧化发黑 3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用 4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用 5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再参加生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟 6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得浓重，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可 红烧猪手  食材猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁、油。 做法 1、猪手切块，洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干； 2、不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面； 3、煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了； 4、基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，焖2分钟左右； 5、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐，加开水没过食材； 6、水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右； 7、时间到，用筷子插一下很软烂，准备大火收汁；加入5勺糖，晃动锅防止食材粘在锅上；（如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味，减少糖量，加盐或者腐乳）收汁完成出锅装盘。 奶味土豆泥  主料土豆：2个；黄油：20；淡奶油：80ml 辅料盐：2；胡椒粉：半匙 具体步骤第一步 1土豆去皮切块放锅中煮至软糯。 第二步 2将煮熟的土豆用勺子压过筛（过筛的土豆泥会更细腻）。 第三步 3过筛后的土豆泥放碗中备用。 第四步 4黄油和淡奶油烧至沸腾即可关火，倒入土豆泥碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。 第五步 5用裱花袋装好土豆泥，挤在小碗中即可享受。 蒜茸蒸丝瓜  材料：丝瓜 1条， 蒜头 1组， 枸杞籽（可以节省） 适量， 盐 1茶匙， 沙拉油 1.5大匙， 鸡精（可省） 1/4小匙， 糖 1/6小匙 做法 1、把蒜头剁碎，加盐、油、糖、鸡精于一小碗，搅拌均匀； 2、把丝瓜去皮，切成圆柱状，约2公分厚，平均地铺排在碟上； 3、在丝瓜的表面上小半匙搅拌过的蒜茸，再在上面放一粒泡过的枸杞籽来装饰； 4、放入沸水中蒸5-6分钟，出锅即可食用。 意大利打卤面  1.水加1勺半盐烧温就行，加入意大利面，搅拌，差不多的时候关火焖2分钟 2.煮好用凉水过一下，备用 3.这时候锅里加油，把鸡蛋炒好，加入调料，再次分别加入火腿，西红柿，胡萝卜翻炒，炒得差不多加入水小火熬 4.熬成这样就可以了 水煮豌豆 1.豌豆去皮备用。 2.坐锅加凉水，放入盐、八角、芘菠，花椒粒装入料盒下锅，烧开后再继续煮5分钟。 3.5分钟后下豌豆、白果，煮3分钟关火；在锅中泡2分钟捞出。 4.捞出控水装盘，挑出芘菠、花椒粒料盒、八角，留一八角做装饰。 蒜泥猪耳 主料 猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精 做法 猪耳朵放冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。 用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切薄片。 油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。 剁椒香菇蒸鸡肉 食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末 做法： 1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。 2、去除鸡骨。 3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。 4、香菇去蒂洗净，切成小块。 5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。 6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。 7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。 8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。 9、倒入鸡肉和香菇拌匀。 10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。 11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。 泡椒腰花 食材：猪腰2个泡椒4个泡姜1个淀粉少许青椒3个红椒2个大蒜3瓣鸡精1小勺料酒1勺豆瓣酱1勺盐少许白糖少许酱油少许蒜苗1根 做法 1、猪腰洗净切花刀（卖猪腰的老板已经处理好），反复用清水浸泡倒去血水 2、加入盐和淀粉拌匀 3、大蒜切片，泡姜切丝、辣椒切段 4、兑汁水：酱油、白糖、水、淀粉、鸡精 5、锅烧热后放油，花椒，郫县豆瓣，小火炒色 6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒 香辣牛肉夹 食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精 做法： 1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状； 2、牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。 3、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。 4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。 5、加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。 蒜苔炒鱿鱼 食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克 做法： 1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。 2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。 3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。 4.加入鲜露炒匀，然后不停地翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。 姜丝拌苦瓜 材料：苦瓜1根，姜丝20克，白糖15克，食盐5克 做法：1、将苦瓜洗净，对半切开去籽； 2、将苦瓜斜刀切片； 3、煮锅内水开后放入2克食盐，放入苦瓜片焯烫后，捞出过凉水浸泡15分钟； 4、切好姜丝备用； 5、料理盆中放入苦瓜片、姜丝； 6、再放入3克食盐，15克白糖（糖的量依个人口味放入），调拌均匀后入冰箱冷藏室内腌制30分钟，姜丝儿拌苦瓜食用时从冰箱取出，清爽可口。 豆芽炒粉条 做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用； 2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟； 3.平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用； 4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒； 5.下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生； 6.下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收； 7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀； 猪肉炖豆角 食材：五花肉、豆角、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油 做法： 1、洗净的豆角切成段； 2、锅中清水烧开，加入少许食用油、盐；放入豆角搅匀，煮1分钟捞出； 3、烧热炒锅，放入五花肉炒出油；放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀；再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀；倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀；盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟；揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟； 4、放入少许葱段炒香即可出锅。 香辣卤鸡爪 食材：鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。 做法： 1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。 2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。 3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些。 芹菜烧豆腐 食材：北豆腐、芹菜、食盐、蒜、香油、水淀粉、高汤 做法： 1、北豆腐一块切成小块，芹菜切小段； 2、锅里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散； 3、倒入高汤，最好就是用高汤，煮5分钟，之后放入芹菜段，小火煨煮10-15分钟； 4、最后加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了。 |
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