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原来炸扣肉起泡有诀窍,只要记住这5点,颜色金黄,起泡出虎皮

 新英友生 2021-02-08

原来炸扣肉起泡有诀窍,只要记住这5点,颜色金黄,起泡出虎皮

马上就要过年了,在北方人的餐桌上,一定是少不了一道扒肉条的,而南方人也离不开梅菜扣肉,这两道菜的名称不一样,但是其原料的做法是一样的,都需要先对五花肉进行炸制,炸到表面布满均匀饱满的泡泡状,也就是虎皮状才可以。

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单单是炸扣肉金黄起泡这一步就难倒了很多人,所以如果你家没有扒肉条或者梅菜扣肉这道年夜菜,大概也是因为没有制作好原料吧!今天小宁就分享大家炸扣肉金黄起泡的5个要点,看完这篇文章,你一定可以做出漂亮的炸扣肉!

【炸扣肉】

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食材:

五花肉,葱段,姜片,酱油,食用油,冰块,水。

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制作方法:

1、想要扣肉好吃,首先要去除腥味,清洗干净的五花肉切成方块放入锅中,无需放油干锅就行,猪皮一面朝下,我们先烫一下猪皮,这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛。

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2、烫猪皮期间,需要我们不时地把猪肉挪挪位置,保证猪皮全部烫到,这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂,这样处理过的肉,不仅干净口感还更加好吃,而且猪毛和腥味被一并去除了。一直烫到猪皮表面烤焦的状态,如图所示即可。

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3、烫好的猪皮放入清水中,先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉,然后清洗干净备用。

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4、清理好的猪肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开,然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右,彻底去除血沫和腥味,一直煮到用筷子可以轻松插透的状态,把猪肉捞出来备用,这是猪皮金黄起泡的第一个要点。

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5、猪肉放入一个大盘中,猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油,这是猪皮金黄起泡的第二个要点。

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6、涂抹完酱油以后,把猪肉放在一旁晾干表面的水分,这样下锅炸的时候,不会引起油的飞溅,而且猪皮颜色更牢固,这是猪皮金黄起泡的第三个要点。

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7、锅中烧油,油温4成热,也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态,我们把猪肉放入油锅中,油不要太多,可以淹没猪肉一半的量即可,猪皮一面朝下,立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间,这个要看状态,只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了,这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。

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8、捞出来的猪肉,迅速地放入一盆冷水中,如果是冰水的话就更加完美了,一定要猪皮的一面是朝下放的,这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理,在表面形成褶皱,这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。

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9、把猪肉全部放入冰水中浸泡,至少一个小时的时间,如果时间允许,最好是放入冰箱冷藏一个晚上,这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮。

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10、一个小时候,我们拿出来看一下,猪皮表面起了丰富的泡泡,非常的饱满,而且颜色红亮有光泽,这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了!

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切开一块来看一下,猪皮表面呈现波浪的形状,这就是我们所制作出来的虎皮,切片后也非常的漂亮。

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在北方,家家户户都是年前一次性炖上一锅方子肉,每次吃的时候取一份即可,可以直接烧着吃,也可以切片做扒肉条或者梅菜扣肉,还可以炒菜炖菜,表皮酥脆有嚼劲,内里肥而不腻瘦而不柴,怎么吃都好吃,喜欢的朋友赶紧试一下吧!

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小宁碎碎念:

想要猪皮颜色金黄起泡,一定要记住文中的四个要点:

第一、煮到筷子可以插透的状态捞出;

第二、捞出后表面均匀涂抹酱油;

第三、待酱油完全晾干后再下锅炸;

第四、油温4成热,猪皮朝下炸至起泡捞出;

第五、捞出后立即放入冰水中。

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