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如果你和我一样，也是一位特别爱吃扣肉的人，那么今天就跟着我一起来看一看，扣肉的具体制作方法吧，我可是花了好长时间才学会的呢。下面让我把制作扣肉的诀窍通通告诉你，然后让你也能在家人面前露上一手。 制作扣肉首先要做的第1步是，购买一斤左右的五花肉，在对五花肉进行购买时，一定要买带皮的。买回来以后的五花肉，在其表面有很多的杂毛，这时我们需要准备一个铁锅，将铁锅预热以后，把五花肉的猪皮放在铁锅上烙一烙，将其表面的杂毛去除。 等猪皮被完全烫焦糊以后，需要用清水对其进行清洗，将其表面的杂质全部清洗干净后，准备一锅冷水，并把猪肉冷水下锅，用大火对猪肉进行熬煮半小时。 【扣肉】 【制作食材】料酒，花椒，猪肉，小葱，姜，大蒜，干辣椒，咸菜，白糖，米酒。 【方法及步骤】 1、五花肉在锅中熬煮时，表面会飘出一层灰色浮沫，这些涂抹要将其撇出并扔掉，除此之外，在对五花肉进行熬煮时，锅中还要记得加入几大勺料酒、一小把花椒、一小撮小葱和适量生姜片，一同去进行熬煮，这样能让做出来的扣肉无腥味。 煮好以后的五花肉，需要将其控水捞出，并放入到凉水当中进行浸泡，这样有利于扣肉表面，能被更好的炸出虎皮。 2、再准备一小块生姜将其切片，几瓣大蒜将其拍碎，几个干辣椒将其切成辣椒圈备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两大勺生抽、一勺红烧酱油，将其搅拌均匀后备用。 浸泡好以后的猪肉，我们需要把准备好的料汁，用手对其进行涂抹，让猪肉的表面能够均匀的涂抹上一层料汁，除此之外，还要准备适量的食盐，在猪皮的表面均匀的涂抹上一道，这样猪肉在入油锅进行油炸时，就不会出现爆油的现象。 3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，等油温6成热以后，把准备好的猪肉猪皮朝下，用热油对其进行油炸。等猪肉被炸至底部金黄，且有小气泡出现时，就可以将其从热油中控油捞出放凉备用。 放凉以后的猪肉，需要将其切成薄片状，猪肉不要切得太厚，大概在两毫米左右即可。然后往切好的五花肉中再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺米酒，少许白糖，将其搅拌均匀，让其再次腌制上两分钟备用。 4、准备一小把咸菜，将其淘洗干净后，把咸菜放入锅中，将其水分炒干以后盛出装碗备用。然后另起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温6成热以后，下入准备好的料头将其炒出香味，再加入准备好的咸菜，一同去进行翻炒半分钟。 最后只需把制作好的咸菜，将其加入到扣肉表面，并把扣肉放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制20分钟，等扣肉被完全蒸制入味以后，准备一个盘子将扣肉扣盘，一道美味的扣肉就可以出锅进行食用。 【小贴士】 1、在制作这道美食时，如果家里没有咸菜的话，也可以采用酸菜来进行制作，味道也是很不错的。 2、对五花肉进行油炸时，油温一定不要太高，油炸的过程当中，也要时不时对其进行翻面，以防其出现焦糊。 3、做好以后的扣肉，一定要记得趁热食用，冷了以后的扣肉味道会没有热的时候好。 |
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