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现在市场面上有贩卖扣肉的小店，生意非常火爆，但没有过多久，就倒闭了，这让人感到很惊讶？总感觉缺点什么，毕竟这些人做出来的扣肉都时山寨版的！不倒闭，就对不起吃货们了。今天我有责任教给大家正确的做法，此做法是50岁卤肉店师傅的做法，他从事这个行业以来已经30年了，一直都在使用这个做法，此做法已流传300年，只传授给有缘人，很多人向找他学，没有缘分的人，不管你出多少钱，他都不收徒弟。今天我把他的做法分享给大家，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。  扣肉 食材准备：梅干菜800g，五花肉2000g。 调料准备:料酒30毫升、白糖10g、桂皮5g、八角8g、香叶5g、食盐、胡椒、味精适量、食用油800g、老抽20毫升、花椒10g、辣椒10g、姜末20g、大葱5段、白酒5毫升、蜂蜜30毫升。（备注：食材用量比例正负20g) 制作步骤： 1.热锅滑油，把锅烧到4成热，把一大块五花肉，直至猪皮烫成金黄色取出，然后把猪皮清洗干净，沥干备用。 2.将锅放入五花肉，料酒、花椒、葱、姜、大火煮开，改小火煮30分钟左右取出，然后冷却沥干水分，再抹上适量的蜂蜜。 3.提前将梅干菜浸泡2小时，清洗后沥干水分，然后剁碎。 4.热锅加油，直至烧到5成热，把五花肉放入锅中，炸10分钟.然后起锅，再把油温烧到10成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。 5.将炸好五花肉放入水中浸泡30分钟，直至起虎皮就可以了，然后切片。 6.把肉片排在碗中，加入适量食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中就可以了。 7.将炒锅底放入适量的食用油，把姜、辣椒、花椒炒香以及梅干菜炒3分钟起锅备用。 8.然后把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸30分钟，然后改小火蒸10分钟，最后关火焖10分钟就可以食用了 9.然后把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上一些葱花。  扣肉 6大诀窍： 1.这些猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。 2.猪肉在焯水过程中，记住一定要猪肉煮熟煮透，否则猪肉会吃着有腥味。 3.如果让猪肉上抹点蜂蜜，再进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。 4.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。 5.我们在蒸扣肉的过程中，一定要按照我上面的步骤去做，多练习几次，熟烂后这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。 
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