| 杂粮馒头主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克配料：燕麦片50克、藜麦50克、清水650克干酵母：9克（标准西点勺2.5ml/3勺）乳酸菌：3克制作过程1、称取燕麦、藜麦，淘洗干净，再浸泡2小时。2、准备面粉、小米面、黑豆面、黄豆面，倒入发酵盆内，取干酵母和乳酸菌，一起混合均匀。3、根据自家面粉的吸水性不同，倒入约650克清水，水量酌情增减15克左右，和成均匀的面团。4、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，。根据室温高低，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。用手轻轻按压，没有弹性，便发酵好了。5、把发酵完成的杂粮面团移至案板，浸泡好的燕麦、藜麦沥净水分，放入面团揉匀。分成大约150克/个的面剂子，揉成光滑的馒头胚，均距摆入蒸笼。6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后停火，把蒸笼上锅。借助于锅内冒上来的热气，形成天然的“发酵箱”，保持发酵所需的温度与温度。盖上蒸笼盖，二次醒发15-20分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，杂粮馒头就蒸好了。 |
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