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1、洗净的鸡胸肉,先切成长条,再切成四方块儿,生姜切成细丝,加入1勺料酒,1勺食盐,1勺酱油,搅拌均匀,放一边腌制20分钟入味。
2、锅内烧油,等待5成热时,下入鸡肉块开炸,多搅动几次,防止粘锅底,等待变成焦黄色即可捞出,把油温升高,二次下锅复炸15秒钟,等表面变硬即可捞出。
3、锅内留少许底油,下入小葱、蒜片,炒出香味。
4、加入炸好的鸡块,小火煸炒出油,下入辣椒和花椒粒,大火继续翻炒2分钟,即可出锅,因为已经腌制过,无需其他调味。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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