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百病横天，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦切。 ——《养性延命录》 添加剂是用来提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的。 食品添加剂按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、增香剂、杀菌剂、甜味剂、漂白剂和营养强化剂等。
1.防腐剂 防腐剂的作用是防止食物变质。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等。它们分别使用于酱油、醋、果汁类、罐头、蜜饯类、酱菜类、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是，有关专家指出，目前使用的防腐剂大多数由人工合成，超标准使用会影响人体的正常功能，削弱人体的免疫力，从而为人体细胞的变异提供了前提，甚至可以引起细胞的癌变。 2.甜味剂 甜味剂（人工甜味剂）的作用是增加食品的甜度。它广泛用于替代糖和其他天然甜味剂。目前常用的甜味剂共分两类，糖精和环胺类化合物。我们平时只要按照国家规定的标准使用，就不会对我们的健康造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康。 3.着色剂 着色剂的作用是改善食品的外观颜色（感观性状），以增进人的食欲。色素分人工合成色素和天然色素两种。人工合成的色素具有色泽鲜艳，色彩多样，成本低，着色力强等特点，被广泛使用。但这些人工化学合成的着色剂有毒性，经动物实验证实，其毒性能致癌瘤。 由此可见，在日常生活中，虽然有些添加剂并没有明显的致病影响，但我们要尽可能地少食用添加食品添加剂的食物。毕竟这些东西没有什么营养价值，吃多了还会给身体带来危害。 4.抗结剂 抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集界块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松其散多孔、吸附力强、易吸附导致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。抗结剂主要的种类有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。 食品添加剂在使用原则的基础上是安全的。但如果超量使用、非法使用、超范围使用即会给人体健康造成危害。在日常生活中，虽然有些添加剂并没有明显的致病影响，但我们要尽可能地少食用添加食品添加剂的食物。毕竟这些东西没有什么营养价值，吃多了还会给身体带来危害。 怎样才能减少防腐剂的危害呢？ 在日常生活中，我们的饮食结构还应以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的食物或饮料。 不要购买非正式厂家生产的食品，对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，因为亚硝胺对日光比较敏感，在紫外线下容易分解。 此外，维生素C可阻断亚硝胺的作用。维生素C在酸性环境中不易被分解，因此在烹调时也可加些醋这样可以达到保护维生素C的作用，也可在饭后服用100毫克维生素C片剂。 |
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