第一回 手盒所存鹅油云卷及到口酥茶点。 第二回 端出鸡蛋洋糕一碟,水晶鹅油糖卷一盘,奶酥果馅饽饽二样。 做碗鸡丝清汤燕窝,或盛碗京米香稻饭。 将燕窝汤及香稻饭一盘,用暖碗盖着端来。 将人参汤喝了数口。 第三回 染了鸡蛋,配着五色果子四盘。 五彩喜蛋、各样果子及喜面、喜糕等物。 海物四种,山珍四品,干果四色,茶食四盒,鹅二只,鸭四只,鸡四只,鱼四尾,活羊二只,绍酒八坛。 佛手二桶,香圆二桶,木瓜二桶,金橘二桶。 所供果物,又给五彩各样染蛋一百个。 上过海菜四个,吃了点心,即抬上烧割,摆在阶下。桌上放了两个大盘,每人面前摆一葱酱及紫萝卜姜芽、瓜,分小碟,即将所片烧煮,逐件用箸拨在大盘备用。把烧割桌子搭去,另端碗菜,上到一碗火腿青笋蘑菇杂素,又上一道福寿双全松仁果馅洋糖定粉蒸糕。 第五回 端出四盘菜的老米饭。 沏了黄菊木樨端上来。 一杯菊花水。 第七回 捧盒内的奶酥饼、绿豆百果糕、松子仁的七星饼、鸡蛋卷、芝麻澄沙小饽饽。 二十四个小碟,随后端上菜来。上了碗火腿白菜,鸡汁作的。又上了一样冬笋野鸡片,随后火锅端上秦鳇鱼来,又一道奶酥油做的松仁白糖馅的点心,用了饭,撤去家伙。点上灯,随又端上三十二个酒碟来,现开一坛南酒,又开了一坛陈沧酒。 第八回 性喜鲈鱼,尤嗜海鳊。 买得两个极肥的海鳊,用抬盒盛了肴馔酒碟点心各样,却拿一盆水,将这海鳊装了。 端上鳊鱼来,拿个枇杷果。 樱桃、枇杷、杨梅、红李各样。 第九回 大麦推的撵撵转儿,园子里结的杏子、桑椹,还有才见影的芸豆角儿。 撵撵转,青带着黄的一条条儿,是极好吃的。着上麻油,调了黄瓜菜,用些清酱,再着点蒜,如有肉丝儿,是妙极的了。 将鸡丝肉丝及各样作料拌了撵撵转,拿肉丝子拌了两碗,又把碗金银蹄儿,盛了两碗大米饭。 浇了蘑菇的面筋素卤子,吃了一碗。 喝甜酒,还有八碗菜。 用托盘摆了四大盘菜,一大壶酒,两样点心,一钵子饭。 两筐子茶食,一筐子蒸食,还有两块咸肉。 两包杂样果子。 第十一回 每桌上二十四个碟子,八个热炒。酒过数巡,就端上面来。荤素四样卤子,各色小菜,无不齐备。 四碗菜后,上了一道点心。抬上烧割桌子来,席上放了冰盘,遂将烧煮各样一一皆片了上来。 第十二回 果碟中有样蜜饯枇杷。 枇杷秋发,冬花,春果,夏熟。独备四时之气,食之最为有益。 撤去碟子,端上菜来,第二碗菜上碗清汤的鱼翅,第四碗上又是春笋,用野鸡片儿烩的。又喝了许多汤,就端上点心来。 开了—坛沧酒。 卢橘、朱樱、黄柑、第十六回 饮龙膏之酒。 三等药实,种于殿前。一曰双麟芝,一日六合葵,一曰万根藤。灵草既成,人莫能见,采而饵之,颇验。 端出酒来,那酒却是“青州从事。”仍换了沧酒,摆上菜,大小碟碗又有二十多样。到掌灯时吃了饭,重又端上酒碟。 赐馔有灵消炙、红虬脯。灵消炙:一羊之内,取之四两,经暑不败。红虬脯非虬也,伫盘中则健如虬,红丝约高一尺,以箸抑之无数分,撤则复其故。如此品味,人莫能识。酒有凝露浆、桂花醑,茶则绿花、紫英之号,不暇枚举。 安化茶叶四篓。 备了个果盒,带着龙井、雨前茶叶,将现成炉火,另烹好水,将茶沏上。 第十七回 两盒枇杷果,四桶松花变蛋,两瓶酒饯荔枝,两匣山楂糕。 第十九回 一样春卷,又配了一样糖饼松仁的蒸食。 备了一席八大碗,两样点心,一坛酒。 一碗火腿春笋,—碗蘑菇杂素。 将各样瓜果及细雕的诸色吉庆字儿,或藕片,或果子,皆摆在桌上,敬奉牛女。 第二十一回 茶腿二只,板鸭四个,细茶食四斤,顶好八宝菜二罐。 别样点心数匣,火腿二只。 香碧稻米二包,各样小菜二盒。 人参二大枝,用荷包装了,又备了龙眼膏一块。 用油纸将各样小菜、火腿、板鸭、风鸡、笋干、鹅蛋、鲞鱼等物摆好。 第二十二回 手折上写着:次鹿四十只,獐六十只,狍六十只,暹猪二十口,汤猪二十口,野猪三十口,家腊猪三十口,野羊二十个,青羊二十个,家羊四十个,风羊四十个,鲟鳇鱼一百个,各色杂鱼三百斤,活鸡、鸭、鹅各二百只,风鸡、鸭、鹅各二百只。野鸡、野猫各二百对。又一手折内开:熊掌十二对、鹿尾八对,鹿茸四个,鹿筋二十斤,海参五十斤,鱼翅四十片,蛏干二十斤,鲍鱼二十斤,榛、松、桃、杏瓤各四口袋,干虾米二百斤。又一手折:上等霜炭一千斤,柴炭二万斤,胭脂米十担,碧糯五十斤,白糯五十斤,杂色粱谷各五十斤,下用常米一千担,各色干菜二车,外租六千五百两。又一个红手本上开:活鹿二对,白兔四对,黑兔四对,锦鸡二对,洋鸡四对,孝敬顽的。 上了道玫瑰元宵。 第二十三回 自做的蜜饯螺丝、到口酥儿。 皆用素的,另做几样嗄饭。 第二十五回 灵光豆类绿豆大,其色殷红而光,有芒长数尺,用石上菖蒲叶煮之,即长如鹅卵,称之可重一斤。每啖一粒,数日不复饥渴。 第二十八回 烹壶好茶,预备点心,并顶好各样元宵。 桌上摆着春台,十六碟精致茶点。 各种果子、茶食及元宵。 第二十九回 茶是顶高龙井,一旗一枪,实系火前。 是龙井火前,较雨前尤细。水过熟则味逊矣。 头碗菜是碗炒蕨,味微苦而趣甚清。第二碗杂素,后来上尾鲜鱼,一盘果鸭。又端了碗南瓜上来,又上了碗虾米白菜,更自洁净得味。 南瓜做法,是鸡鸭猪肉,各样切碎,加上作料,挖空南瓜,用锡钴盖严,炭火煨熟,除去肉馅,单盛南瓜。 送出饭来,数样皆是野蔬,一盂香稻米饭。 第三十一回 碧藕火枣,食者有物;玉液琼浆,饮者有酒。 一篓洞庭红福橘,有三百余颗。 出葛蒲酒、桃花酒饮之。 一个捧茶,一个端着攒盒,中间碧藕一碟,外列八格,俱是干果,诸如黄精、银杏、榛仁、松瓤等物。 第三十三回 桌盘内放着一个枣子,是三山火枣,吃了延年,可成仙道。当用沆瀣水调而服之,则受益更大。 剪韭摘葵,烹雏鸡,煎鸽蛋,现把池内养的活鱼做来下酒。又烹了火前新茗,待候月上,再为小饮。把畦内芸豆摘来做好,又将山子石畔樱桃采做一碟。摆上酒碟二十余样,内多山果水物,有不认得的。 第三十四回 赏了佛手香椽、木瓜、金橘各一捧盒,马乳葡萄,海榴、苹果、波梨各一桶。 上了一样蟹黄配着青白花鲫做的。 性爱食蟹,尝以蟹肉为一品膏。 备了春盒数付,或茶或酒。 七十四摆碟子,叫烫酒。吃了两巡,端上那尾新钓的鱼来,又新鲜,做的更得味。 第三十五回 端出二十四碟干鲜及冷荤的酒碟。 饭却是备的,烹鸡煮鱼,却亦新鲜可口。 宰了口猪,烧煮各样,预备全猪。 正值樱桃九熟之候,用竹篓装了,四篓枇杷,四篓樱桃,四篓桑椹,四篓蚕豆。 第三十七回 摆出十六个糕点碟子,品物清洁,意趣淡远。烹一壶佳茗。 蜜制菩提果一味。 送地租,并向来例备的风猪、黄羊、干鲜果品等物。 吃杯团圆屠苏酒。 第三十八回 拿出两匣饽饽,两包果子。 摆着攒盒,十六个糕点碟子,一样两席。 次则波罗蜜、芭蕉子、石榴、橘、柚、槟榔、椰子等物。 第四十回 洗了三,送彩蛋、喜米、喜面、花糕与诸亲友。 虽非烹龙宰风,却也备极海错山珍。外厅四个菜后,吃了点心,上过烧割。
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