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2021农历新年到了，这几天在外务工的朋友们也都陆续回到家，虽说今年年关温度稍微有点高，也不妨碍大家购买年货的热情。 市场上鸡啊，鱼啊，肉啊都是成袋子成袋子往家掂，年夜饭在咱们国家可算是大事情，天南地北的都回来，坐在一起吃点喝点，团聚团聚，高高兴兴过个新年。 在我们这里都习惯年前提前炸好，做的时候配点配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。 一、炸小酥肉  【详细步骤】： 1、上好的五花肉，打掉肉皮以后切成粗条。加入食盐，鸡粉，十三香，稍微倒一点料酒。 打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，抓入一把土豆淀粉，再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1。稍微加一点清水，搅拌均匀，搅拌好以后放在一边腌制10分钟。 2、开始烧油，当油温5成热的时候，开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。 3、肉条炸定型以后， 就要用漏勺把它们打散，避免他们粘连在一起。 这个过程油温不要太高，保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。 金黄酥脆的小酥肉就炸好了。 二、炸鱼块  【详细步骤】： 1、炸鱼块选择草鱼，鲤鱼，黑鱼，都可以， 片下鱼肉以后切成段，然后再切成块。给鱼块码一下味。 加入食盐，鸡粉，胡椒粉，还有咱河南人喜欢吃的十三香，放一点蚝油，少许的料酒去腥。 然后把这些调料搅拌均匀。把鱼块先腌上几分钟入味。 2、下面我们再调一个面糊，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，加入清水，搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。 土豆淀粉比较黏，不容易脱浆。面粉起到起宣的作用。先搅成粘稠的面糊，没有面疙瘩的时候再加一点清水。能够拉丝的面糊就可以了。 面糊调好了，鱼块也腌好了。 3、把鱼块倒入面糊中搅拌好，争取每个鱼块都挂上糊。如果太稠的话，还可以再加入一点清水。 用阿飞的方法做出来绝对不会脱浆。 4、起锅烧油，我们要把鱼块过油炸一下。油温5成热的时候也就是150度左右。我们下入鱼块，为了避免粘连，我们一块一块地下入鱼块。因为油温不是很高，也不要担心前后下入的鱼块颜色不一致。 这个过程用中火慢慢地炸，鱼块比较厚，要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。 用中火炸5分钟的时候，鱼块已经定型熟透，外表金黄。我们可以把鱼块捞出来控油了。  用同样的方法一样可以炸鸡块，在我们这里一般年30之前会把要炸的一锅全炸出来，来客人的时候，拿出来，加点黄花菜海带丝什么的，随手一蒸就是一道大菜。 我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，在这里祝大家新年快乐，万事如意！ 喜欢的朋友可以帮我点点赞，谢谢大家。 |
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