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今天是大年初一 洋芋君给大家拜年了！ 祝大家 牛转乾坤 力大如牛 牛年大吉 金牛迎春 财如牛毛 牛年牛精神 牛人做牛事 牛气冲天 在这个喜气洋洋的日子里，洋芋君就给大家盘点一下云南人的“一百种"吃牛方法吧！ 牛苦胆撒撇  图源：德宏文旅 首先出场的，是令人闻风丧胆的苦撒撇。苦撒撇，是用来宴请宾客的世传名菜。滋味来源于被牛胆汁浸润过的牛肠汁水。 混合黄牛胃液和胆汁的苦肠，大火熬制两个小时与捶打半小时的牛肉里脊糜混合，搭配上：刺芫荽、香柳、小米辣、野韭菜等带有刺激性的香料制作而成。 吃苦撒是傣家人驱走热疾，调理肠胃的生态秘方。 香格里拉牦牛肉火锅  牦牛肉火锅 图源：香格里拉网 牦牛火锅是以高原牦牛肉为主料的藏族特色火锅。这里的牦牛生活在无污染的高原环境中，食草而生，肉质细腻。 聪明藏族儿女就地取材，用当地特色的黑陶来烹饪，将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。 牦牛火锅香味十足，嫩滑爽劲；特别在寒冷的冬天，热情的藏族人民吃着热气腾腾的火锅，载歌载舞。 喜欢大口吃肉的人，一定要尝试一下。 大酥牛肉面  图源：大酥牛肉面 昆明人吃早点，小锅米线是首选，其实还有一种食物，人们也非常喜爱，那就是大酥牛肉面。 大酥牛肉面是云南清真煮品店里的看家本领。 肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。 汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。 面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。 虽然名气没有兰州牛肉面响亮，但在云南人心中，大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。 昭通小肉串  动图源：大酥牛肉面 昭通小肉串主要的特色是小，小姑娘们吃上五六十串都不在话下。 选用的牛肉都是生长在海拔1900米以上的小黄牛；这种小肉串吃起来不仅口感饱满，稚嫩细滑，而且唇齿留香。 每一串小肉串都要刷一层秘制酱料，腌渍几分钟。放到炭火上烤的时候，才能完全把肉串的香气发挥到极致。 起炉前洒上了辣子面和炒熟的芝麻。泛光的牛膘一口咬下去瞬间满足感爆棚，那叫一个香！ 普洱江城牛烂烀  牛烂烀 图源：普洱发布 江城黄牛体态娇小，肉质细腻、坚实，被称为麂子一样珍贵的黄牛。 江城黄牛肉吃法很多，以牛干巴、牛烂烀最为出名。 人们把剁碎煮烂的牛肉取名为“牛烂烀”，江城人除了用新鲜的牛肉制作牛烂烀外，晒干的牛干巴也是制作牛烂烀的材料。 烹饪时配上姜巴、草果、八角、花椒、陈皮进行调制，食用时用薄荷、芫荽和辣椒面调制成蘸水。 用新鲜牛肉烹饪的牛烂烀入口爽滑，味道甘甜，而用牛干巴烹饪的牛烂烀味道香脆有嚼劲。 文山砚山牛汤锅  图源：文山民族团结进步示范创建  图源：视听文山 砚山人有一句俗语，吃了牛汤锅“只长壮，不长胖”。可见对牛汤锅的喜爱之情。 经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到汤汁中，饭前饭后舀起一碗，趁着烫热喝下，舌尖上尽是鲜香。 吃时，搭配上用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉，配上调味品，再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水。香辣与鲜美在口腔中迸发，怎一个鲜字可言！ 保山火瓢牛肉  图源：保山发布 火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。原是茶马古道上古老的马帮之餐，如今早已成为保山的一大特色美食。 火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭烧的火。用炭火烹饪，更能突出了牛肉的香味和口感。 而“瓢”指的则是精心打造的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣，而且传热更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩。  你还知道哪些牛肉吃法呢？留言区告诉洋芋君吧~ |
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