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羊的前世今生 “羊”大为美，“鱼”“羊”为鲜，我们的祖先丝毫不吝啬对“羊”的溢美之词，还有“祥”“善”等都与“羊”相关，而羊也不负众望，凭借其本性驯顺、易于管理且集群的优势，一直伴随着人类社会的发展。 我们先来了解一下羊的前世今生。羊是人类最早驯化的家畜之一。据推测，约8000年前，两河流域的人们开始驯养牛科动物——羊。约5000年前，甲骨文中有“羊”的象形文字出现。据《周礼》记载：“羊人掌羊牲。凡祭祀，饰羔。祭祀，割羊牲，登其首。”这说明在周朝时，有专门的官员负责掌管和饲养羊，它主要作为祭祀用品和少数贵族的食物。 在山东出土的汉代画像石上，能看到摆着全鱼和羊头的食案图，形成一个“鲜”字，证明了羊在我国饮食中的重要地位。到了唐朝后，我国羊的养殖规模进一步扩大。美味的羊肉逐渐走入了寻常百姓家。 浑身是宝的羊 为什么羊属于牛科动物呢？从生物学种属上分类，羊与牛同属于脊索动物门、哺乳纲、偶蹄目、牛科，同是有毛的四腿反刍动物，但羊比牛更合群，采食能力更强，更易于饲养。 羊多生活于高原山地，因此活动能力强，耐干寒。羊一身都是宝，它不仅能贡献羊肉和羊奶，它的皮、毛还为人类挡风御寒发挥了重要作用。 我国考古学家在山西省襄汾县陶寺遗址中发现大量动物遗存物，其中羊骨居多，且以老羊最多，考古学家推测可能是为了留着剪羊毛。俗话说 “羊毛出在羊身上”，羊毛可以捻成毛线，织成羊毛衫。羊身上还有更细软的羊绒，由于稀少、品质高、价格昂贵，而被称为织物“软黄金”。 羊肉营养价值丰富 现代研究发现，羊肉营养价值丰富，蛋白质含量高，相比猪肉和牛肉等其他红肉，其脂肪和胆固醇含量较低，且以不饱和脂肪酸为主。羊肉肉质细嫩，并且易消化。 羊肉虽好，但其特有的膻味让不少人难以接受。羊肉的膻味是如何产生的呢？研究发现，膻味主要来自于其含有的支链脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等。作为反刍动物的羊，有四个胃，其瘤胃里生活着大量的微生物，羊摄入的食物中所含的脂质在这些微生物的参与下被水解成脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸被小肠吸收沉积在羊的体内。 如果在超市购买的羊肉，膻味并不明显，就是买到了假羊肉吗？这并不见得。不同品种的羊，不同地域、不同饲料（如添加某些成分等）饲养的羊，其风味也会不同。另外，使用八角、桂皮、姜蒜、孜然等香料加工，也可以去除部分膻味。 羊肉招人喜爱，除了营养丰富，还在于烹饪它的方式多样，煎（羊排）、炸（羊肉串）、煮（羊肉火锅）、炖（羊肉汤）、烤（全羊、肉串）、涮（羊肉卷）……这些羊肉美食，是不是已经引得你垂涎欲滴？ 不过再好的美味佳肴也不宜过多食用，饮食的最佳原则是均衡、适量、多样化！因此在吃羊肉的时候，可以搭配胡萝卜、白萝卜、山药、洋葱、大白菜、菌菇类、豆制品等，以达到各类营养素平衡的作用。 只要遵循平衡膳食的原则，一年四季都可以将羊肉作为优质蛋白的来源。在烹饪方式的选择上，尽量采用水煮、清炖、焖烧等方式，避免超高温的煎、炸、烤。如果实在无法拒绝撸串的诱惑，尽量选择无烟、无明火的电烤等方式。 吃羊肉要从易消化和重均衡两方面着手，下面推荐两种羊肉美食。 羊肉粥 材料：精羊肉，粳米，盐，白胡椒粉。 做法：将羊肉切成碎末，和粳米一起煮成粥，加入盐和白胡椒粉，直至将肉煮成糜烂即可。 功效：适合身体瘦弱、消化功能欠佳的人。 羊肉萝卜汤 材料：羊腿肉，白萝卜，葱，姜，盐，白胡椒粉，八角，青蒜。 做法：将羊腿肉洗净切块飞水，然后锅里重新注水，加入羊腿肉，并放葱姜片若干，八角1个，水开后小火烧1.5个小时（或直接用高压锅炖煮15分钟），放白萝卜块烧至软烂，加少许盐和白胡椒粉调味，撒上切碎的青蒜即可。 功效：在营养搭配上，羊肉和萝卜是绝配。萝卜具有开胃、去膻的作用。羊肉汤有补气健脾的作用。 作者 | 健康中国医者名片项目入驻医师 武汉儿童医院临床营养科主任医师 周诗琼 审核 | 国家健康科普专家库专家 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽 策划 | 谭嘉 编辑 | 马佳 制图 | 王珺珂
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