杏鲍菇/面粉/番茄酱/白糖/白醋/盐
食材处理:杏鲍菇切去头,菇身均匀切成三等份,将杏鲍菇身用十字刀法切成“菊花状”,然后用热水焯一下即可。
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炸制:煮软的杏鲍菇撒上适量盐,裹上面粉;锅中五成油温,将杏鲍菇正着下锅(花瓣朝上)、反着下锅(花瓣朝下)炸制酥脆。
下锅之前要挤压杏鲍菇出水,使裹上的粉与杏鲍菇结合得更紧密,炸制时不易散。炒酸甜汁:锅中加入适量油,下入番茄酱、加入2勺白糖、3勺白醋以及半勺水,再撒入3克盐小火熬制一会,最后勾入薄芡。【节目同款好物】
排骨/葱姜/白醋/料酒/辣椒粉
排骨处理:葱姜切好待用,排骨冷水下锅不断搅拌后,下入葱姜、白醋、20克料酒;待血沫出现后,捞出浮沫以及葱姜,下入新的葱姜,加入6-7克盐、1克白糖、少量味精以及白胡椒粉,小火炖制50分钟。煎制:锅中少量油,下入炖煮好的排骨煎制成金黄色。
最后:锅中撒入孜然粒小火爆香,适量辣椒粉,总共撒两次,然后关火再撒入少量盐即可出锅。(具体做菜视频步骤,请查看昨天尾条哦~)