剁椒豆豉蒸鸭血 食材：鸭血、剁椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜、料酒、葱花 1，鸭血洗净切成片，摆放在一个深盘中。 2，准备一些蒜末和葱花。 3，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。再加入一勺剁椒和适量豆豉，继续炒香。 4，加入1勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。调味料都是咸的，所以就不需要放盐了。 5，将炒过的剁椒豆豉浇在鸭血上，开水上锅大火蒸10分钟左右。 6，出锅撒些葱花点缀一下就可以了。 香葱炒南瓜 原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐 做法：1、将南瓜去皮，切成片； 2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香； 3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒； 4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多； 5、放入盐，炒匀； 6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火； 7、撒入香葱，即可出锅。 红烧排骨 用料 主料排骨500克 辅料八角1个香叶2片山楂4片桂皮1小段干辣椒1个砂糖20克六月鲜红烧酱油1大勺姜1块小葱2根花椒10几颗 做法 1.准备所需材料 2.排骨洗净，入沸水中焯烫去血水 3.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用 4.起油锅，加入20克砂糖，炒糖色 5.炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟 6.再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块 7.翻炒出香味后，加入六月鲜红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟 8.最后加入盐调味 9.撒葱花拌匀即可出锅 梅菜扣肉 用料 主料:梅干菜200克猪五花肉500克葱2段姜5片 辅料:腐乳汁1大勺生抽2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺小葱2根盐半调味匙食用油30克 做法 1.挑选一块上好的带皮五花肉 2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 3.梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分 4.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 5.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 6.将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用 7.生姜、大葱切好备用 8.油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀 9.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗 10.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时 11.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。 麻辣鸡翅 食材：鸡翅中、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻、盐、料酒 做法： 1.鸡翅洗净沥干水分，斩小块。加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。 2.腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。200度35—40分钟，中间取出翻面两次，炸至焦黄酥脆取出。 3.干辣椒剪段，起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。放入辣椒和葱姜末煸出香味，放入鸡块，中火翻炒均匀。开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火即可。 啤酒酱香鸡翅 材料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。 做法： 1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干 2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中 3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时候，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟 4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 薯片烤翅 材料： 鸡翅、奥尔良腌料、料酒、淀粉、鸡蛋、薯片 做法： 1.鸡翅中泡去血水，两面划两刀。 2.处理好的鸡翅加入奥尔良腌料、料酒腌制15分钟。 3.将薯片用擀面杖碾碎，备用。 4.将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后，蘸上蛋液，最后滚上薯片碎。 5.放入预热好的烤箱200度烤20分钟即可。 红烧五花肉 用料:五花肉两条中等长度姜6片老抽2勺生抽2勺料酒1勺冰糖两小块老冰糖陈皮两三片八角1个香叶1片蚝油一点点蒜头两瓣 做法 买来的五花肉先焯水，老板帮我切好了，嘿嘿，冷水就放肉，水里放点生姜片，料酒。 热锅冷油小火放冰糖，融化后出来小泡泡后就放肉，炒糖色！ 然后把料都放进去翻炒翻炒出香味，倒去生抽，老抽，一点点蚝油翻炒片刻，倒入烧开的水，一次倒到位，我大概烧了两小时，至少要一个多少时以上。 倒进去水基本就滚了，开小火，慢炖！ 时间到，出锅，撒点葱花，香菜点缀。开吃！ 香辣梭子蟹 做法 1.梭子蟹去壳，去腮，剪嘴，切蟹 2.将米椒，蒜瓣，生姜切块备用 3.蟹肉粘上淀粉备用 4.烧油炸蟹肉炸至外壳变色即可 5.小火翻炒之前备好的配菜并加入芹菜 6.依次加入海鲜酱油，蚝油，料酒，辣酱 7.然后加加水，放盐和一颗冰糖 8.加入梭子蟹，大火翻炒4分钟收汁 9.出锅前一分钟加入青椒翻炒一分钟 炖牛脊骨 食材 牛脊骨1000g、土豆一个、胡萝卜一根、大葱二颗、姜一块、八角三个、花椒数粒、香叶二片、精盐适量、生抽二匙、料酒二匙、白糖一匙。 做法 1、牛脊骨清用水浸泡，反复投几遍水去掉血水。 2、下入冷水锅里，加料酒，葱姜、花椒、八角等烧开十分钟。 3、捞出洗净控干。 4、土豆和胡萝卜切滚刀块。 5、砂锅底部垫一层葱叶，将牛脊骨摆入里面。 6、加入适量清水，加入料酒，八角，花椒，香叶葱姜，少许白糖大火烧开，小火慢炖，炖一个半小时。 7、骨头快炖熟时加入土豆胡萝卜块，调味：加入精盐，一品鲜酱油再炖二十分钟，出锅时加鸡精。 干锅娃娃菜 食材：五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙 做法： 1、五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片。 2、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份。 3、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。 4、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。 5、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。 6、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟即可。 松鼠鳜鱼材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 腐竹焖鸡用料 腐竹100克鸡半只虾米适量料酒勺生抽勺老抽蚝油勺盐克姜3片蒜5瓣九层塔（葱、香菜）都行食用油适量 做法 虾米和腐竹提前泡发好。 鸡肉斩块，用清水冲洗干净血水，攥干水分。 鸡肉加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉适量水，腌制半个小时以上，再加入适量食用油拌匀。 锅中倒入适量食用油，姜蒜切片爆香。 倒入腌制好的鸡肉和泡发好的虾米，盖上锅盖防止油溅，一两分钟后再翻炒一下，翻炒至鸡肉变色。 倒入适量清水大火煮开。普通菜鸡比较嫩很容易熟，不需要加这么多水 加入腐竹大火烧开转小火，焖至鸡肉熟透 汤汁收的差不多了关火装盘。 虎皮酿肉食材：肉末、辣椒、蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油 做法： 1、肉末中加入蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。 2、辣椒切段，塞入肉末，再将两头分别沾上淀粉。 3、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、醋一勺，白糖和水适量，调好备用。 4、起锅，热油，放入辣椒段两面煎至微黄，然后撒上蒜末，淋入料汁，盖盖焖煮至收汁，好吃的辣椒酿就完成了～ 家常溜肝尖食材：猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油 做法： 1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀； 2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片；葱切段，姜切片；取一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用； 3、炒锅放油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用；锅留底油烧热，倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀；再把猪肝倒入翻炒；加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油即可。 水煮牛肉材料：牛肉300克、辅料油一勺、盐一撮、青椒两个、姜丝一撮、蒜几颗 做法： 1.牛肉清洗干净，切成薄片备用，姜切丝，蒜切成末 2.油锅烧热，爆香姜丝蒜末后，放入干红辣椒段，炒出香味，倒入一碗水后 3.开锅后将准备好的牛肉片倒进去，稍微翻动，让牛肉片均匀受热，微微变色 4.加入适量盐，翻拌均匀，再次开锅后，撒入葱花即可。 毛蟹炒毛豆用料 毛蟹4只毛豆200克黄酒生抽淀粉姜片葱花糖盐 做法 把毛蟹清洗干净，切成两半，在切口处蘸上一层淀粉 㶽里加油放入姜片小火爆香 将毛蟹切口向下放入㶽内，待切口处焦黄且壳变红后翻炒均匀加入黄酒、生抽、糖、盐同时放入毛豆，再次翻炒均匀后加稍许水加盖焖煮。 焖至毛豆熟透、汤汁变稠后加葱花装盘 红烧平鱼用料 平鱼3条；蒜；花椒；花雕；生抽；糖；米醋 做法 平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。 鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。 锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。 把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。 鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。 土豆泥茄盒材料：土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐 做法： 1.茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断。 2.起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥 3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。 4.面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊。 5.锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以食用啦。 毛豆鸡丁材料：毛豆 鸡肉 香菇 鸡精 胡椒粉 淀粉 小米椒 味达美味极鲜酱油 味达美臻品蚝油 做法： 1.鸡胸肉切丁，调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、抓匀、腌制20分钟左右。 2.毛豆浸泡在盆里，用手轻轻一搓，薄薄的豆衣自动浮起来，用过滤网过滤出来，再将毛豆捞起沥干水。 3.热锅，倒入食用油，下鸡丁大火煸炒至白色。 4.倒入毛豆继续翻炒10分钟左右， 炒至毛豆8成熟。 5.倒入香菇丁、适量清水，盖上盖子大火焖煮2分钟左右。 6.最后调入蚝油和盐，翻炒均匀即可装盘。 鱼籽豆腐煲用料：鱼籽800克；青红尖椒各两个；生姜5片；大蒜15克；南豆腐500克；油80克；盐两小勺；郫县豆瓣15克；剁椒酱10克；料酒15克；镇江香醋30克；鸡精半小勺；水适量； 做法： 1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用； 2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片； 3、豆腐切成2CM见方的小块； 4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；将煎好的鱼籽盛入煲中； 5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料； 6、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。 嫩豆角焖茄块做法 1. 选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的则不要，如果豆角上面有黄斑则老了。买回来掐去两头，用手掰成长段。 2.茄子呢以果形均匀为好，而且没有裂口、没有腐烂、没有锈皮、没有斑点的才是新鲜的，一般而言嫩茄子的颜色是乌暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的时候子肉不容易分离的茄子最好吃。 3.茄子洗净不要去皮，皮很有营养，切成长条状，为了少吃点油，茄条用盐腌一下捏掉水分。 4.大蒜扒皮拍碎，红辣椒也切成长条状。 5.锅内放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到发软。 6.倒入茄条，放生抽，蚝油，盐，五香粉，焖一会到熟软，薄薄地勾芡出锅。 凉拌三宝原料：木耳六朵、芹菜四根、胡萝卜一根、洋葱半个、核桃油两勺、盐适量、白胡椒适量、生抽一勺。 做法：芹菜洗净切段、胡萝卜削皮切丁、洋葱切丁。 起锅烧水，水开后先放提前泡发的木耳焯水两分钟。捞出沥干水分备用。 捞出木耳后，再放胡萝卜。胡萝卜不好熟，先煮两分钟后再放芹菜，一起再煮一分钟捞出。 最后把煮好的木耳、芹菜、胡萝卜，放一起调味。我家没有大碗，索性直接在锅里调味了。放入洋葱丁、盐、核桃油、白胡椒、生抽（一点点）。搅拌均匀就可以开吃啦～ 话梅排骨食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐 做法： 1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段； 2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用； 3、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入焯过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀； 4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开； 5、加盖，转为小火，焖煮40分钟； 6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘 |
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