春节年夜饭，青山学这6道凉菜，清爽开胃又解腻，比大鱼大肉受欢迎

6道凉菜的做法

春节是一年最盛大的节日，也是阖家团圆的时刻。年夜饭也是一年中仪式感最强的一顿饭，鸡鸭鱼虾肉这些大菜自然必不可少，但是满桌都是大鱼大肉，吃多了就会觉得油腻。这时候就需要凉菜来开胃解腻，今天和大家分享6道特别适合年夜饭吃的凉菜，做法简单易上手，清爽开胃又解腻。无论是当作餐前开胃菜，还是下酒小菜，都非常不错。收藏了除夕夜做给家人吃，肯定很受欢迎。

6道凉菜的做法

凉拌土豆丝

香辣爽脆的凉拌土豆丝做法其实很简单，土豆丝口感一定要脆才好吃，所以把土豆丝倒入水中快速焯烫，然后要迅速捞出来过冷水，这样土豆丝的口感非常脆。

6道凉菜的做法

所需食材：

土豆1个、胡萝卜半根、小葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g、生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g、香油5ml、花生油10ml

制作过程：

1、 准备好食材，用削皮刀先削去土豆和的外皮，放入水中洗干净后放到案板上，用刀切成细丝。把切好的土豆丝放入盆中多洗几遍，洗掉表面的淀粉。再把小葱洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切蒜末、把干辣椒切成辣椒段。

2、 锅中加入清水大火烧开，水开后倒入土豆丝和胡萝卜丝进行焯烫，焯好后立即捞到清水中浸泡。

3、 捞出土豆丝和胡萝卜丝沥干水分后放入盆中，加入葱花和蒜末，调入生抽、香醋、盐和白糖。

4、 炒锅中火烧至灼热，倒入花生油，放入辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香后把热油淋到土豆丝上激发出香味。

5、 最后再调入香油，用筷子搅拌均匀即可装盘，香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。

汉堡豆腐

这道汉堡豆腐是我在皮蛋豆腐的基础上做了一个小创新，加入麻辣花生碎、豆苗、核桃仁和枸杞子。最后做成了类似汉堡包的叠加效果，算是皮蛋豆腐的升级创意版。造型很有趣，大人小孩都爱吃。

6道凉菜的做法

食材：

北豆腐1盒、皮蛋1个、麻辣花生米50g、核桃仁40g、豆苗50g、枸杞子10g、大葱30g、盐2g、黑胡椒粉0.5g、香油5ml

制作步骤：

1、皮蛋剥去外壳洗净后用刀切成皮蛋碎，核桃去壳剥成核桃仁，大葱切成葱丝；豆苗去根后洗干净，枸杞用水浸泡上泡软，用擀面杖把麻辣花生擀成花生碎。

2、锅中加入清水大火烧开，水烧开后放入豆苗焯水后捞出放入冷水中，然后放入豆腐煮一下去除豆腥味。

3、把煮好的豆腐放入碗中捣碎，加入盐、黑胡椒粉和香油，搅拌均匀。

4、取一个玻璃碗做模具，在碗底铺上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。放上麻辣花生碎，然后就这样一层豆腐泥，一层豆苗、核桃仁、皮蛋碎，最后再放上一层豆腐泥，用小勺子按平压实。

5、把一个凉菜盘子盖在在玻璃碗上面，然后把玻璃碗和盘子一起反扣过来，取下玻璃碗，汉堡豆腐基本上就成型了。最后撒上核桃仁和枸杞，再用葱丝和豆苗尖点缀一下就可以了。

桂花糖藕

桂花糖藕又名桂花糯米藕，吃起来香甜软糯，甜甜糯糯中带桂花的香味，好吃得停不下来，喜欢甜食的人一定会爱上这道菜。

6道凉菜的做法

所有食材：

莲藕2节、糯米80g、干桂花3g、红糖80g、蜂蜜10ml、饮用水2500ml

详细做法：

1、 糯米提前加入清水浸泡3个小时，先刷子刷干净莲藕表面的淤泥，再用削皮刀削掉莲藕的外皮。

2、 把浸泡好的糯米淘洗干净，然后倒掉多余水分沥干备用。

3、 用刀把莲藕从粗的那一端切开，切下来的部分就是糯米藕的盖子。然后用筷子把糯米塞到藕孔里面，塞到9分满左右就可以了，最后盖子盖上，用牙签固定住四边。

4、 把装好的莲藕放入电压力锅中，撒上红糖和干桂花。加入没过藕身的饮用水，盖上锅盖大火煮开后转中小火焖煮40分钟左右。

5、 放气后打开锅，取出糖藕晾凉后切片装盘，撒上桂花，淋上汤汁和蜂蜜，软糯香甜的桂花糖藕就做好了。

果仁菠菜

果仁菠菜是饭店很常见凉菜，食材基本上就是菠菜和炸花生米，所以也叫菠菜拌花生米。今天这道菜名字虽然也叫果仁菠菜，但是食材非常丰富。菠菜鲜嫩翠绿、桃仁香脆可口、花生仁麻辣香酥，简单好吃又营养。

6道凉菜的做法

原料：

菠菜300g、核桃仁60g、麻辣花生50g、枸杞10g、大葱10g、盐2g、生抽5ml、白糖2g、白醋10ml、香油5ml、花生油3ml

做法：

1、 去掉菠菜的根部和老叶洗干净，再把核桃仁放入烤箱烤脆后掰成小块，用擀面杖把麻辣花生擀成花生碎，枸杞洗干净，大葱切成葱丝备用。

2、 锅中加入清水大火烧开，水沸腾后放入少量盐和花生油，然后把菠菜放入沸水中，焯烫1分钟后立即捞出放到冷水中浸泡。

3、 捞出菠菜控干水分后放到案板上用刀切成段，然后装入盘中，撒入麻辣花生碎、核桃仁、枸杞和葱丝。

4、 取一小碗调入盐、生抽、白糖、白醋和香油，搅拌至盐和糖融化，然后把料汁淋入菠菜盘中，拌均匀即可。

凉拌萝卜皮

吃萝卜的时候你是不是经常会把萝卜皮扔掉？这样有点可惜，萝卜皮营养也很丰富。做成凉拌萝卜皮，酸脆爽口，香辣开胃，是一道很不错的下酒小菜哦。

6道凉菜的做法

主辅料：

心里美萝卜1个、大蒜15g、小米辣5g、小葱20g

调料：

盐2g、老干妈酱20g、绵白糖5g、米醋10ml、香油3ml

操作步骤：

1、 把萝卜洗干净，用刀切去两头，再用削皮刀削去一层表皮。然后用刀将削去表皮地把萝卜皮片下来，片的时候注意要带点萝卜肉一起片，不要片得太薄，会影响口感。把片好的萝卜皮放入盆中，加入盐拌匀后腌制15分钟。

2、 把小葱切成葱段、用刀把大蒜拍碎、把小米辣切成辣椒圈。

3、 挤出萝卜皮腌出来的多余汤汁，放入蒜粒、葱段和辣椒圈，调入米醋、绵白糖、香油和老干妈酱，拌匀即可装盘，酸辣开胃的凉拌萝卜皮就做好了。

麻酱拌油麦菜

在北京很多凉菜都可以用麻酱来拌，例如麻酱拌黄瓜、麻酱拌凉皮、麻酱拌茄泥、麻酱拌菠菜、麻酱拌豇豆、麻酱拌白菜、麻酱拌油麦菜……我还试过麻酱拌沙拉，味道也不错，总之麻酱可以拌一切。麻酱拌油麦菜做法非常简单，味道香浓的麻酱包裹着口感爽脆的油麦菜，浓郁与清爽的碰撞，鲜香爽脆。

6道凉菜的做法

食材配料：

油麦菜3棵、芝麻酱25g、花生酱5g、盐3g、白糖2g、米醋5ml、饮用水25ml

详细做法：

1、 摘掉油麦菜的老叶，掰散后后放入水中清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡上5分钟。泡好之后再用凉开水冲洗一遍，沥干水分切成段，码放到盘中。

2、 把麻酱和花生酱倒入碗中，加入盐、白糖和米醋拌均。然后少量多次加水，用筷子朝着一个方向搅拌，让麻酱和水完全融合充分稀释。直到用勺子舀起麻酱汁能缓慢向下流成一条线，麻酱汁就调好了。

3、 最后把麻酱汁浇在油麦菜上，拌匀就可以开吃啦。

6道凉菜的做法

以上就是为大家推荐的6道美味凉菜的做法，你最喜欢哪一种？今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

6道凉菜的做法