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【红烧鲤鱼】寓意：年年有鱼。 推荐理由：鲤鱼肉质鲜嫩，营养美味易消化，红烧后酱香味十足，是一道非常不错的下酒菜！ 准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、食用油、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、白糖、香醋。  具体做法： 1.将鲤鱼处理干净，用厨房纸将表面的水分擦干，在鱼身上用刀划几道口，裹上一层干面粉。 2.锅内加油烧热，调为小火，把鱼放进锅中，不要翻鱼，晃动一下锅，一面煎好后，翻过来煎另一面。 3.另起锅，加油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒香后，加入适量豆瓣酱炒香，炒出酱香味后，加入适量的蚝油，加入适量的生抽，翻炒均匀。 4.加入适量的开水，加入适量的盐和白糖，加点香醋，大火煮开后，放入鲤鱼，转中火炖，用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，炖5分钟后，把鱼翻个面。盖上锅盖，再炖10分钟后，大火将汤汁收至浓稠后，关火出锅。 【红烧肘子】寓意：吉祥富贵，身体健康强壮。 推荐理由：肘子带骨带蹄，不仅寓意吉祥，还是“硬菜之王”，下酒菜的首选，色香味俱全，看着就有食欲。 准备食材：猪肘、冰糖、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草、丁香、白酒、盐、料酒、生抽、老抽、食用油。  详细做法： 1.猪肘清洗干净以后，晾干水分，开火烧一下猪身上残留的猪毛。 2.锅内加水，将清理干净的猪肘子放入锅内，大火煮开后，撇掉浮沫后捞出，控干水分。 3.锅内加油，凉油放入冰糖，小火炒糖色，糖色炒至焦糖色，放入猪肘，将猪肘表面煎至金黄色后，取出。 4.放入准备好的调料品，小火炒香，然后加入足量的热水，放入猪肘，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮开后，换一个大点的砂锅，转小火慢炖一个半小时。 5.将猪肘炖烂后，加入适量的白酒和盐，小火再炖十几分钟，即可出锅。 【蒜蓉粉丝开背虾】寓意：花开富贵，年年笑哈哈。 推荐理由：大虾不仅味道鲜美，营养也特别丰富。这道菜不仅造型别致，蒜香浓郁，好看又好吃！ 准备食材：大虾、龙口粉丝、葱、姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。  做法步骤如下： 1.将大虾清洗干净，把虾枪、虾须去掉，开一下背，取出虾线，用葱丝、姜丝、料酒，把虾腌制10分钟。 2.锅内加油，凉油放入蒜末，小火炒香，加入适量的生抽、蚝油，炒出香味后，滴两滴香油。 3.用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉平展开，将大虾沿着盘子摆成一圈，中间放入一把浸泡软的龙口粉丝，把炒好的蒜蓉酱，均匀的浇在粉丝上。 4.锅内加水烧开，水开后放入大虾，上锅大火蒸5分钟后取出，撒点葱花点缀一下，蒜蓉粉丝开背虾就做好了。 【四喜丸子】寓意：福禄寿喜，团圆美满。 推荐理由：四喜丸子在南方又叫“红烧狮子头”，是喜宴必备的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。 准备食材：五花肉、馒头、山药、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜。  做法如下： 1.五花肉馅内，加入适量葱末和姜末，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，朝一个方向搅拌。 2.加入山药末和馒头渣（凉馒头去皮后，用擦丝器擦成末，增加丸子的柔软度），加入骨头汤，搅拌均匀。 3.肉馅搅拌均匀后，下手摔打一下，让肉馅起劲成团，取一团肉馅，和拳头大小差不多就可以，来回地摔打几次，将丸子团圆。 4.锅内加油，将油烧至5成热，放入丸子，借助漏勺让丸子定型，不要粘到锅底，炸的时候晃动一下，不要让它粘到漏勺上，定型后，放入锅内，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出备用。 5.热锅加油，放一半八角炒香，加入适量的蚝油炒香，加入适量的开水，加适量的盐、胡椒粉、白糖，滴两滴老抽上色，加入适量水淀粉勾芡，将汤汁收至浓稠，浇在丸子上，四喜丸子就做好了！ 【烤猪蹄】寓意：横财在手。 推荐理由：猪蹄经过先煮后烤后，鲜香入味，好吃不油腻，风味独特。 准备食材：猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面、白糖、食用油。  详细做法如下： 1.锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，将浮沫撇干净，大火煮五分钟。 2.将猪蹄捞出，对半剖开，放入高压锅内，加入适量葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒，加入足量热水后，再加入用油和白糖炒好的糖色，加点生抽、老抽，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟，就可以炖烂。 3.烤箱提前预热好，把炖熟的猪蹄放在烤架上，撒上一层烧烤撒料，一层辣椒面，放入烤箱，调220度，上下火，烤15分钟后取出，撒点葱花、白芝麻，增香增色即可。 【炸里脊】寓意：日子越过越富有。 推荐理由：里脊肉鲜嫩营养，经过油炸之后，外酥内软，越嚼越香，是一道非常受欢迎的下酒菜。 准备食材：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、椒盐粉。  详细做法步骤如下： 1.将猪里脊肉清洗干净，改刀切成片，用刀背把肉剁松散后，切成宽条，装入盆内，加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、搅拌均匀。 2.碗内加2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌至没有面粉颗粒，腌制十分钟。 3.锅内加油，烧至5成热，将挂糊后的里脊肉，逐条下入锅内，小火慢炸，炸至表面微黄后捞出，再调大火，将油温烧至九成热，下入里脊肉复炸30秒，即可出锅。 温馨提示：年夜饭的餐桌上少不了下酒菜，这六道硬菜都可以提前做好，随吃随热，简单省事又好吃！ 以上这六道年夜饭必备的硬菜，您最喜欢吃哪一道呢？ |
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