|
图/文：曹征宇 文章、文艺作品生活气息浓，叫做有烟火味，贴近生活，我们称之为接地气。 生活的面是很多的，雅俗、远近、大小、高低、古今等等，差异还是比较大的。 跟人们基本生活最密切的，其实是市井。唯市井最有烟火味，唯市井最接地气。 看不懂市井，就难以真正看透这一方水土养育出来的人。 让我带你去看看温州的菜场吧。 办过年货讲彩头，红红火火不可少。 瓯柑，地道的温州水果。过年的时候不叫柑，叫大桔。寓意大吉大利。 温州人过年，不能少了鱼，讲究个年年有余。黄鱼（黄花鱼）乃首选也。 温州人喜欢的食物里有几个生，如江蟹生、盘菜生、豆腐生、白大生。白大生在外地人看来，是典型的“黑暗料理”，它用生的小带鱼腌制而成。不好这一口，或把白大生叫鱼生的温州人是要打点折扣的。 年关临近，温州人家都会准备几种糕：淘糕、松糕、箬糕、水晶糕，希望年年高的意思。现在年味淡了，年轻人都把这糕那糕统统叫年糕了。 我考考你，你懂不懂什么叫绣粉？ 炊松糕 早上，从横井巷到瓦市殿巷、河西桥、高盈里、兴文里，再到县城隍，天天摩肩接踵。 上了点年纪的人，一般都喜欢马路菜场，也喜欢担担担来卖的货色。在疫情警报未解除的时候，马路菜场最好。 公园路东头菜担。他们为何逃来逃去呢？ 用鱼胶做的胶冻，过年是能上高脚碗的。在冰箱还没进入寻常百姓家的时候，只有冬天天气冷才有胶冻吃。
腊鸡、腊肉、酱油鸭、鳗鲞都是分岁酒的标配。
过去，花蚶是上酒桌的冷盘。不像今天，一二十块一斤，常年有得吃。当然，现在本地的花蚶少了，且以不好吃的居多。 瓜子蚶、砺勾过去都很便宜，不像今天，身价比花蚶高。
食品、食材，拿“本地”招徕人还是有市场的。速成，食用添加助长剂饲料的东西，大家都很忌讳。
脱皮带（油带）打冻，配饭溜溜落。
俗话说，虾蛄弹，嘴刺破。渔民用海水煮好拿来卖的最好吃。
小小鸭赚（温州话，舌同蚀，生意人很忌讳，所以牛，猪，鸭的口舌都叫口赚）做成一道美食，在过去是难以想象的。
头作头卖，肉作肉卖。有时候，头比身胴肉贵。
鱼饼鱼丸敲鱼是最有温州特点的地方美食。内陆的鱼糕是拿淡水鱼做的，白鱼圆是圆的，与温州鱼饼鱼丸都大异其趣。木锤敲出的敲鱼，大概是温州仅见。
菜头条儿，榨菜片，盘菜生，说是吃不益，但在大鱼大肉吃腻了以后，还真想不出比它们更好吃的东西。
藏鱼（海蜇）过去是与虾虮、咸菜齐名的穷人家的饭配。现在也是登堂入室上酒席了。
江蟹（梭子蟹）可腌可蒸可煮可炒可生吃，在所有蟹类里它最受欢迎。
叫河蟹，太湖蟹，大闸蟹，绒毛蟹，都不如叫田蟢儿来得亲切。蟢是一种腿上长毛的蜘蛛，我们的先人是富有想象力的。
再好吃的东西也比不过一日三餐百吃不厌的东西。温州人把鮸鱼、子梅儿当作日常的下饭菜，变着做法吃，一年吃到臀。
熏鹅爪配老酒，味道冇讲道！
这个东西叫什么？墨鱼干？太书卷气了吧！它叫明府干。
白鯧烧菜咸本来就是平民食物。今年立春节气，被卖到几百一斤，说是立春第一鲜。做这生意的，想钱想疯了，抢啊。
紫菜不是菜。冬季不当令。用到，还是好东西。
外面买吃的，讲吃的，我挂着帘子闷阿闷死，透一口气先。
过年吃酒吃热起，带把草药儿煎煎
没放明矾不松泛，搀了明矾怕含铅。你讲吃还是不吃？
我没有踏脚车的时候，别人踏踏脚车很撑。我有踏脚车踏了，踏踏脚车开始落后了。现在，我终于也开上汽车了，可别人却用汽车背着踏脚车走外转踏了。 我形势跟勿牢，修踏脚车的老师形势阿跟勿牢。
订阅本刊 征稿（温州题材） 话题 生活 财富 艺术 旅行 编辑/策划：丁乙 |
|
|
