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温州敲鱼不仅是温州当地著名的特色菜，而且也是中国菜谱上的一道名菜。陌上花去过温州几次，尤其喜爱这道菜，为了在家也能吃到，就跟当地的朋友学了这道菜的作法。 敲鱼，顾名思义，原材料主要是鱼，制作方法主要是敲。温州人做敲鱼，一般选用的是鮸鱼，也有用黄鱼的。陌上花这里有时买不到这两种新鲜的鱼，就用草鱼或桂鱼代替。总之，自己在家做也不用太拘泥，按自己的口味选择肉多刺少的鱼都行。再就是准备一些淀粉。 制作过程： 1、将鱼处理干净后，去头去尾，剔骨去皮，取其鱼肉，切成薄薄的的鱼片。 敲鱼片时，要边敲边撒淀粉，以免鱼肉粘在木槌上。但也不要加太多粉，多了会影响鱼肉的口感。敲的时候还要记得翻面，以免鱼肉粘在砧板上。 为了做这道敲鱼，陌上花还专门从温州带回来一个专用的木槌。不过没有也没关系，可以用擀面杖代替，或者瓶身厚点的酒瓶子也行，只是在用酒瓶子敲打的时候，千万别用力过猛了。 一道汤清味醇、鲜嫩爽滑、独具风味的㪣鱼汤就大功告成了。 |
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2、在砧板上抹上淀粉，将鱼片放在抹了淀粉的砧板上，鱼片上再均匀撒上一层淀粉，用木槌不停的敲打，整个鱼片都要敲打均匀。一直将鱼片敲至薄皮，越薄越好。那些敲鱼技术好的，能将鱼片敲成薄如蝉翼，整片都是透明的，敲好后的鱼肉特别的有韧劲。 
3、锅中加水烧开，将敲好的鱼片放在开水锅中汆上40秒左右就捞出。边上事先准备一个凉水盆，捞出的鱼肉就放到凉水盆中过水。 这样处理过的鱼片特别的滑嫩。
4、漂凉后，将鱼片取出沥去水份切成条状，装盘备用。
5、重新起锅，加清水，烧开后放入鱼片条和自己喜欢的配菜，加盐、料酒、胡椒粉烫熟。温州人一般用火腿丝、香菇丝、鸡肉丝、再加小青菜，出锅时再撒点鸡精和葱花就可以了。
据说温州人烧敲鱼汤时，都是配以高汤的，味道更鲜美。陌上花觉得麻烦，就用清水代替了。毕竟陌上花不是温州本地人，这个做法可能不是太正宗。希望有经验的朋友们可以在评论区指教一二！
