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导语 追求高品质生活的人们对葡萄酒的喜爱是越来越多，但是葡萄酒种类繁多，产地遍布全球，今天小编教大家一招儿，如何从酒体上鉴赏葡萄酒。 葡萄酒一般有两种命名方式，一种是按照葡萄的种类，例如：长相思、西拉、赤霞珠；另一种是按照葡萄酒产区，例如：勃艮第、波尔多。虽然这两种分类方式非常精准，但葡萄的种类和酒产地有上千种，初学者如何在众多品类的葡萄酒中学会鉴赏，难度可想而知。 以酒体来划分葡萄酒种类，对于初学者来讲是个入门简单的鉴赏之道。 按酒体分类
酒体的英文为“body”，原意包含“身体”。所以，酒体就像女性的身材一样，有的“丰满”，有的“苗条”。具体来说，酒体是指酒在口腔中的分量感或饱满度，通常用“轻盈”、“中等”、“厚重”来形容。 酒体有轻重之分，但不像酒精或残糖那样可以测出含量，也不像甜度、酸度或果香那样容易分辨和理解。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。 单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。有些品种天生注定酒体轻盈，比如黑比诺；有些品种天生注定酒体厚重，比如赤霞珠。 一些特定类型的葡萄酒也决定了酒体，酒精度较高的波特酒和甜度较高的贵腐酒，往往酒体较重；甜度较高但酒精度较低的甜型阿斯蒂起泡酒，往往酒体较轻。 酒体也取决于产区和酿造方法等因素。同样是霞多丽，产自较炎热产区或经过橡木桶陈酿的霞多丽干白，酒体就比较厚重。反之亦然。酒体轻重与酒质高低关系不大。就像女性的身材一样，“环肥燕瘦，各有千秋”。 酒体丰满型红葡萄酒 酒体丰满型红葡萄酒的单宁含量最多，酒精度数较高，品来有黑色水果味如红醋栗味，（如智利中央山谷的Flamenco舞蹈家特级珍藏赤霞珠西拉干红葡萄酒）。 此类葡萄酒颜色最深，含有大量对人体心血管系统有益处的花青素。虽然高单宁含量使之尝起来有点涩口，不过有了唾液蛋白的作用，酒体丰满型葡萄酒非常适合搭配油腻多汁的牛排等食物。 酒体中等型红葡萄酒 介于酒体丰满型红葡萄酒与轻酒体红葡萄酒中间，酒体中等型红葡萄酒是相当容易搭配食物的葡萄酒。 比较典型的代表品种梅洛（Merlot）。由于使用葡萄种类、产地和酿酒工艺的差异，同品种酒也会有差异。比如同为梅洛酒的酒相较于产自意大利伦巴第（Lombardy）葡萄园的会具有更高的单宁含量和更重的黑色水果香气，而后者则是较低的单宁含量和柔和的红色水果香气。 轻酒体红葡萄酒 轻酒体红葡萄酒一般颜色较淡、单宁较少、度数较低、口味比较清淡、同时具有红色水果的香气，非常适合不喜欢口味较重酒类的人们。无论是红酒的资深藏家抑或初学者都能够鉴赏这类红酒的美。 桃红葡萄酒 桃红葡萄酒介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，但它在口感上更近似于白葡萄酒。 从技术上说，桃红葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒的略有差别，但是所采用的酿酒葡萄是一样的。 一般桃红葡萄酒可以大致分成2种类型，一种是干型桃红葡萄酒，一种是甜型桃红葡萄酒。法国南部、智利南部、西班牙东海岸、意大利引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用2-3种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。 酒体丰满型白葡萄酒 酒体丰满型白葡萄酒往往容易与红葡萄酒混淆，尤其当承装在黑色酒瓶中时。 酒体丰满型白葡萄酒的酿造方式与红酒非常相近，口味上也有相似。通常丰满型的白葡萄酒会经过橡木桶陈酿，以在酒中增添香草、椰子等清香，同时也会经过乳酸发酵，以改变酒的酸度使之口感更细腻。大部分丰满型白葡萄酒会经过3-4年的窖藏，也有一些的窖藏年份可以达到10年。 轻酒体干白葡萄酒 这类葡萄酒口感清新爽脆，柑橘类水果的香气和酸度明显，适合在年轻时饮用，以最大程度的保留葡萄酒的酸度和新鲜度。 有少数轻酒体的干白葡萄酒，会陈年10年左右，随着时间的推移，这些葡萄酒的口感会更加丰富柔顺，颜色也会呈更深的金黄色。 芳香型白葡萄酒 这类白葡萄酒闻起来具有明显的果香花香味，在酿造过过程中会残留一定的糖分，但是这些糖分的存在并不仅仅是为了增强甜度，更多是为了平衡酒中的酸度与涩度。 这一风味被誉为“恰到好处的甜” ，芳香型白葡萄酒通常不经过橡木桶陈酿，因此通常都是新鲜型白葡萄酒，非常适合在夏天饮用。而且芳香型白葡萄酒以其独特的香气和活泼的酸度非常适合搭配海鲜和蔬菜，它独特的酒品与色泽，也使其成为很多侍酒师的最爱。 餐后甜酒与加强型葡萄酒 强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的，而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度，加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。因为加强型葡萄酒的酒精度数与甜度都比较高，所以作为在餐后甜酒引用时，通常使用小杯，饮用总量在2-3盎司之间。 香槟与起泡酒 香槟是起泡酒的一种。起泡酒中的气泡来源向基础的葡萄酒中加入一种叫做“liqueur de tirage”的糖与酵母的添加物。“liqueur de tirage”会在瓶中产生二次发酵，这会使酒中产生泡泡。但是也并不是所有的起泡酒都是由此法制成，由于在高压下发酵罐装而在开瓶时产生气泡。而低质量的起泡酒往往是直接往酒中压入二氧化碳。 无论是白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒都可以制成起泡酒，起泡酒的共性是酒中泡泡，酸度较高。在很长一段时间内，人们都将起泡酒（以香槟为代表）和庆祝场合相联系，但起泡酒实际上可以搭配许多食物和场合。
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