|
今天除夕，早上去超市买鱼的时候本来打算买点骨头煲汤的，广东人的年夜饭桌上肯定会有一锅汤，就好比北方人年夜饭一定会吃饺子，是一个道理。走到货架上，看到了特别新鲜的羊肚菌，6个羊肚菌35元，比普通常见的什么金针菇啊、白玉菇这些菌菇3块5块一斤的相比，羊肚菌确实不便宜。 但今天除夕，一锅充满年味的广东靓汤也是根据食材搭配煲煮，羊肚菌和老母鸡最搭配，所以即使贵了点，转念想想羊肚菌也不是常年都有，何况是新鲜的羊肚菌，于是买了一盒回来煲汤给家人补一补。  羊肚菌，也叫羊蘑，是子囊菌中最著名又难得的美味食用菌类，从它的营养来看，单是菌盖部分就人体所需的7种氨基酸，8种丰富的维生素，钾、磷含量是冬虫夏草的7倍，铁的含量是香菇的31倍，俗话说“年年吃羊肚、八十照样满山走”，碰上过年过节的时候，鱼肉吃多了，还有各种糖果杂食，正是需要一锅这样的老火靓汤来消消食，养养胃，老人孩子都可以喝，增强免疫力。  超市买的一盒羊肚菌，6个新鲜的羊肚菌大概35元，因为用它煲汤分量不用特别多，每次大概5-6个左右即可。一起来学学用羊肚菌煲汤吧，学会了，过年在家也可以试试。  【羊肚菌鸡汤】 食材：老母鸡半只，生姜1块，羊肚菌5-6个，虫草花50克，干香菇8-10个，盐2克。 做法： 1.准备一些干香菇和虫草花，它们和羊肚菌一样都是菌菇类，也比羊肚菌更常见。  2.今天买的老母鸡还带着鸡蛋，皮下油脂稍微多了点儿，要把部分鸡皮和鸡油去掉。  3.羊肚菌和虫草花以及干香菇用清水浸泡清洗，尤其是干香菇要提前泡发软，用干香菇比新鲜香菇煲汤好，味道更香。  4.汤锅一次加入清水，把鸡肉剁成块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，汆烫能去除鸡肉的血水和腥味，加适量姜片能去腥，汆烫过的鸡肉冲洗干净。  5.把泡发过的干香菇和鸡肉块以及拍扁的生姜放入汤锅中，一次加满清水，大火煮沸后转小火煲30分钟，先把鸡汤的鲜味熬煮出来。  6.把新鲜的虫草花和羊肚菌放入锅中，用熬制的鸡汤继续和羊肚菌一起小火慢煲，羊肚菌的营养会慢慢释放到鸡汤里，同时它也会吸收鸡汤的鲜味。 小火煲20分钟左右，鸡汤颜色会慢慢变成金黄色，最后加适量盐调味即可。  羊肚菌并不是常年四季都有，所以羊肚菌当季的季节，隔三差五买上一些用来煲汤，多喝汤，提高免疫力，和胃消食，老少皆宜。 
|
|
|
