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三菇响螺土鸡汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食 材 金虫草30克，香菇8只（约40克），羊肚菌12只（约25克），红枣3枚，生姜3片，响螺肉干200克，土鸡半只（约600克），火腿肉50克。 做 法 先将宰好的土鸡洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；响螺肉干用温水浸泡3小时，洗净；火腿肉洗净，切粒；羊肚菌用温水浸泡，并不停旋转搅拌，捞出冲洗干净，保留泡发澄清液备用；香菇用温水泡发后，洗净，去硬梗，每只对半切开；金虫草用温水泡发后，洗净；红枣劈开，去核。然后，把所有备好的食材连同洗净的生姜片一齐置于砂锅内，加入清水3000亳升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功 用 本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；香菇性味甘平，长于扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；羊肚菌性味甘平，功善和胃消食、理气化痰；搭配搭配性味甘平，功擅滋阴补气的响螺肉，以及性味甘温，善能温中益气、益精填髓的土鸡，和性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉；佐姜、枣以调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的补脾益肺、补气养血、开胃消食、理气化痰、滋肾益精等作用，适宜于一般人群宅家“抗疫“期间服食以提高免疫功能、抗病能力。 |
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