清爽夏日 鸡汤羊肚菌汆海贝

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谭球业 福州万达威斯汀酒店中餐 行政总厨

爱喝汤的广东人，经典闽菜、广东小炒都得心应手，搭配出同样的清淡口味，与不一样的创新组合，欢迎来自福州万达威斯汀酒店中餐行政总厨——谭球业谭师傅。今天他为我们带来一道鸡汤羊肚菌汆海贝，夏日清淡鸡汤，珍贵的羊肚菌，海贝汆烫其中，闽菜传承创新，滋补养胃料理。

- 食材 -

海贝		五只
羊肚菌		三个
上海青		一棵
老鸡肉		一块
虫草花		适量
排骨		一块
瘦肉		一块
鸡脚		二个
枸杞		三个
鸡粉		少许
食盐		少许

- 做法 -

将老鸡肉、排骨、瘦肉和鸡脚切小块。

放入开水中焯去肉中的杂质。

放入开水中加入虫草花、枸杞、羊肚菌煲一个半小时。

加入少许盐、鸡粉和白砂糖调味。

上海青取菜心焯水。

海贝焯水几秒即可捞起。

将海贝、羊肚菌、菜心放入盅里浇入鸡汤。

- 小贴士 -

焯水去除杂质是为了让炖出来的鸡汤更加清爽可口，让海贝的鲜美更加突出。

羊肚菌和虫草花都不可过度的清洗，以免破坏它们上面的营养成分。

加入的虫草花除了增添营养外，还可以让鸡汤的颜色更漂亮。

记得捞出鸡汤中的浮油，让鸡汤更加清爽不油腻。

海贝不要焯的太熟。