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去到朋友家， 朋友给我说: 去年老家有个70多岁的老人， 从乡下来城里看病， 背了30瓶蜂蜜，让她帮忙卖一下， 她当时把蜂蜜送给亲朋好友，还卖给一些同事。 后面老人觉得，她还卖的挺厉害的。 近期又背了一背篼过来，让她继续帮着卖。 老人还说这个背篼是自己编的，蜂蜜卖完，背篼就送朋友了。 然后朋友问我: 能不能帮她卖一下？ 啊？我来卖？ 能不能给我，再多说说老人养蜂的事情？ 我对蜂蜜兴趣不大，对故事和山里还挺有兴趣的。 比如在养蜂过程中遇到的问题呀，遭遇一些偷蜂蜜的昆虫啊，他是怎么解决的？ 比如他在哪里养蜂啊，养蜂的地方，有机会的话，能不能让我去看一看，旁边有没有很多漂亮的花和有意思的药材呀？ 朋友说: 故事啥的就不用说了，你说说蜂蜜的质量就可以了。 这个蜂蜜是老人在高黎贡山草果林里面养的，蜜蜂采的是百花蜜。 这个季节的话，蜂蜜里面主要是野拔子蜜和樱花蜜，里面还有一些杂花蜜。 一瓶装是一公斤，220包邮。 蜂蜜种类太多，我也不是很懂。 这样吧，我查查文献，把有关蜂蜜鉴别的资料梳理一下。 然后留下你们的联系方式，如果有人购买，购买后对这个蜂蜜不满意的话，就退给你们，可以？ 可以。 朋友联系方式: 13320599930 若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，就是好蜜； 反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次； 如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质。 掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起成膜。 掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。 掺入淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。 蜂蜜应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。 在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性。 对有异味（如汽油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能再作为商品收购或出售。 蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻悠长久。 掺杂使假的蜜，上述特征会有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，甚至蜜味特点完全消失，同时带着掺入品的味道。 液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状。 断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来。 蜂蜜结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状，细粒状和粗粒状或团块。 任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。 掺饴糖的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。 可取蜜样2g倒入试管中，加入2mL蒸馏水，震荡摇匀溶解后，注入95%酒精10mL，若出现白色絮状物则掺有饴糖。 取蜜样5g，加煮沸冷却的水10mL，摇匀后加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜； 若呈蓝色、紫色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。 掺有食盐口尝蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度降低。 可取蜜样1份加蒸馏水4份，摇匀后取样10mL放入试管，滴几滴10%硝酸银液，若出现白色沉淀物则掺有食盐。 掺有明矾口尝蜜味有涩口感，蜜液清澄，透明度高。 倒2g蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%氯化钡数滴，若有白色沉淀则掺有明矾。 掺有化肥尝蜜味有氨水味，取蜜样1g加蒸馏水5mL盛于试管中，加入10%氢氧化钠溶液1mL摇匀。 用棉花轻微塞住试管口，棉花上放1块湿石蕊试纸，加热升温，试纸变蓝则掺有化肥类物质。 将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。 这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。 如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，则可判断掺了果胶。 取样品蜜约5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水变成灰色、褐色或黑色，则此蜜受到重金属污染，颜色越深，污染越严重。 如茶水颜色不变，则没有受污染。 结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶。 由于蜜源植物的种类不同，表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异。 纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快完全结晶。 蜂蜜的发酵是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶，使糖分分解为酒精和CO2气体。 继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。 发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄。颜色变浅，有酒味或醋味。 产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。 结晶蜜便于贮运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不作食用。 纯正的自然结晶蜜，手感细腻，能搓化结晶颗粒，掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶颗粒难化。 用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖冒充蜂蜜； 用饴糖的糖浆冒充蜂蜜； 利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。 造假者还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的利益，还有损于消费者的身体健康。 声明 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）浅谈真假蜂蜜的鉴别方法 江西农业大学食品科学与工程学院 南昌 肖锡湘 |
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