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#元气过新年#要说过年期间简单快捷又美味的凉菜，那么非海蜇拌制的凉菜莫属，因此过年期间也是海蜇销售的高峰期。 海蜇分为海蜇头和海蜇皮分开销售，海蜇头因为比较厚，所以口感上会更爽脆一些，尤其是以海蜇头为主料的【老醋蛰头】和【白菜拌蛰头】更是受很多酒友的喜爱。  市场上售卖的海蜇按照颜色和部位来划分，一般分为: 1.海蜇皮:海蜇皮有整张销售呈圆盘形的，也有销售碎的边角料的，价格差别是很大的。  2.海蜇头:海蜇头有比较整齐的小块销售的，也有带着须子销售的，小块销售的海蜇头价格都要高过带须子销售的。  3.碎的海蜇须子:这是海蜇头在加工过程中选下来的边角余料，因此价格是最便宜的，也是口感最差的。有的商贩会不把须子去掉带着蛰头卖，这样的品质也是特别差的，因此最好不要购买。  海蜇白色的和黄色有何区别现在市面上售卖的海蜇从颜色上来看有黄色的、白色的和酱油色的，那么这几种海蜇的区别在哪里呢？ 1.白色的海蜇:白色的海蜇头和海蜇皮基本都是绵蜇经过白矾和盐加工出来的，因此质地特别脆嫩，而且除了海蜇本身的味道外，很少有异味，因此白色的海蜇皮或蛰头品质都是非常不错的。  2.黄色的海蜇:黄色的海蜇有的是用沙蜇加工而成的，有的是加工过程中出现问题，因此进行添加了色素来掩盖颜色。一般颜色发黄的海蜇异味比较重，吃起来口感也没有白色的味道佳，因此售价都比较便宜。  3.酱油色的海蜇:酱油色的海蜇在市面上也非常常见，有的商贩会告诉顾客这是为了颜色好看而加酱油调的色，这个从浸泡海蜇的汤汁是否变色就能看出来。这类颜色的海蜇多在海蜇头上使用，其实主要还是为了掩盖海蜇头颜色不均和品质不一而采用的一种“障眼法”。  海蜇如何挑选1.看颜色:不论海蜇皮还是海蜇头，颜色越洁白透明有类似水晶的颜色越好，这样的海蜇制品品质都非常高，颜色发黄的质量要差一些。  2.闻味道:海蜇头和海蜇皮都是浸泡在卤水里售卖，卤水如果有发臭味道的海蜇头或皮最好不要购买。  3.看浸泡海蜇的卤汁:浸泡海蜇的卤汁不浑浊，比较清澈的为好的海蜇，如果浸泡海蜇的卤汤颜色浑浊不清，那么这样的海蜇很容易腐烂。  4.挑形状整齐拿起来有弹性的:好的海蜇头和海蜇皮不会一碰就破，而是触摸起来特别有弹性和韧劲，即使用手撕也撕不碎，而用手一撕既碎的海蜇基本上品质都很差，甚至已经变质而不能食用。  海蜇的存放海蜇买回家后如果不急于食用，可以把它放在保鲜袋里置于阴凉通风的地方存放，海蜇中含有大量的盐和钒，因此海蜇只要不接触油污就可以保存很长时间。 海蜇食用的小技巧海蜇在食用前要用清水先洗后泡，浸泡海蜇的清水中间最好换几遍，直至海蜇尝起来无咸味后即可使用。 海蜇也可以用开水焯烫，但是入沸水中要迅速捞起入冰水中浸泡，待浸泡到海蜇恢复到原来形状为好。 拌制海蜇时要多加点醋，这样可以提升海蜇爽脆的口感，蒜泥和香菜也是不可缺少的。
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