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上班第一天，老江南春中国龙菜餐厅行政总厨刘惠强为大家分享一道创意菜——蒸蒸日上。 蒸蒸日上制作过程 刘惠强说：“这道‘蒸蒸日上’采用三色萝卜与猪肉馅为主要食材，俗话说‘冬吃萝卜夏吃姜’，萝卜历来被誉为‘小人参’，尤其是冬季食用最佳，萝卜中所含热量较少，纤维素较多，芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动和新陈代谢，富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质，还有化痰止咳的作用；而胡萝卜更含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质，常吃萝卜可有效健脾和胃、滋肝明目，增强人体免疫力。” 【蒸蒸日上】 主要食材： 绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、猪肉馅； 调味配料： 小米辣椒、葱沫、姜沫、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉。 制作秘笈： 第一步：绿萝卜、白萝卜、胡萝卜分别洗净，切片备用；小米辣椒切段备用； 第二步：锅中烧开水，水开后加盐，绿萝卜、白萝卜、胡萝卜分别下锅焯水各1分钟； 第三步：猪肉馅放入葱沫、姜沫、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉，沿顺时针方向搅拌均匀备用； 第四步：先将肉馅夹在绿萝卜里，在盘中摆成外圈；再将肉馅夹在白萝卜和胡萝卜里，在盘中摆成内圈，码出造型；在内圈的中心打入一个鸡蛋黄； 第五步：蒸锅中烧水，水开后将酿好的“蒸蒸日上”放入蒸锅，蒸约13分钟取出，摆上切好的小米辣椒圈； 第六步：起锅烧底油，将蒸出的原汁倒入锅中，再加生抽、耗油、盐、鸡精调味，然后加少量土豆淀粉勾薄芡； 第七步：料汁小火慢熬，熬至汤汁粘稠关火，浇在蒸品上即可。 口味： 摆盘精美令人赏心悦目，三种萝卜与猪肉馅完美配搭，虽味道各异，但营养却有异曲同工之妙，入口咸鲜醇香，是一道老少皆宜的美味。 大厨提醒： 萝卜切片时厚度要均匀，既美观漂亮又便于同熟；放在萝卜片中的肉馅要适量，既要饱满又不可太多，避免溢出影响整体造型；蒸制时要根据火候和投料的多少灵活掌握时间；勾芡时切记要薄，不可过厚影响美观。 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这道“蒸蒸日上”不仅造型赏心悦目，而且营养丰富，在结束春节假期之际，预示着在新的一年里一切蒸蒸日上、欣欣向荣，是一道高分菜品，今晚，就做这道美食分享给家人吧！ （来源：龙头新闻·黑龙江日报记者 孟薇薇） |
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