 招牌椒盐羊排 材料： 羔羊排7支,青葱 1支,辣椒 1支,青葱 2支,蒜头 3瓣,姜片 3片,绍兴酒 1大匙,酱油 3大匙。 做法： 1、羊排切开后泡水约1小时，让里面的血水溶出来后，把羊排擦干后放进玻璃保鲜盒里。 2、把醃羊排料里的葱切葱段、蒜头洗净拍碎不去皮，姜切片。另外材料里的葱切葱花，蒜头去皮切碎，辣椒去籽切碎备用。 3、把醃羊排料(葱段、蒜头、姜片、绍兴酒与酱油)放进去羊排里，用手抓匀后盖上保鲜盒盖，放进冰箱醃渍2小时(可以把绍兴酒换成米酒。如果时间不够，就直接放在室温下醃渍至少半小时，不需要进冰箱。如果要醃半天或甚至隔夜，酱油的量要减少，避免过咸)。 4、取一平底锅，倒一大匙油开中火加热后，转动锅子让油均匀分布于锅面上。等热锅的期间把醃好的羊排取出，醃料都不要。等到油起油纹，或是手掌放在锅面5公分高处可以感觉到热度后， 改成小火，并放入羊排煎约5分钟。 用夹子夹起一角看羊排表面如果已经焦黄 ，翻面续煎3分。 5、等羊排两面都焦黄后，即可取出静置约5-10分钟，让肉继续熟成，并且让肉汁回到肉里。 6、同一锅，用煎羊排剩下的油把先前切好的葱花、蒜碎与辣椒碎炒香后， 撒在准备上桌的羊排上，即可上桌食用。 因为刚刚煎的羊排有酱油醃料的关系，所以锅面有点黑，不过没关系。 稍微爆炒一下就可以了。 7、又香又嫩又入味的羊排，每一口咬下都是满满的肉汁。 8、葱花、蒜头与辣椒带出来的辛香，让羊排更添滋味。  老卤百叶 主料：百叶，大蒜，红辣椒。 调料： 香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。 做法： 1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。 2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。 3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒入葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。  鸡毛菜炒豆渣 特色： 这里的鸡毛菜，指的是那些农家小菜，比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。 材料： 主料：豆渣。 辅料：鸡毛菜、鸡蛋、葱花。 调料：菜油、盐。 做法： 1、先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。 2、把鸡毛菜洗净后，在沸水锅里汆一水捞出，挤干水再切碎，随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。 3、净锅放油，先倒入鸡蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和鸡毛菜炒香，再加盐并撒入葱花炒匀后，即可出锅装盘。 |
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