|
盆盆鸡
▼ 
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。
2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。
铡椒生焖鱼
▼ 
1.把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。
2.纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。
3.取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。
鸡毛菜炒豆渣
▼ 
这里的鸡毛菜，指的是那些农家小菜，比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。
1.先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。
2.把鸡毛菜洗净后，在沸水锅里汆一水捞出，挤干水再切碎，随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。
3.净锅放油，先倒入鸡蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和鸡毛菜炒香，在加盐并撒入葱花炒匀后，即可出锅装盘。
糊辣子炒腊肉
▼ 
糊辣子是一种农家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加盐、玉米粉、大米粉拌匀，最后装坛自然发酵腌制出来，成品带有一股淡淡的酸辣香气。用于做菜时，一般要提前蒸熟。
制作此菜时，先往锅里放油，下煮熟的腊肉片煸炒至吐油时，倒入蒸熟的糊辣子炒香，最后撒入蒜苗段，稍炒便可起锅装碗。
香辣羊肉
▼ 
取新鲜羊肉切成小条，纳碗加盐、白酒、酱油和少许的生粉码味，随后下入油锅滑油，倒出来沥油待用。锅留底油，先放干辣椒节、干红花椒、鲜青花椒、青辣椒节和洋葱块炒香，等倒入羊肉条并加盐和味精翻炒至香味浓郁时，出锅即成。
老鸭汤扯面
▼ 
选农家放养土鸭，宰杀治净后剁成块，入锅汆水以除去血污，然后放清水锅里大火烧开，改小火炖数小时后，捞出鸭肉块并留汤待用。另把面粉加适量清水和成面团，饧20分钟待用；取圆根酸菜泡软洗净，切成小节。
净锅上火，放适量化猪油和鸡油烧热，下炖熟了的鸭肉块煸至吐油时，加入圆根菜节、姜片、豌豆煸炒出味，掺入老鸭汤熬至香味溢出时，取面团用手扯成厚薄均匀的面块，下入老鸭汤锅里煮数分钟，见面块浮起时，起锅装碗即成。
本刊发布内容拒绝网络整合！ 微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台，其他均为盗版！
|
