酥鱼

主料:二寸长的小鱼五斤。

辅料:白糖一斤，香油一斤，酱油六两，醋五两，葱段，蒜瓣，花椒，姜丝各少许。

制法:把小鱼的鳞，鳃，肠，肚去净。取一口砂锅（铁锅也可），锅底衬上十四、五片碎碗片，撒上一层葱，姜，蒜，把小鱼一个一个地肚朝上码在上面，再撒上一层葱姜蒜，倒入酱油，醋和白糖，炝上花椒油，放在火上煮沸，然后再移到小火眼上燉五～六小时，待汁燉完，听出沙沙之声即成。

特点:香，酥，甜，酸，滋味醇厚。