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你还在认为，红酒度数越高越好吗？ 近年来，我们发现许多产区的葡萄酒度数越来越高了，这究竟是什么因素导致的，是消费者的选择，还是产区风土的限制，高度数的葡萄酒为什么会如此流行？有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，全球葡萄酒的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离“平衡”而单独强调葡萄酒度数的行为都是耍流氓。 有人说喝红酒要看酒精度数 ，度数越高越好喝，比如：白酒有36度、40度、52度、53度、62度、不管它是五粮液、茅台、二锅头还是泸州老窖、不管它什么牌子 不管它产地，只要度数高的就是最好的酒，这个说法对吗？白酒五十二三度是水分子和酒精结合最好的状态，所以口感相对来说比较好，但也不是越高越好，想看详情，可以翻阅我前面的文章查看。 其实一款好的葡萄酒，不论是甜型、干型还是半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。 酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准，单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。 喝葡萄酒的时候，酒精度往往是关注的主要信息。有人喜欢高酒精度的强劲，有人又喜欢低酒精的清淡。 那么，酒精度为何有高有低？ 酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢？ 今天，小超人就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事儿。 1.葡萄酒的酒精来自哪里？ 葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。 在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精、高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。 2.酒精度为什么会有高有低？ 这个问题的原因是多方面的。其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。 凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。 其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低，这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。 当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。 3.酒精度数对葡萄酒的影响？ 如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。 所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。 葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的，只有这五个因素得到完美平衡，才能称得上是优异。所以不要再以高度数为标准了，希望能够帮助到你。  |
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