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主料:猪小肠二斤,肥猪肉二斤,瘦猪肉三斤。
辅料:雪花白糖一斤,绍酒四两,豆制酱油少许,食盐,石榴籽各适量。
制法:将猪小肠用温水洗净,用四愣竹筷子把肠子翻过来,刮洗干净,把猪肉切成小拇指头丁,与上列辅料拌起倒在案板上,用两手揉搓出粘性。
把刮洗好的肠子切成二尺长的段,用麻绳将肠子的一头捆紧,用漏斗把肉丁灌在肠子里捣实,捆住口,再用手每间隔二寸长紧捏一下,分成十段,搭在竹杆上,吊挂在通风阴凉处,吹七天后,用水洗净,上笼蒸熟,凉冷即成。吃时切片装盘。
特点:美味清香,色泽光润,可保持三个月不坏。
来自: 火红的十月 > 《大众菜谱》
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