 葱油（料油）、花椒油制作方法 一、葱油做法： 主料：大葱100克、生姜100克、圆葱100克、香菜50克。 香料：八角5克、桂皮5克、香叶1克。 配料：色拉油1500克。 葱油加工制作方法： 1、将大葱100克、斜刀切片，备用。 2、将生姜100克，切片，备用。 3、将圆葱100克，切片，备用。 4、将香菜清洗干净，沥干水分，备用。 5、锅中加入色拉油1500克，放入 3、将生姜大葱100克、生姜100克、圆葱100克、香菜50克香料：八角5克、桂皮5克、香叶1克，放入油锅中，开最小火浸炸，炸至大葱微微变色时即可关火，关火后利用余温继续浸炸至大葱，圆葱等变为黄褐色时用密漏将油锅中所有材料打捞出来即可。 注：葱油的用途很广，可以做凉拌菜、调馅、葱油拌面，也可以直接用它做菜自己熬制底料等。 花椒油做法： 主料：大红袍花椒100克、干青花椒50克。 配料：葱油500克。 二、花椒油做法： 1、将红花椒100克，干青花椒50克放入温水中浸泡一下，清洗干净，捞出后晾晒至八九成干，备用。 这一步的目的是去除花椒的灰尘和苦涩味道。 2、盆中加入上边做好的葱油500克，将晾晒好的花椒放入油中，用保鲜膜密封，或者加盖盖紧，目的是防止水蒸气进入盆中。 3、将密封好的容器放入蒸笼中，大火蒸制30分钟取出，将花椒过滤出来，备用。 4、将过滤出来的花椒放入炒锅中，将过滤好的蒸油放入锅中，不要太多，基本与花椒持平即可。开小火浸炸至花椒微变色，出香味后将其直接倒在蒸油中，放凉，密封即可。 注：用先蒸后炸的方法做花椒更容易掌握，不容易因为掌握不了火候导致出现糊味的现象。 |
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